- Medio
- 145 min
- 4 porc.
- 10 sinergias
- En su mejor momento: Cebolla
Estofado flamenco clásico: tiernos trozos de ternera que cuecen a fuego lento durante dos horas en una salsa profunda de cebollas caramelizadas, passata de tomate y mostaza de Dijon picante. La salsa se vuelve oscura y almíbarada, la carne se deshace al primer contacto del tenedor. Servido con una montaña de puré de patatas cremoso que absorbe todo el jugo.
Esto es Flandes en tu plato. Empieza con las cebollas — tres grandes, en aros, que fríes durante diez minutos completos hasta que estén blandas y doradas. Llenan la cocina de ese aroma dulce y profundo que ya conoces antes de haber hecho la receta. La ternera la has sellado en la misma sartén, en tandas pequeñas para que cada trozo tenga esa costra oscura. Ahora todo se junta: la carne de vuelta con las cebollas, un chorro de passata de tomate, caldo, dos cucharadas generosas de mostaza que dan carácter a la salsa, laurel y tomillo de fondo. Tapa puesta, al horno, olvidado durante dos horas. Cuando abres la cazuela, la salsa se ha vuelto marrón oscuro y almíbarada, la carne tan tierna que se desliza del tenedor.
- 25
- min preparación
- 120
- min cocción
- 145
- min total
Sinergias Nutricionales
Esta receta combina ingredientes que se potencian entre sí:
Patata 
Mantequilla Mejor absorción de carotenoides y vitamina A
Técnico: Las patatas amarillas contienen hasta 400μg de carotenoides por 100g (luteína, zeaxantina). La mantequilla aporta grasas saturadas (52g/100g) más su propia vitamina A (684μg de retinol). Las grasas saturadas mejoran la formación de micelas para la absorción de carotenoides hasta 3 veces. La mantequilla también contiene precursores de butirato que nutren los colonocitos.
¿Qué significa esto para ti? Mantequilla en tu patata no es solo sabroso — aumenta la absorción de carotenoides hasta 3 veces. Elige variedades de patata amarilla para obtener más betacaroteno.
Piel y CabelloSistema inmune
Patata 
Aceite de oliva El aceite de oliva mejora la absorción de carotenoides de las patatas amarillas
Técnico: Las variedades de patata amarilla contienen hasta 400μg de carotenoides por 100g, incluyendo luteína y violaxantina. Estos son liposolubles y solo se absorbe un 5-10 % sin grasa. El ácido oleico del aceite de oliva (73 %) forma micelas mixtas que aumentan la absorción hasta 3 veces.
¿Qué significa esto para ti? Asa o fríe las patatas en aceite de oliva — esto aumenta considerablemente la absorción de carotenoides. Elige las variedades amarillas para máximo efecto.
Bienestar generalPiel y Cabello
Mantequilla 
Zanahoria La mantequilla aumenta la absorción de betacaroteno de la zanahoria 6 veces
Vet is essentieel voor carotenoïd absorptie (PMID: 15927929)
Técnico: La zanahoria contiene 8285μg de betacaroteno por 100g — la concentración más alta de todas las verduras. Sin grasa solo se absorbe el 5-10 % porque el betacaroteno es liposoluble. Las grasas saturadas de la mantequilla promueven la formación de micelas en el intestino delgado, empaquetando eficientemente el betacaroteno para su absorción. Solo 3-5g de mantequilla aumentan la absorción de 3 a 6 veces.
¿Qué significa esto para ti? Come siempre las zanahorias con algo de mantequilla u otra grasa. Sin grasa se pierde la mayor parte del betacaroteno — un trozo de mantequilla marca toda la diferencia.
Sistema inmunePiel y CabelloBienestar general
Hoja de laurel 
Cebolla Cineol + quercetina: base de caldo aromática
Técnico: La hoja de laurel contiene 1,8-cineol (eucaliptol, 50 % del aceite), un compuesto aromático. La quercetina de la cebolla (20 mg/100 g) es un flavonoide. El laurel también contiene partenólido, estudiado en investigación en relación con la señalización COX. La combinación es la base del caldo y los guisos en toda la cocina mediterránea.
¿Qué significa esto para ti? Añade siempre hojas de laurel junto con cebollas como base de tu caldo o guiso. La combinación da una base cálida y aromática a cualquier plato.
Sistema inmuneAntiinflamatorio
Mostaza Aceite de oliva Vinagreta perfecta — la mostaza como emulsionante
Técnico: La mostaza contiene mucilago que actua como emulsionante natural — une aceite y vinagre en una vinagreta estable. La sinigrina (glucosinolato) de la mostaza se convierte en alil isotiocianato con accion termogenica y bioactiva. El aceite de oliva aporta oleocantal e hidroxitirosol.
¿Qué significa esto para ti? La vinagreta de mostaza es cientificamente el alineado perfecto. La mostaza emulsiona, el aceite de oliva aporta polifenoles — y juntos saben increible.
Pérdida de pesoCorazón
Passata de tomate Aceite de oliva Calentado + grasas = 5 veces más absorción de licopeno
Técnico: La passata de tomate ya está calentada, liberando el licopeno de las paredes celulares en forma cis (más absorbible que el trans-licopeno del tomate crudo). Las grasas del aceite de oliva crean micelas que transportan el licopeno a través de la pared intestinal.
¿Qué significa esto para ti? Sofríe siempre la passata en aceite de oliva. La base de toda buena salsa de tomate italiana — y el método óptimo para la absorción de licopeno.
CorazónPiel y Cabello
Passata de tomate Cebolla Licopeno + quercetina para protección antioxidante de amplio espectro
Técnico: La passata de tomate contiene licopeno biodisponible (12-15 mg/100 g) del proceso de cocción. La quercetina de la cebolla (20 mg/100 g) es un flavonoide complementario al licopeno: el licopeno neutraliza oxígeno singlete (fase lipídica), la quercetina captura radicales hidroxilo y superóxido (fase acuosa). Juntos cubren el espectro antioxidante completo. Los compuestos azufrados de la cebolla también apoyan enzimas de biotransformación de fase II.
¿Qué significa esto para ti? Passata con cebolla salteada es la base de la cocina italiana (sugo). Un dúo antioxidante de primera que puedes comer a diario — simple, económico y efectivo.
CorazónPiel y CabelloAntiinflamatorio
Zanahoria Aceite de oliva Hasta 5 veces más absorción de betacaroteno
Técnico: La zanahoria contiene 8285μg de betacaroteno por 100g, pero la biodisponibilidad de la zanahoria cruda es solo del 3-4 %. Calentar + aceite de oliva aumenta esto al 20-25 %. El ácido oleico (73 % del aceite de oliva) forma micelas mixtas que transportan eficientemente el betacaroteno a los enterocitos para su absorción.
¿Qué significa esto para ti? Asa las zanahorias con aceite de oliva o cómelas en ensalada con aderezo. Sin grasa solo absorbes un 3 % del betacaroteno — con aceite de oliva hasta 5 veces más.
Piel y CabelloConcentraciónSistema inmune
Sal marina Aceite de oliva Minerales + polifenoles para equilibrio celular
Técnico: El sodio de la sal marina es esencial para la bomba sodio-potasio (Na+/K+-ATPasa) que regula cada célula del cuerpo. La oleoeuropeína e hidroxitirosol del aceite de oliva ofrecen protección antioxidante para las membranas celulares. La combinación apoya la integridad celular: la sal marina regula el balance iónico, el aceite de oliva protege la membrana.
¿Qué significa esto para ti? Sal marina recién molida con aceite de oliva virgen extra es el acabado más simple y nutritivo para cualquier plato. Minerales para la función, polifenoles para la protección.
CorazónBienestar general
Pimienta negra Aceite de oliva La grasa aumenta la absorción de piperina y refuerza los polifenoles
Técnico: La piperina es liposoluble y se absorbe 2-3x mejor con grasa alimentaria. El oleocantal del aceite de oliva y la piperina modulan ambos la transducción de señal COX vía mecanismos diferentes, ofreciendo un efecto bioactivo aditivo.
¿Qué significa esto para ti? Muele pimienta fresca sobre ensaladas con aderezo de aceite de oliva. La combinación refuerza tanto la absorción del pimiento como la acción bioactiva.
AntiinflamatorioCorazónDigestión
Ingredientes (13)
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Instrucciones
- 1 Precalienta el horno a 150°C.
- 2 Sazona la ternera con sal y pimienta y dórala por todos los lados en aceite de oliva en tandas pequeñas.
Nutrición por porción
Valores indicativos por ración.
Momento y Adecuación
Duración: 4 días en nevera
Etiquetas y Dieta
Alérgenos: Lácteos