Tamari
Umami sin gluten
¿Qué es este ingrediente?
El tamari es la salsa de soja japonesa original, elaborada con casi un 100 % de soja (la salsa de soja convencional contiene trigo). El proceso de fermentación dura de 6 a 12 meses, lo que hace que el sabor sea más profundo y complejo. El tamari auténtico se fermenta de forma natural y contiene probióticos. Atención: no todos los tamarisestán libres de gluten, comprueba la etiqueta.
¿Cómo sabe?
Umami profundo y salado con un sabor más rico y menos agudo que la salsa de soja.
Combina bien con:
Combina bien con sushijengibreaceite de sésamoarroz y tofu.
¿Sabías que...?
- El tamari es el subproducto que se forma durante la producción de miso.
- A diferencia de la salsa de soja convencional, el tamari contiene poco o nada de trigo.
Valor Nutricional & Energía
Por 100ml
Tamari proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
El tamari contiene naturalmente hierro (2,38 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 2.38mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 2.38mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 2.38mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 2.38mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 2.38mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.38mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 2.38mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Melanoidinas en el tamari
Las melanoidinas formadas durante la fermentación del tamari se estudian por sus propiedades antioxidantes. La investigación es principalmente in vitro.
Respaldado por: [1] Qiao Y (2022)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina tamari inteligentemente para mejorar el efecto:
Tamari 
Huevos Proteínas completas + aminoácidos fermentados para la construcción muscular
Técnico: Los huevos contienen los 9 aminoácidos esenciales con la puntuación PDCAAS más alta (1.0). El tamari (soja fermentada) añade aminoácidos libres y glutamato que activan la digestión de proteínas. La fermentación también hace que las proteínas de soja sean más absorbibles.
¿Qué significa esto para ti? Prepara tamagoyaki (tortilla japonesa) con tamari, o fríe huevos con un chorrito de tamari. El sabor umami realza el plato y mejora la utilización de proteínas.
Tamari 
Jengibre Base umami asiatica con accion bioactiva
Técnico: El jengibre contiene gingeroles y shogaoles que modulan COX-2. El tamari (salsa de soja sin gluten) proporciona sabor umami mas compuestos fermentados que apoyan la flora intestinal. Juntos forman la base de muchos platos asiaticos y ofrecen tanto sabor como accion bioactiva.
¿Qué significa esto para ti? Jengibre + tamari es la base de salteados, marinadas y alinados. Dos ingredientes que potencian mutuamente su sabor y combinan compuestos bioactivos.
Tamari 
Aceite de sésamo Isoflavonas de soja fermentada + sesamol para protección antioxidante
Técnico: El tamari contiene isoflavonas liberadas por la fermentación (genisteína, daidzeína) que actúan sinérgicamente con el sesamol y sesaminol del aceite de sésamo. Juntos proporcionan una protección antioxidante más amplia mediante diferentes mecanismos de captación de radicales.
¿Qué significa esto para ti? Un chorrito de tamari con aceite de sésamo como aderezo o salsa de wok da no solo sabor umami, sino también un doble efecto antioxidante.
Tamari 
Semillas de sésamo Los aminoácidos umami mejoran la absorción de minerales de las semillas de sésamo
Técnico: El ácido glutámico libre y los aminoácidos de la fermentación del tamari promueven la absorción de zinc y hierro de las semillas de sésamo. Los ácidos orgánicos de la soja fermentada reducen el pH intestinal, haciendo los minerales más solubles.
¿Qué significa esto para ti? Espolvorea tus platos con tamari y semillas de sésamo juntos — una combinación asiática clásica que no solo es deliciosa sino que también optimiza tu absorción de minerales.
Tamari 
Salmón Teriyaki japonés: umami + protección de los omega-3
Técnico: El tamari (salsa de soja sin gluten) contiene aminoácidos de la fermentación que promueven la reacción de Maillard, dando sabor y color al salmón. Los antioxidantes del tamari (isoflavonas, melanoidinas) protegen los frágiles ácidos grasos omega-3 del salmón contra la oxidación durante la cocción.
¿Qué significa esto para ti? Marina brevemente el salmón en tamari con jengibre y ajo, luego fríe o asa a la parrilla. Es la base del salmón teriyaki — delicioso Y protector para los omega-3.
Recetas con Tamari
Descubre deliciosas recetas con tamari como protagonista:
Ensalada Asiática de Pollo con Sésamo 25 min Ensalada crujiente con pollo a la parrilla y aderezo de jengibre y sésamo 
320 kcal 
28g proteína 1 sinergias 
Sopa de Caldo de Huesos con Jengibre, Champiñones y Espinacas 22 min Ligera, sabrosa y suavemente reconfortante 108 kcal 9g proteína 2 sinergias 
Wok de Brocoli y Tempeh con Sésamo 30 min Sabroso, con toque a fruto seco y crujiente 365 kcal 26g proteína 2 sinergias 
Ternera y Brócoli al Estilo Chino 30 min Tiras tiernas de ternera con brócoli crujiente en salsa de ostras 380 kcal 36g proteína 1 sinergias 
Bowl de Edamame y Algas con Tahini de Jengibre 15 min Bowl japonesa fresca con aliño cremoso 445 kcal 16g proteína 2 sinergias 
Salteado de edamame y coliflor con sésamo 25 min Rápido, verde y sabroso con un toque de sésamo 250 kcal 18g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:2-3 jaar ongeopend, 6 maanden geopend (koelkast)
Conserva en la nevera después de abrir para la mejor calidad. El tamari sin pasteurizar debe guardarse en frío obligatoriamente.
Preparación
Perfecto como salsa de acabado, en marinadas, aliños y salteados. No calentar mucho — esto destruye los probióticos de la variante sin pasteurizar. Usa menos que la salsa de soja convencional por su sabor más intenso.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Usa tamari como alternativa sin gluten a la salsa de soja convencional.
2Añade tamari al final de la cocción para el sabor más intenso.
¿Por qué?
Los sabores umami complejos pierden intensidad con una cocción prolongada.
3El tamari es más salado que la salsa de soja; ajusta la cantidad en consecuencia.
Desaconsejado / Advertencias
Tamari es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Presión arterial alta Severo
Contenido de sodio extremadamente alto (5586 mg por 100 g = 232 % de la IDR). Una cucharada (15 ml) ya contiene 879 mg de sodio.
Consejo:
Con presión arterial alta: usa con mucha moderación (máx. 1 cucharadita al día) o elige la variante baja en sodio.
Alergia a la soja Severo
Elaborado con soja — puede causar reacciones alérgicas graves.
Consejo:
Evita por completo si tienes alergia a la soja. Los aminos de coco son una alternativa.
Enfermedad celíaca (tamari no certificado) Moderado
No todos los tamaris son sin gluten — algunos contienen pequeñas cantidades de trigo.
Consejo:
Con enfermedad celíaca: elige solo tamari certificado sin gluten (comprueba la etiqueta).
Uso tradicional
Overig
El tamari en la tradición japonesa
El tamari es la salsa de soja japonesa original, un subproducto de la elaboración de miso y la forma más antigua de salsa de soja en Japón.
Resumen
El tamari es la versión sin gluten y más rica de la salsa de soja — ideal para personas con intolerancia al gluten. El largo proceso de fermentación (6-12 meses) crea un sabor umami profundo y antioxidantes. Elige tamari sin pasteurizar para los probióticos. Atención: el contenido de sodio es muy alto — ¡úsalo con moderación!