Salvia
Hierba mediterránea aromática con notas alcanforadas y terrosas
¿Qué es este ingrediente?
El nombre «Salvia» suele relacionarse con palabras latinas vinculadas a la conservación y el bienestar, algo que encaja con su larga presencia en las tradiciones culinarias mediterráneas. Sus hojas verde grisáceas tienen un aroma intenso: cálido, alcanforado, ligeramente amargo y resinoso. Por eso normalmente basta una pequeña cantidad para dar profundidad a un plato.
En la investigación sobre extracto de salvia, los científicos estudian aspectos como memoria, atención y estado de ánimo en adultos sanos. Estos estudios usan extractos estandarizados y no son lo mismo que añadir unas hojas a la sartén, pero ayudan a explicar por qué la salvia se menciona a menudo en el contexto del rendimiento cognitivo.
La salvia también aparece en investigaciones sobre sofocos durante la menopausia. Los estudios publicados tratan sobre preparados o extractos concretos, no sobre el uso culinario libre. Para Tayb, el texto público se mantiene educativo y factual: la salvia contiene terpenos aromáticos, ácido rosmarínico y compuestos amargos, y se usa tradicionalmente en bebidas calientes y platos salados.
En cocina, la salvia destaca en mantequilla dorada, con calabaza, pasta, alubias blancas, cerdo y platos contundentes al horno. Sofríe suavemente las hojas en mantequilla o aceite para que el aroma pase a la grasa. Úsala en pequeñas cantidades: demasiada salvia puede volverse amarga y dominante rápidamente.
¿Cómo sabe?
Cálida, alcanforada y ligeramente amarga, con un sabor terroso y aterciopelado.
Combina bien con:
Combina bien con mantequillacalabazacerdoalubias blancas y pasta.
Variedades
Salvia común
Salvia officinalis — la especie culinaria más usada, reconocible por sus hojas verde grisáceas aterciopeladas y su aroma intenso.
Salvia española
Salvia lavandulaefolia — una especie de sabor más suave y por lo general con menos tuyona; también se estudia por su aroma, atención y memoria.
Salvia tricolor
Variedad decorativa con hojas moradas, verdes y blancas y sabor más suave; queda bonita en el jardín y sirve para los mismos platos.
¿Sabías que...?
- El nombre latino «Salvia» suele relacionarse con palabras vinculadas a conservación, bienestar y fuerza.
- La salvia era considerada una hierba especial por los romanos y a menudo se recolectaba con cuidado.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Salvia proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
La salvia contiene de forma natural hierro (28,1 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
La salvia contiene de forma natural calcio (1652 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
La salvia contiene de forma natural magnesio (428 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
La salvia contiene de forma natural vitamina K (1714 mcg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
La salvia contiene de forma natural vitamina B6 (2,7 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
La salvia contiene de forma natural folato (274 mcg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
La salvia contiene de forma natural hierro (28,1 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
La salvia contiene de forma natural calcio (1652 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
La salvia contiene de forma natural zinc (4,7 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
La salvia contiene de forma natural magnesio (428 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
La salvia contiene de forma natural potasio (1070 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
La salvia contiene de forma natural vitamina K (1714 mcg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
La salvia contiene de forma natural vitamina B6 (2,7 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
La salvia contiene de forma natural vitamina C (32,4 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
La salvia contiene de forma natural folato (274 mcg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 28.1mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 28.1mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 1652mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la síntesis normal de la cisteína
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de las proteínas y del glucógeno
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a regular la actividad hormonal
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 2.7mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 1714mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 1714mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 1652mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 1652mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 1652mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 1652mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la neurotransmisión normal
Contiene 1652mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de las enzimas digestivas
Contiene 1652mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio desempeña un papel en los procesos de división y especialización celular
Contiene 1652mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 28.1mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 28.1mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 28.1mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 28.1mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 28.1mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Comparación
vsmelk
La salvia contiene aproximadamente 13× más calcio por 100 g que la leche — pero usas mucha menos salvia por ración.
vsspinazie
La salvia contiene aproximadamente 10× más hierro por 100 g que la espinaca — pero usas mucha menos salvia por ración.
vsbanaan
La salvia contiene aproximadamente 3× más potasio por 100 g que el plátano — pero usas mucha menos salvia por ración.
¿Qué se está investigando?
Salvia e investigación cognitiva
El extracto de salvia se estudia en investigaciones sobre memoria, atención y estado de alerta. La mayoría de los datos se refieren a extractos estandarizados, no a hojas culinarias sueltas.
Respaldado por: [5] Miroddi M (2014) , [2] Nieman KM (2021) , [1] Scholey AB (2008)
Salvia e investigación sobre menopausia
Los preparados de salvia se estudian para sofocos y sudoración durante la menopausia. Los estudios usan preparados específicos; no es lo mismo que el uso culinario libre.
Respaldado por: [3] Bommer S (2011) , [4] Abdnezhad R (2023)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina salvia inteligentemente para mejorar el efecto:
Salvia 
Limón Tuyona + vitamina C para cognición y protección antioxidante
Técnico: La salvia (Salvia officinalis) contiene tuyona y ácido rosmarínico que modulan la acetilcolinesterasa. Esto apoya la disponibilidad de acetilcolina en el cerebro. El limón proporciona vitamina C que contribuye a la protección de las células frente al estrés oxidativo.
¿Qué significa esto para ti? El té de salvia con limón es una bebida herbaria tradicional. La salvia apoya el equilibrio de acetilcolina, el limón añade vitamina C — un dúo inteligente.
Salvia 
Miel Tisana clásica de salvia y miel con compuestos bioactivos
Técnico: La salvia contiene tuyona y ácido carnósico — compuestos fenólicos de amplio espectro bioactivo contra microorganismos Gram-positivos (Streptococcus, Staphylococcus). La glucosa oxidasa de la miel produce peróxido de hidrógeno, y la osmolalidad de la miel deshidrata los microorganismos. Juntos cubren un espectro bioactivo más amplio que cada ingrediente por separado.
¿Qué significa esto para ti? Prepara una infusión de salvia con miel como bebida caliente. La salvia contiene compuestos fenólicos bioactivos, la miel una capa suave y dulce — una combinación tradicional.
Salvia 
Aceite de oliva El aceite de oliva extrae los terpenos liposolubles de la salvia
Técnico: Los terpenos activos de la salvia (tuyona, alcanfor, 1,8-cineol) y diterpenos (carnosol, ácido carnósico) son liposolubles. El aceite de oliva disuelve estos compuestos 3-5x más eficazmente que el agua. El carnosol y el ácido carnósico son potentes antioxidantes que inhiben la oxidación del LDL. La combinación de antioxidantes de la salvia + polifenoles del aceite de oliva ofrece acción antioxidante complementaria.
¿Qué significa esto para ti? Fríe brevemente la salvia en aceite de oliva (salvia fritta) para una extracción máxima de los compuestos activos. La salvia frita en aceite de oliva sobre pasta o risotto es un clásico italiano delicioso y saludable.
Recetas con Salvia
Descubre deliciosas recetas con salvia como protagonista:
Calabaza Asada con Salvia y Semillas de Calabaza 50 min Clásico otoñal con semillas crujientes y glaseado de miel del horno 
230 kcal 
8g proteína 1 sinergias 
Fletán con Calabaza y Nueces 45 min Fletán a la plancha sobre calabaza asada con nueces crujientes y salvia 485 kcal 38g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:1 week vers, 1-2 jaar gedroogd
Fresca: envuelve las hojas en papel de cocina húmedo y guárdalas en una bolsa o recipiente en la nevera. Seca: mantenla hermética, fresca y lejos de la luz para conservar mejor el aroma.
Preparación
Sofríe la salvia a fuego bajo en mantequilla o aceite hasta que las hojas queden crujientes y la grasa tenga aroma. No dejes que se queme: entonces se vuelve muy amarga. Combínala con calabaza, pasta, cerdo, alubias blancas o platos salados al horno.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Fríe hojas de salvia en mantequilla hasta que queden crujientes para una guarnición aromática.
¿Por qué?
La salvia frita queda crujiente y la mantequilla absorbe su aroma cálido y herbal.
2Usa la salvia con moderación; su sabor es muy dominante.
3Añade salvia al principio en guisos o platos al horno, pero fríe las hojas frescas aparte si las quieres crujientes.
Desaconsejado / Advertencias
Salvia es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Embarazo Severo
Los productos concentrados de salvia contienen tuyona y otros compuestos aromáticos; las grandes cantidades no se recomiendan durante el embarazo.
Consejo:
Durante el embarazo, usa salvia solo en cantidades culinarias normales y evita el aceite de salvia o los extractos concentrados.
Epilepsia Moderado
Las ingestas altas de tuyona procedentes de productos concentrados pueden no ser adecuadas para personas sensibles a convulsiones.
Consejo:
Usa solo cantidades culinarias y evita el aceite de salvia o los extractos concentrados de salvia.
Medicación para la diabetes Leve
Los productos concentrados de salvia pueden influir en los valores de glucosa, especialmente combinados con medicación.
Consejo:
Las cantidades culinarias normales son diferentes de los suplementos; consulta los suplementos o extractos con tu médico si usas medicación para la diabetes.
Uso tradicional
Mediterraans
Hierba especial en la cultura culinaria romana
Los romanos consideraban la salvia una hierba especial y la usaban tanto en contextos rituales como en la cocina. El nombre «salvia» suele relacionarse con palabras latinas vinculadas a conservación y bienestar.
Inheems
Salvia blanca en ceremonias norteamericanas
La salvia blanca (Salvia apiana) es una especie distinta de la salvia culinaria. Tiene un papel cultural y espiritual para varias comunidades indígenas de Norteamérica; usarla requiere respeto por ese contexto.
Resumen
La salvia es una hierba culinaria muy aromática, con notas cálidas, alcanforadas y ligeramente amargas. Úsala con moderación en mantequilla dorada, con calabaza, pasta, alubias blancas o platos salados al horno. También aparece en investigaciones sobre atención, memoria y sofocos, sobre todo como extracto estandarizado. Ten cuidado con productos concentrados durante el embarazo o en caso de epilepsia.