Pasta de curry verde
Pasta tailandesa aromática con chile verde, citronela y galanga
¿Qué es este ingrediente?
La pasta de curry verde (พริกแกงเขียวหวาน, prik gaeng khiao wan) es una pasta de especias tailandesa clásica y la base de platos como el gaeng khiao wan. Su color verde procede de chiles verdes frescos, hierbas verdes y, a veces, hojas extra de cilantro o albahaca tailandesa.
## Hierbas aromáticas
La pasta combina citronela, galanga, raíz o semillas de cilantro, ajo, chalota, piel de lima kaffir y albahaca tailandesa. Estos ingredientes aportan compuestos aromáticos característicos como citral, galangina, linalol y eugenol. En la cocina crean un perfil fresco, herbal y cítrico, con el picor del chile y la profundidad de las especias tostadas.
## Capsaicina y picor
Los chiles verdes contienen capsaicina, el compuesto responsable del sabor picante. La cantidad varía mucho según el tipo de chile y la cantidad de pasta que uses. La leche de coco, el aceite y los ingredientes ligeramente dulces redondean el picor, de modo que el curry verde puede resultar fresco, cremoso y especiado a la vez.
## Casera o comprada
La pasta casera te da el máximo control sobre la sal, el azúcar, el nivel de chile y la frescura. Las versiones comerciales son prácticas, pero varían mucho en sal, aceite, azúcar y conservantes. Para obtener mejor sabor, sofríe la pasta brevemente en aceite antes de añadir leche de coco o caldo; así se liberan mejor los aceites aromáticos.
¿Cómo sabe?
Fresca y picante, con citronela cítrica, galanga floral, hierbas verdes y un calor claro de chile.
Combina bien con:
Combina bien con leche de cocopollotofubrotes de bambúberenjena y albahaca tailandesa.
¿Sabías que...?
- La pasta de curry verde puede ser más picante que el curry rojo porque suele usar chiles verdes frescos.
- El color verde procede de chiles verdes frescos, hojas de cilantro y albahaca tailandesa.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Pasta de curry verde proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
Pasta de curry verde contiene de forma natural vitamina c (3.86 mg por 100 g de pasta). Con un uso típico como especia (2–22.5 g), la aportación es limitada.
Pasta de curry verde contiene de forma natural vitamina a (67.57 mcg por 100 g de pasta). Con un uso típico como especia (2–22.5 g), la aportación es limitada.
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
¿Qué se está investigando?
Compuestos aromáticos en la pasta de curry verde
La combinación de galanga, citronela, lima kaffir y chile en la pasta de curry verde se estudia en ciencia alimentaria, sobre todo por el aroma, el picor, la preparación y las interacciones entre especias.
Respaldado por: [1] Whiting (2014) , [2] Platel (2004) , [3] Mukarram M (2021)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina pasta de curry verde inteligentemente para mejorar el efecto:
Pasta de curry verde 
Limón La vitamina C protege los antioxidantes termolábiles de la pasta de curry
Técnico: Al cocinar el curry verde, algunos terpenos volátiles (citral, citronelol) se pierden parcialmente por evaporación y oxidación. La vitamina C del limón (53 mg) actúa como antioxidante que protege estos compuestos bioactivos durante la cocción.
¿Qué significa esto para ti? Añade limón a tu curry verde al final de la cocción. La vitamina C preserva los terpenos aromáticos y bioactivos de la pasta de curry.
Pasta de curry verde 
Jengibre Terpenos de pasta de curry + gingeroles para acción bioactiva sinergística
Técnico: La pasta de curry verde combina citral (hierba limón), ACA (galanga) y capsaicina (chiles verdes) — tres compuestos bioactivos independientes. Los gingeroles del jengibre añaden un cuarto mecanismo vía TRPV1. Juntos, convergen cuatro vías bioactivas.
¿Qué significa esto para ti? Añade jengibre fresco a tu curry verde — cuatro compuestos bioactivos de orígenes diferentes que convergen en un solo plato.
Pasta de curry verde 
Leche de coco Capsaicina + MCT para absorción óptima de especias
Técnico: La pasta de curry verde contiene galanga (antioxidante ACA), hierba limón (citral), hojas de lima kaffir (citronelol), chiles verdes (capsaicina) y cilantro (linalol) — todos liposolubles. Los MCT de la leche de coco disuelven estos compuestos y aumentan su biodisponibilidad.
¿Qué significa esto para ti? Curry verde con leche de coco — la base de la cocina tailandesa. La leche de coco no es solo para la cremosidad sino esencial para la absorción de los compuestos bioactivos de las especias.
Recetas con Pasta de curry verde
Descubre deliciosas recetas con pasta de curry verde como protagonista:
Curry Verde Tailandés con Gambas y Coco 35 min Curry verde cremoso con gambas jugosas y albahaca tailandesa 
716 kcal 
46g proteína 1 sinergias 
Curry Verde Tailandés con Pollo 35 min Curry cremoso de coco con verduras frescas 520 kcal 32g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:2 weken in koelkast, 3 maanden in vriezer
Guárdala en un tarro de vidrio limpio en la nevera. Para porciones individuales, congela la pasta en cubiteras y después envásala herméticamente.
Preparación
Sofríela 1-2 minutos en aceite a fuego medio hasta que se liberen los aromas. Después añade leche de coco, caldo o verduras y cocina suavemente hasta que la salsa quede redonda y perfumada.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Sofríe la pasta de curry verde 1-2 minutos en aceite antes de añadir leche de coco.
¿Por qué?
Así se liberan los aceites aromáticos y la salsa gana más profundidad.
2Empieza con menos pasta de la que indica la receta; siempre puedes añadir más.
3Guarda la pasta abierta en la nevera con una fina capa de aceite encima.
Desaconsejado / Advertencias
Pasta de curry verde es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Úlceras de estómago o síntomas de reflujo Moderado
Los ingredientes picantes pueden causar irritación o sensación de ardor en personas sensibles, sobre todo si usas mucha pasta.
Consejo:
Empieza con poca cantidad, combínala con leche de coco o más verduras y elige una pasta más suave si el picante te molesta.
Uso tradicional
Zuidoost-Aziatisch
Pasta de curry verde en la tradición tailandesa
La pasta de curry verde es un ingrediente tailandés tradicional preparado en mortero con chiles verdes frescos, citronela, galanga, ajo, chalota y hierbas.
Resumen
La pasta de curry verde es una base tailandesa fresca y picante hecha con chile verde, citronela, galanga, cilantro y albahaca tailandesa. Sofríela brevemente en aceite antes de añadir leche de coco; así se liberan mejor los aromas. La versión casera te da más control sobre la sal, el azúcar y el picor que muchas opciones comerciales.