Grüne Currypaste
Aromatische thailändische Würzpaste mit grüner Chili, Zitronengras und Galgant
Was ist diese Zutat?
Grüne Currypaste (พริกแกงเขียวหวาน, prik gaeng khiao wan) ist eine klassische thailändische Würzpaste und die Basis für Gerichte wie Gaeng Khiao Wan. Ihre grüne Farbe stammt von frischen grünen Chilis, grünen Kräutern und manchmal zusätzlichem Koriandergrün oder Thai-Basilikum.
## Aromatische Kräuter
Die Paste verbindet Zitronengras, Galgant, Korianderwurzel oder -samen, Knoblauch, Schalotte, Kaffirlimettenschale und Thai-Basilikum. Diese Zutaten liefern typische Aromastoffe wie Citral, Galangin, Linalool und Eugenol. Beim Kochen entsteht daraus ein frisches, kräuteriges und zitrusartiges Profil mit Chili-Schärfe und der Tiefe gerösteter Gewürze.
## Capsaicin und Schärfe
Grüne Chilis enthalten Capsaicin, den Stoff, der für die scharfe Wahrnehmung verantwortlich ist. Die Menge hängt stark von der Chilisorte und der verwendeten Pastenmenge ab. Kokosmilch, Öl und leicht süßliche Zutaten runden die Schärfe ab, sodass grünes Curry zugleich frisch, cremig und pikant schmecken kann.
## Selbstgemacht oder fertig gekauft
Selbstgemachte Paste gibt dir maximale Kontrolle über Salz, Zucker, Schärfe und Frische. Fertige Varianten sind praktisch, unterscheiden sich aber stark bei Salz, Öl, Zucker und Konservierungsstoffen. Für den besten Geschmack brätst du die Paste kurz in Öl an, bevor du Kokosmilch oder Brühe zugibst; so lösen sich die aromatischen Öle besser.
Wie schmeckt es?
Frisch-pikant mit zitrusartigem Zitronengras, floralem Galgant, grünen Kräutern und klarer Chili-Schärfe.
Passt gut zu:
Passt gut zu KokosmilchHähnchenTofuBambussprossenAubergine und Thai-Basilikum.
Wusstest du...?
- Grüne Currypaste kann schärfer sein als rote Currypaste, weil oft frische grüne Chilis verwendet werden.
- Die grüne Farbe stammt von frischen grünen Chilis, Koriandergrün und Thai-Basilikum.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Grüne Currypaste liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Grüne Currypaste enthält von Natur aus Vitamin C (3.86 mg pro 100 g Paste). Bei typischer Verwendung als Gewürz (2–22.5 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Grüne Currypaste enthält von Natur aus Vitamin A (67.57 mcg pro 100 g Paste). Bei typischer Verwendung als Gewürz (2–22.5 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Was wird erforscht?
Aromatische Stoffe in grüner Currypaste
Die Kombination aus Galgant, Zitronengras, Kaffirlimette und Chili in grüner Currypaste wird in der Lebensmittelwissenschaft untersucht, besonders in Bezug auf Aroma, Schärfe, Zubereitung und Wechselwirkungen zwischen Gewürzen.
Unterstützt durch: [1] Whiting (2014) , [2] Platel (2004) , [3] Mukarram M (2021)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere grüne currypaste clever, um die Wirkung zu verstärken:
Grüne Currypaste 
Zitrone Vitamin C schützt hitzelabile Currypaste-Antioxidantien
Technisch: Beim Kochen von grünem Curry gehen einige flüchtige Terpene (Citral, Citronellol) teilweise durch Verdampfung und Oxidation verloren. Vitamin C der Zitrone (53 mg) wirkt als Antioxidans, das diese bioaktiven Verbindungen während des Kochens schützt.
Was bedeutet das für dich? Gib Zitrone am Ende der Kochzeit zu deinem grünen Curry. Das Vitamin C bewahrt die aromatischen und bioaktiven Terpene der Currypaste.
Grüne Currypaste 
Ingwer Currypaste-Terpene + Gingerole für synergistische bioaktive Wirkung
Technisch: Grüne Currypaste kombiniert Citral (Zitronengras), ACA (Galgant) und Capsaicin (grüne Paprika) — drei unabhängige bioaktive Verbindungen. Gingerole des Ingwers fügen einen vierten Mechanismus über TRPV1 hinzu. Zusammen konvergieren vier bioaktive Wege.
Was bedeutet das für dich? Gib frischen Ingwer zu deinem grünen Curry — vier bioaktive Verbindungen unterschiedlicher Herkunft, die in einem Gericht zusammenkommen.
Grüne Currypaste 
Kokosmilch Capsaicin + MCT-Fette für optimale Gewürzaufnahme
Technisch: Grüne Currypaste enthält Galgant (ACA-Antioxidans), Zitronengras (Citral), Kaffir-Limette (Citronellol), grüne Paprika (Capsaicin) und Koriander (Linalool) — alle fettlöslich. Die MCTs der Kokosmilch lösen diese Verbindungen und erhöhen deren Bioverfügbarkeit.
Was bedeutet das für dich? Grünes Curry mit Kokosmilch — die Basis der thailändischen Küche. Die Kokosmilch ist nicht nur für die Cremigkeit, sondern essenziell für die Aufnahme der bioaktiven Gewürzverbindungen.
Rezepte mit Grüne Currypaste
Entdecke leckere Rezepte mit grüne currypaste in der Hauptrolle:
Thailändisches Grünes Curry mit Garnelen und Kokos 35 min Cremiges grünes Curry mit saftigen Garnelen und Thai-Basilikum 
716 kcal 
46g Protein 1 Synergien 
Thailändisches Grünes Curry mit Hähnchen 35 min Cremiges Kokos-Curry mit frischem Gemüse 520 kcal 32g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:2 weken in koelkast, 3 maanden in vriezer
Bewahre sie in einem sauberen Glas im Kühlschrank auf. Für einzelne Portionen kannst du die Paste in Eiswürfelformen einfrieren und danach luftdicht verpacken.
Zubereitung
Brate sie 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze in Öl an, bis die Aromen frei werden. Gib dann Kokosmilch, Brühe oder Gemüse dazu und lass alles sanft köcheln, bis die Sauce rund und duftend schmeckt.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Brate grüne Currypaste 1-2 Minuten in Öl an, bevor du Kokosmilch zugibst.
Warum?
So lösen sich die aromatischen Öle und die Sauce bekommt einen tieferen Geschmack.
2Beginne mit weniger Paste, als im Rezept steht; du kannst immer mehr hinzufügen.
3Bewahre geöffnete Currypaste im Kühlschrank mit einer dünnen Ölschicht darüber auf.
Abzuraten / Warnungen
Grüne Currypaste ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Magengeschwüre oder Refluxbeschwerden Mäßig
Scharfe Zutaten können bei empfindlichen Personen Reizungen oder ein brennendes Gefühl auslösen, besonders wenn du viel Paste verwendest.
Empfehlung:
Beginne mit einer kleinen Menge, kombiniere sie mit Kokosmilch oder zusätzlichem Gemüse und wähle eine mildere Würzpaste, wenn Schärfe dir Beschwerden macht.
Traditionelle Anwendung
Zuidoost-Aziatisch
Grüne Currypaste in der thailändischen Tradition
Grüne Currypaste ist eine traditionelle thailändische Zutat, die im Mörser aus frischen grünen Chilis, Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Schalotte und Kräutern hergestellt wird.
Zusammenfassung
Grüne Currypaste ist eine frische, pikante thailändische Basis aus grüner Chili, Zitronengras, Galgant, Koriander und Thai-Basilikum. Brate die Paste kurz in Öl an, bevor du Kokosmilch zugibst; so entfalten sich die Aromen besser. Selbstgemachte Paste gibt dir mehr Kontrolle über Salz, Zucker und Schärfe als viele fertige Varianten.