Jugo de limón
Jugo cítrico fresco rico en vitamina C
¿Qué es este ingrediente?
El jugo de limón contiene alrededor de un 5-6 % de ácido cítrico, por lo que es uno de los jugos de fruta más ácidos. La combinación de vitamina C (38,7 mg por 100 ml) y ácido cítrico lo hace especialmente útil junto a legumbres, cereales y hojas verdes: la vitamina C mejora la absorción del hierro de origen vegetal, sobre todo cuando añades el jugo directamente a la comida (Hallberg et al., 1989).
El ácido cítrico también aporta el sabor fresco característico del limón y en investigación suele medirse como contenido de citrato en jugos cítricos. Por eso el jugo de limón es práctico no solo en aliños y marinadas, sino también en platos donde quieres sumar acidez, aroma y valor nutricional con una pequeña cantidad.
Elige preferentemente jugo de limón recién exprimido en lugar de versiones embotelladas cuando busques un sabor vivo. El jugo fresco tiene un aroma más limpio, funciona mejor como toque final y no contiene conservantes añadidos.
¿Cómo sabe?
Ácido, intenso y fresco, con un aroma cítrico vivo.
Combina bien con:
Combina bien con aceite de olivamielajohierbas y pescado.
¿Sabías que...?
- Un limón da unos 30 ml de jugo de media. Ruédalo con firmeza sobre la encimera antes de exprimirlo para sacar más jugo.
- La marina británica daba raciones de cítricos a los marineros durante los viajes largos; de ahí viene el apodo «limeys».
Valor Nutricional & Energía
Por 100ml
Jugo de limón es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
jugo de 1 limón
El jugo de limón contiene vitamina C de forma natural (38,7 mg por 100 ml).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 38.7mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 38.7mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 38.7mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 38.7mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 38.7mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 38.7mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 38.7mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 38.7mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 38.7mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 38.7mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 38.7mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 38.7mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 38.7mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 38.7mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 38.7mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Comparación
vscitroen
El jugo de limón no contiene la fibra ni los aceites de la cáscara de un limón entero. La cáscara aporta aromas como d-limoneno y hesperidina. Elige un limón entero si también quieres usar ralladura.
¿Qué se está investigando?
Vitamina C y absorción del hierro
La vitamina C del jugo de limón se estudia en relación con el hierro no hemo de los alimentos vegetales. La declaración nutricional europea indica que la vitamina C mejora la absorción del hierro.
Respaldado por: [1] Hallberg (1989) , [4] Green (2007)
Recetas con Jugo de limón
Descubre deliciosas recetas con jugo de limón como protagonista:
Mermelada de fresa y chía 13 min Mermelada casera de fresas y semillas de chía, endulzada solo con miel 
34 kcal 
1g proteína 
Sorbete de Fresa y Albahaca con Balsámico 255 min Sorbete refrescante con fresas, albahaca y toque de balsámico 76 kcal 1g proteína 2 sinergias 
Fatteh Árabe con Garbanzos y Yogur 25 min Desayuno levantino en capas con pan crujiente y tahini 605 kcal 24g proteína 2 sinergias 
Almuerzo de Quinoa con Alcachofa 25 min Ensalada mediterránea de quinoa con alcachofa 340 kcal 10g proteína 2 sinergias 
Sopa de Alcachofa con Apio, Espinacas y Limón 36 min Aterciopelada, fresca y suavemente especiada 121 kcal 3g proteína 2 sinergias 
Avgolemono - Sopa Griega de Limón, Huevo y Pollo 40 min Sopa griega aterciopelada con pollo, arroz, limón y huevo 410 kcal 34g proteína 3 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:Vers: 2-3 dagen in koelkast, ingevroren in ijsblokvormen: 3 maanden
Guarda el jugo de limón fresco tapado en el frigorífico. Para conservarlo más tiempo, congélalo en cubiteras.
Preparación
Añádelo solo al final de la cocción para conservar mejor la vitamina C. Úsalo en aliños, marinadas y como toque final fresco.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Añade el jugo de limón solo al final de la cocción.
¿Por qué?
La vitamina C es sensible al calor y se degrada con una cocción prolongada.
2Combina el jugo de limón con alimentos vegetales ricos en hierro, como espinacas, lentejas y alubias.
¿Por qué?
La vitamina C mejora la absorción del hierro no hemo de fuentes vegetales.
3Guarda el jugo de limón sobrante en cubiteras en el congelador.
Desaconsejado / Advertencias
Jugo de limón es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Erosión dental Severo
El ácido cítrico es muy ácido y puede afectar el esmalte dental con contacto frecuente o directo.
Consejo:
Bebe el jugo de limón diluido en agua y, si te resulta útil, con una pajita. Enjuágate la boca después con agua. No te cepilles los dientes justo después del jugo de limón.
Reflujo ácido / ERGE Moderado
En personas con síntomas de reflujo, la acidez directa del jugo de limón puede causar molestias.
Consejo:
Evita o limita el jugo de limón durante síntomas activos de reflujo y elige ácidos más suaves en tus platos.
Uso tradicional
Mediterraans
Ingrediente marinero mediterráneo
Los marineros mediterráneos llevaban cítricos y jugo de limón en viajes largos por su sabor fresco, su utilidad en preparaciones conservadas y su contenido de vitamina C. Más tarde, las raciones de cítricos también se hicieron conocidas en la marina británica.
Resumen
El jugo de limón es un ingrediente versátil que hace mucho más que aportar sabor. Proporciona vitamina C, añade una acidez fresca a los platos y combina bien con comidas vegetales porque la vitamina C mejora la absorción del hierro. Elige jugo recién exprimido para obtener el aroma más limpio.