Jarabe de arce
Endulzante rico en minerales con profundo sabor a caramelo
¿Qué es este ingrediente?
El jarabe de arce se elabora recogiendo la savia del arce azucarero a comienzos de la primavera y reduciéndola lentamente. Se necesitan unos 40 litros de savia de arce para obtener 1 litro de jarabe, concentrando el sabor en una dulzura profunda y amaderada con notas de caramelo y toffee.
## Polifenoles únicos
Li & Seeram (2010) identificaron más de 60 polifenoles en el jarabe de arce en el Journal of Functional Foods, entre ellos el quebecol. Este compuesto es característico del jarabe de arce y se forma durante el calentamiento y la reducción.
## Estudiado en modelos celulares
González-Sarrías et al. (2012) examinaron polifenoles del arce en modelos celulares. Estos estudios ayudan a los investigadores a entender qué compuestos están presentes en el jarabe y cómo se comportan en un entorno de investigación, sin convertirlo en una declaración de salud específica del ingrediente.
Fíjate en las categorías de calidad: Grade A light tiene un sabor suave y delicado, mientras que los grados más oscuros saben más intensos y suelen contener más compuestos de color y aroma procedentes de la reducción.
¿Cómo sabe?
Dulzor intenso, con notas profundas de caramelo y toffee y una calidez amaderada.
Combina bien con:
Combina bien con tortitasnuezbeiconbatata y canela.
¿Sabías que...?
- Se necesitan aproximadamente 40 litros de savia de arce para elaborar 1 litro de jarabe de arce.
- Quebec, en Canadá, produce más del 70 % del jarabe de arce del mundo.
- Canadá tiene una Reserva Estratégica de Jarabe de Arce, comparable a una reserva estratégica de petróleo.
Valor Nutricional & Energía
Por 100ml
Jarabe de arce proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Oligoelementos
IG bajo significa que el azúcar en sangre no sube rápido.
¿Qué hay por porción?
1 porción
El jarabe de arce contiene manganeso de forma natural (2,9 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 2.9mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 2.9mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye a la formación normal del tejido conjuntivo
Contiene 2.9mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 2.9mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Polifenoles en el jarabe de arce
El jarabe de arce contiene polifenoles como el quebecol y las ginnalinas. La investigación sobre estos compuestos se encuentra principalmente en una fase temprana y centrada en el laboratorio.
Respaldado por: [1] Bouchard C (2022) , [2] González-Sarrías A (2013)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina jarabe de arce inteligentemente para mejorar el efecto:
Jarabe de arce 
Copos de avena Minerales del arce + betaglucano para energía y glucemia
Técnico: El sirope de arce aporta manganeso (3,3 mg/60 ml, 143 % IDR) — esencial para la enzima SOD mitocondrial (antioxidante) y el metabolismo de la glucosa. Los betaglucanos de la avena (4 g/100 g) ralentizan la absorción de los azúcares del arce, prolongando la liberación de energía.
¿Qué significa esto para ti? Avena con sirope de arce — un desayuno norteamericano clásico que combina manganeso esencial con fibra soluble. Los betaglucanos frenan la liberación de los azúcares del arce.
Jarabe de arce 
Canela La canela amortigua el impacto glucémico de los azúcares
Técnico: El sirope de arce tiene un IG de 54 (inferior a la miel o el azúcar). El MHCP (polímeros de metilhidroxichalcona) de la canela mejora la señalización de insulina y el cinamaldehído ralentiza el vaciado gástrico, prolongando la liberación de los azúcares del arce.
¿Qué significa esto para ti? Añade canela a tu sirope de arce — sobre pancakes, yogur o avena. La canela frena la liberación de los azúcares del arce.
Jarabe de arce 
Nueces Polifenoles de arce + omega-3 para antioxidante y apoyo cognitivo
Técnico: El sirope de arce contiene 67 polifenoles únicos, incluido el Quebecol (presente solo en el sirope de arce) con propiedades bioactivas vía modulación de COX-2. Las nueces aportan ALA omega-3 (9,1 g/100 g), ácido elágico y melatonina. Los polifenoles del arce protegen los ácidos grasos omega-3 contra la oxidación. La melatonina de las nueces + el manganeso del sirope de arce (3,3 mg, 143 % IDR) apoyan el ritmo circadiano.
¿Qué significa esto para ti? Nueces glaseadas con sirope de arce son más que un snack — una combinación de polifenoles, omega-3 y melatonina. Usa sirope de arce real (Grado A Oscuro) para más polifenoles.
Recetas con Jarabe de arce
Descubre deliciosas recetas con jarabe de arce como protagonista:
Cheesecake de Anacardo y Limón 270 min Cheesecake sin horno con base de almendras y dátiles y un relleno sedoso de anacardo y limón — sin lácteos, sin azúcar refinada y sin horno 
255 kcal 
5g proteína 2 sinergias 
Bowl de Requesón con Melocotón y Nueces Pecanas 5 min Bowl matutino cremoso con fruta y canela 450 kcal 28g proteína 2 sinergias 
Muffins de Chocolate y Calabacín 45 min Muffins ultra-jugosos con verdura escondida 135 kcal 4g proteína 2 sinergias 
Donuts de Manzana al Horno 33 min Donuts tiernos al horno con manzana rallada, avena y canela 155 kcal 5g proteína 2 sinergias 
Avena de Calabaza con Nueces Pecanas y Jarabe de Arce 20 min Avena caliente y cremosa con especias de calabaza y nueces crujientes 682 kcal 21g proteína 2 sinergias 
Bizcocho de Zanahoria con Frosting de Anacardos 70 min Bizcocho de zanahoria jugoso a base de harina de almendras y sirope de arce, rematado con un frosting cremoso de anacardos — sin azúcar refinada y sin queso crema 245 kcal 6g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:1 jaar (ongeopend), 6 maanden (geopend in koelkast)
Guarda siempre el jarabe de arce en el frigorífico después de abrirlo. A temperatura ambiente puede aparecer moho, sobre todo si la botella se abre con frecuencia.
Preparación
Usa el jarabe de arce como endulzante aromático en tortitas, granola, yogur, marinadas y glaseados. Al hornear, a menudo puedes sustituir parte del azúcar, pero reduce ligeramente el líquido de la receta porque el jarabe aporta humedad.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Guarda el jarabe de arce abierto en el frigorífico para evitar la aparición de moho.
2Usa Grade A dark para hornear y cocinar; usa Grade A light cuando quieras una cobertura más sutil.
¿Por qué?
Los grados más oscuros tienen un perfil de sabor más pronunciado que resiste mejor el calor.
3Calienta el jarabe de arce brevemente y con suavidad para que quede más fluido al verterlo en hilo.
Desaconsejado / Advertencias
Jarabe de arce es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Diabetes Moderado
Aunque el jarabe de arce tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar de mesa, sigue estando compuesto principalmente por azúcar.
Consejo:
Úsalo con moderación y cuéntalo dentro de tu ingesta total de carbohidratos.
Uso tradicional
Inheems
El jarabe de arce entre los pueblos norteamericanos
La extracción y reducción de la savia de arce es una tradición de los pueblos indígenas del noreste de Norteamérica, mucho antes de la colonización europea. El jarabe se valoraba por su dulzor concentrado, su carácter estacional y su papel en las culturas alimentarias locales.
Resumen
El jarabe de arce es un endulzante aromático elaborado con savia de arce reducida, con manganeso presente de forma natural y un índice glucémico más bajo que el azúcar de mesa. Sigue siendo sobre todo una fuente de azúcar, así que úsalo con moderación. Elige jarabe de arce auténtico en lugar de un sirope «maple-flavoured» y opta por grados más oscuros cuando quieras un sabor a caramelo más intenso.