Chile en polvo
La base del calor y el color
¿Qué es este ingrediente?
El chile en polvo es un condimento versátil para aportar profundidad, calidez y color. A menudo se elabora con variedades de chile más suaves, como ancho o chile New Mexico, por eso resulta más redondo y afrutado que la cayena, que es más punzante. En guisos, platos con frijoles, marinadas y salsas añade un matiz terroso y ligeramente ahumado sin que el picante domine de inmediato.
Su composición cambia según la región y la marca. En Europa, chile en polvo suele significar chile seco molido; en Estados Unidos, “chili powder” suele ser una mezcla de especias con comino, ajo, orégano y pimentón. Revisa siempre la etiqueta cuando quieras seguir una receta con precisión.
El chile en polvo contiene de forma natural pigmentos carotenoides, incluido el betacaroteno, y pequeñas cantidades de capsaicinoides, responsables de su calidez picante. Como normalmente se usa por cucharaditas, es sobre todo un condimento culinario: una forma sencilla de dar más color, aroma y calidez especiada a los platos.
¿Cómo sabe?
Cálido y especiado, con matices terrosos ligeramente ahumados y un picor suave a medio.
Combina bien con:
Combina bien con cominoajooréganofrijolestomate y chocolate negro.
¿Sabías que...?
- Chile viene de la palabra náhuatl «chilli», de la lengua de los aztecas.
- Las aves apenas perciben la capsaicina y pueden dispersar las semillas de chile a través de sus excrementos.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Chile en polvo proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
El chile en polvo contiene de forma natural vitamina A (1483 mcg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El chile en polvo contiene de forma natural potasio (1950 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El chile en polvo contiene de forma natural hierro (17 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El chile en polvo contiene de forma natural vitamina E (23 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El chile en polvo contiene de forma natural manganeso (4 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El chile en polvo contiene de forma natural vitamina B6 (2.1 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El chile en polvo contiene de forma natural vitamina A (1483 mcg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El chile en polvo contiene de forma natural potasio (1950 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El chile en polvo contiene de forma natural hierro (17 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El chile en polvo contiene de forma natural vitamina C (64 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El chile en polvo contiene de forma natural vitamina E (23 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El chile en polvo contiene de forma natural magnesio (170 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El chile en polvo contiene de forma natural calcio (278 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El chile en polvo contiene de forma natural fósforo (303 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El chile en polvo contiene de forma natural manganeso (4 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El chile en polvo contiene de forma natural vitamina B6 (2.1 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El chile en polvo contiene de forma natural cobre (0.5 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El chile en polvo contiene de forma natural folato (100 mcg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 1483mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 1483mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de las mucosas en condiciones normales
Contiene 1483mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 1483mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al metabolismo normal del hierro
Contiene 1483mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A desempeña un papel en el proceso de especialización celular
Contiene 1483mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 23mg/100g (umbral: ≥1.8mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 4mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 4mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye a la formación normal del tejido conjuntivo
Contiene 4mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 4mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Comparación
vsspinazie
El chile en polvo contiene aproximadamente 6× más hierro por 100 g que la espinaca, pero usas mucha menos cantidad por porción.
vsbanaan
El chile en polvo contiene aproximadamente 5× más potasio por 100 g que el plátano, pero usas mucha menos cantidad por porción.
vsmelk
El chile en polvo contiene aproximadamente 2× más calcio por 100 g que la leche, pero usas mucha menos cantidad por porción.
¿Qué se está investigando?
Chile en polvo y sensación de calor
Los capsaicinoides de los chiles se estudian en investigaciones sobre la sensación de calor, el apetito y el gasto energético. En el caso del chile en polvo, los resultados se relacionan sobre todo con estudios sobre la capsaicina y otros componentes del chile, no con una marca o mezcla concreta.
Respaldado por: [2] Howard (2000) , [1] Mózsik (2005)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina chile en polvo inteligentemente para mejorar el efecto:
Chile en polvo 
Limón Capsaicina + vitamina C para metabolismo y acción antioxidante
Técnico: El chile en polvo contiene capsaicina (0,1-1 %) que activa los receptores TRPV1 para la termogénesis (+8-10 % de gasto energético durante 2 horas). La vitamina C del limón (53 mg/100 g) es un antioxidante que neutraliza el estrés oxidativo inducido por la capsaicina. La capsaicina también mejora la biodisponibilidad de la vitamina C al aumentar temporalmente la permeabilidad intestinal.
¿Qué significa esto para ti? El jugo de chile-lima es popular en la cocina mexicana por buenas razones. Espolvorea chile en polvo con jugo de limón sobre fruta, pescado o ensalada para un toque vivo y especiado.
Chile en polvo 
Aceite de coco Absorción de capsaicina aumentada por las grasas
Técnico: La capsaicina del chile en polvo es liposoluble. Las grasas (aceite de oliva, aceite de coco) aumentan la biodisponibilidad 2-3x al disolver la capsaicina en micelas lipídicas. Además, las grasas reducen la irritación directa de la capsaicina en la mucosa gástrica formando una capa protectora grasa.
¿Qué significa esto para ti? Fríe el chile en polvo en aceite antes de añadir otros ingredientes. La grasa hace el chile más suave para tu estómago pero más potente para tu metabolismo.
Chile en polvo 
Aceite de oliva Absorción de capsaicina aumentada por las grasas
Técnico: La capsaicina del chile en polvo es liposoluble. Las grasas (aceite de oliva, aceite de coco) aumentan la biodisponibilidad 2-3x al disolver la capsaicina en micelas lipídicas. Además, las grasas reducen la irritación directa de la capsaicina en la mucosa gástrica formando una capa protectora grasa.
¿Qué significa esto para ti? Fríe el chile en polvo en aceite antes de añadir otros ingredientes. La grasa hace el chile más suave para tu estómago pero más potente para tu metabolismo.
Chile en polvo 
Tomate La capsaicina aumenta la absorción de licopeno y refuerza la acción antioxidante
Técnico: La capsaicina del chile aumenta temporalmente la permeabilidad intestinal, permitiendo una mejor absorción del licopeno (3-7 mg/100 g en tomate). El licopeno del tomate y la capsaicina del chile son antioxidantes de tipo carotenoide que actúan sinérgicamente: el licopeno neutraliza el oxígeno singlete, la capsaicina inhibe la peroxidación lipídica. La combinación ofrece una protección antioxidante más amplia que cada uno por separado. La salsa (tomate + chile) está botánicamente optimizada.
¿Qué significa esto para ti? Salsa, salsa arrabbiata o sopa de tomate con chile es científicamente una combinación top. El chile hace el licopeno de los tomates más disponible para tu cuerpo.
Recetas con Chile en polvo
Descubre deliciosas recetas con chile en polvo como protagonista:
Dal Makhani Indio con Arroz de Ghee 75 min Guiso cremoso de lentejas negras con alubias rojas y arroz con ghee 
756 kcal 
28g proteína 2 sinergias 
Tarka Dal indio 40 min Curry cremoso de lentejas con tempering aromático de especias 340 kcal 16g proteína 1 sinergias 
Rendang Malasio con Arroz de Coco 145 min Ternera guisada lentamente con coco, limoncillo y especias cálidas 1085 kcal 43g proteína 2 sinergias 
Wrap Burrito Mexicano 20 min Frijoles negros especiados con arroz integral, pico de gallo fresco y aguacate machacado 480 kcal 18g proteína 1 sinergias 
Burrito Bowl Mexicano con Guacamole y Frijoles Negros 35 min Plato nutritivo con ingredientes que pueden contribuir al desarrollo muscular y la salud digestiva 802 kcal 38g proteína 2 sinergias 
Chilaquiles Mexicanos con Frijoles Negros 25 min Totopos crujientes en salsa de tomate con frijoles 435 kcal 17g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:1-2 jaar
Guárdalo en un recipiente hermético, fresco y oscuro. La luz, el calor y el oxígeno hacen que el color y el aroma se pierdan más rápido.
Preparación
Sofríe brevemente el chile en polvo con cebolla o aceite al inicio de la cocción. Así se liberan mejor los aromas liposolubles y el color rojo sin quemar el polvo.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Tuesta brevemente el chile en polvo en seco en una sartén para intensificar el sabor.
¿Por qué?
Un tostado breve hace que los aceites aromáticos de las especias molidas se perciban mejor.
2Mezcla primero el chile en polvo con un poco de agua tibia o aceite para repartirlo de manera uniforme.
3Usa el chile en polvo en los 6 meses posteriores a la apertura para disfrutar mejor de su color y sabor.
Desaconsejado / Advertencias
Chile en polvo es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Inhibidores de la ECA Leve
Las personas que toman inhibidores de la ECA pueden ser más sensibles al estímulo de tos asociado a la capsaicina. Usa especias picantes con prudencia si sueles notar esta reacción.
Uso tradicional
Inheems
Aztecas y mayas
El chile ya se cultivaba desde épocas tempranas en Mesoamérica. Los aztecas y los mayas lo usaban como condimento y en bebidas ceremoniales, incluidas bebidas de chocolate con chile.
Resumen
El chile en polvo no es lo mismo que la cayena, que suele ser más picante. Es una base aromática que aporta color, profundidad terrosa y un picor cálido y manejable a guisos, platos con frijoles, marinadas y salsas.