Cheddar
Queso duro inglés de sabor intenso
¿Qué es este ingrediente?
El cheddar es un queso duro originario de Cheddar, Inglaterra, elaborado mediante el proceso de cheddaring: la cuajada se apila en capas y se gira (aproximadamente 1,5 horas), lo que permite que salga el suero y que la textura quede más compacta. La maduración va de suave (3 meses) a extra madura o vintage (18 a 24+ meses); una maduración más larga da un sabor más intenso y sabroso por la proteólisis, en la que las proteínas se descomponen en péptidos y aminoácidos. El cheddar contiene mucho calcio (aprox. 720 mg/100 g), fósforo (512 mg/100 g) y proteínas (25 g/100 g). Durante la maduración también puede formarse vitamina K2 (aprox. 5 a 10 µg/100 g), mientras que el cheddar de vacas alimentadas con pasto suele contener más CLA, omega-3 y carotenoides amarillos. Tras 6+ meses de maduración, el contenido de lactosa suele ser muy bajo (<0,1 g/100 g). Presta atención al contenido de sodio (600 a 700 mg/100 g) y a la tiramina, especialmente si eres sensible a los quesos muy madurados. Usa el cheddar sobre todo por su sabor pleno, su buena capacidad de fundido y su valor nutricional en porciones pequeñas.
¿Cómo sabe?
Sabor intenso y pleno, con un matiz ligeramente a nuez y terroso.
Combina bien con:
Combínalo con manzanamostazacebollacerveza y nueces.
¿Sabías que...?
- El cheddar recibe su nombre del pueblo de Cheddar, en Somerset, Inglaterra, donde se elabora desde el siglo XII.
- El color naranja del cheddar normalmente no viene de la leche, sino del colorante añadido de achiote.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Cheddar proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
El cheddar contiene calcio de forma natural (721 mg por 100 g).
El cheddar contiene selenio de forma natural (13,9 mcg por 100 g).
El cheddar contiene vitamina A de forma natural (1002 mcg por 100 g).
El cheddar contiene vitamina B12 de forma natural (0,83 mcg por 100 g).
El cheddar contiene zinc de forma natural (3,11 mg por 100 g).
El cheddar contiene yodo de forma natural (50 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.83mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.83mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.83mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 3.11mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 3.11mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 721mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 1002mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 1002mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de las mucosas en condiciones normales
Contiene 1002mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 1002mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al metabolismo normal del hierro
Contiene 1002mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A desempeña un papel en el proceso de especialización celular
Contiene 1002mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.83mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.83mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.83mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.83mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 0.83mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 721mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 721mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 721mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 721mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la neurotransmisión normal
Contiene 721mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de las enzimas digestivas
Contiene 721mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio desempeña un papel en los procesos de división y especialización celular
Contiene 721mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 3.11mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 3.11mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 3.11mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 3.11mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 3.11mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 3.11mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 3.11mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 3.11mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 3.11mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 3.11mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 3.11mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 3.11mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 3.11mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 3.11mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 3.11mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 3.11mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 13.9mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 13.9mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 13.9mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 13.9mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 13.9mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 13.9mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye a la producción normal de hormonas tiroideas y al funcionamiento normal del tiroides
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
El yodo contribuye al crecimiento normal de los niños
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥22.5mcg/100g)
Comparación
vsmelk
El cheddar contiene aproximadamente 6× más calcio que la leche por 100 g.
¿Qué se está investigando?
Cheddar y biodisponibilidad del calcio
La biodisponibilidad del calcio de los quesos duros como el cheddar se estudia en la investigación nutricional sobre lácteos e ingesta de minerales. Los estudios describen que el calcio del queso puede absorberse bien y que, en ese aspecto, es comparable al calcio de la leche.
Respaldado por: [1] Radavelli-Bagatini S (2014) , [2] Maresz K (2015)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina cheddar inteligentemente para mejorar el efecto:
Cheddar 
Manzana Calcio del cheddar + quercetina de la manzana para el corazón y los huesos
Técnico: El cheddar contiene 720mg de calcio por 100g y vitamina K2 (menaquinona) del proceso de maduración. La K2 dirige el calcio hacia los huesos y lo aleja de los vasos sanguíneos. La manzana aporta quercetina (4-13mg), un flavonoide que relaja los vasos sanguíneos mediante la producción de óxido nítrico (NO). Dos vías bioquímicas independientes.
¿Qué significa esto para ti? Snackea cheddar con rodajas de manzana — un dúo clásico que también tiene fundamento científico. El calcio contribuye al mantenimiento de los huesos normales (EFSA), y la quercetina es un polifenol bioactivo.
Cheddar 
Brocoli Calcio del cheddar + vitamina K del brócoli para el metabolismo óseo
Técnico: El cheddar es una excelente fuente de calcio (720mg/100g) y contiene vitamina K2 (menaquinona). El brócoli aporta vitamina K1 (filoquinona) y vitamina C. La vitamina K1 activa la osteocalcina que dirige el calcio hacia los huesos, mientras que la K2 evita que el calcio se deposite en los vasos sanguíneos.
¿Qué significa esto para ti? La sopa de brócoli con cheddar es una combinación inteligente — el calcio contribuye al mantenimiento de los huesos normales (EFSA), y la vitamina K del brócoli ayuda al metabolismo del calcio.
Cheddar 
Tomate La grasa del cheddar aumenta la absorción de licopeno del tomate 4 veces
Técnico: El cheddar contiene 33g de grasa por 100g (el más alto de todos los quesos duros) que disuelve el licopeno del tomate (3-7mg/100g). El licopeno es un carotenoide con la mayor capacidad de neutralización de oxígeno singlete (2 veces más fuerte que el betacaroteno). Sin grasa solo se absorbe el 10-15 %; con grasa sube al 40-60 % (mejora de 4 veces). Cocinar tomates rompe las paredes celulares para una mejor liberación de licopeno. El calcio del cheddar (720mg/100g) NO interfiere con el licopeno.
¿Qué significa esto para ti? Sopa de tomate con cheddar, grilled cheese con tomate o cheddar en pizza — todos los clásicos son científicamente inteligentes. La grasa del cheddar asegura que absorbes 4 veces más licopeno.
Recetas con Cheddar
Descubre deliciosas recetas con cheddar como protagonista:
Sopa de Brócoli y Cheddar 40 min Sopa cremosa con brócoli, cheddar curado y un toque de nuez moscada 
430 kcal 
20g proteína 2 sinergias 
Enchiladas Mexicanas con Frijoles Negros 60 min Tortillas de maíz rellenas de frijoles negros, pimiento, salsa de tomate especiada y cheddar 465 kcal 21g proteína 3 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Sustitutos
Preparación inteligente
1Ralla el cheddar frío; a temperatura ambiente se pega más fácilmente al rallador.
2Funde el cheddar a fuego bajo para conseguir una salsa suave.
¿Por qué?
El calor alto hace que el cheddar se apelmace y se vuelva grasiento más rápido.
3Lleva el cheddar a temperatura ambiente para una tabla de quesos.
¿Por qué?
A temperatura ambiente, su sabor se aprecia mejor.
Desaconsejado / Advertencias
Cheddar es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Alto contenido de sodio Moderado
El cheddar contiene 621 mg de sodio por 100 g. Una porción de 30 g aporta unos 186 mg de sodio.
Consejo:
Si sigues una dieta limitada en sodio o tienes seguimiento médico personal por el corazón, los riñones o el equilibrio de líquidos: mantén la porción pequeña (20 a 30 g) o elige una versión con menos sodio (<300 mg/100 g). Combínalo con ingredientes sin sal y ricos en potasio, como verduras o patata, y sigue el consejo personalizado de tu médico o dietista si tienes dudas.
Tiramina y sensibilidad personal Moderado
El cheddar muy madurado puede contener tiramina (aprox. 50 a 200 mg/kg), un compuesto que se forma por conversión bacteriana de la tirosina durante la maduración. La cantidad suele aumentar cuanto más tiempo madura el queso.
Consejo:
Ten especial cuidado si sabes que los quesos muy madurados pueden provocarte dolor de cabeza o si tomas inhibidores de la MAO. En ese caso, consulta sobre los quesos madurados con tu médico o farmacéutico. Si procede, empieza con una cantidad pequeña (10 a 20 g); el cheddar suave (<6 meses) suele contener menos tiramina que el cheddar extra maduro o vintage.
Alto contenido calórico Leve
El cheddar contiene 403 kcal por 100 g, con aprox. 33 g de grasa y 21 g de grasa saturada. Una porción de 30 g aporta unas 121 kcal.
Consejo:
Si cuidas tu ingesta energética, usa el cheddar sobre todo como toque de sabor (20 a 30 g) en lugar de como ingrediente principal. Rallarlo tú mismo suele ayudar a controlar la porción, porque una pequeña cantidad aporta mucho sabor. Combínalo con ingredientes ricos en fibra como crackers integrales, verduras o manzana.
Resumen
El cheddar es un queso inglés duro y madurado con mucho calcio (721 mg/100 g), proteínas (aprox. 25 g/100 g) y una pequeña cantidad de vitamina K2 que puede formarse durante la maduración. El calcio es necesario para el mantenimiento de huesos y dientes en condiciones normales; el zinc, el selenio, el yodo, la vitamina A y la vitamina B12 contribuyen a varias funciones normales del organismo según declaraciones de nutrientes autorizadas en la UE. Elige una versión más madurada (12+ meses) para un sabor más intenso y normalmente muy poca lactosa (<0,1 g/100 g). El cheddar de vacas alimentadas con pasto suele contener más CLA, omega-3 y betacaroteno, lo que contribuye a su color amarillo a anaranjado. Nota: el cheddar es denso en energía y relativamente alto en sodio (621 mg/100 g) y tiramina, algo relevante si tienes sensibilidad personal o tomas ciertos medicamentos. Usa 20 a 30 g como toque de sabor o 30 a 50 g como pequeña merienda con manzana, nueces o crackers integrales.