Toor Dal (gelbe Straucherbsen)
Indische Basis-Hülsenfrucht für Dal und Sambar
Was ist diese Zutat?
## Herkunft und kulinarische Bedeutung
Toor Dal (Cajanus cajan), auch Arhar Dal oder Straucherbse genannt, ist eine wichtige Hülsenfrucht in Südasien und bildet die Basis vieler alltäglicher Dal-Gerichte in Indien. Die Pflanze wird seit Tausenden von Jahren angebaut und häufig mit Reis, Roti oder Chapati kombiniert. Nach dem Kochen bekommt Toor Dal eine weiche, cremige Textur mit mild nussigem und leicht süßlichem Geschmack.
## Nährwert und Proteinprofil
Getrockneter Toor Dal ist von Natur aus protein- und ballaststoffreich. Sein Aminosäureprofil enthält alle essentiellen Aminosäuren, wobei Methionin und Cystein in relativ geringeren Mengen vorkommen. Deshalb passt Toor Dal kulinarisch gut zu Getreide wie Reis oder Weizen. Er liefert außerdem Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium, Kalium und Phosphor sowie Folat.
## Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Zubereitung
Toor Dal enthält Stärke und Ballaststoffe, die Dal, Sambar und Eintöpfen beim Kochen eine weiche, volle Textur geben. In der Ernährungsforschung wird Toor Dal auch in Lebensmitteln wie Chapati und Crackern untersucht, unter anderem wegen der Kombination aus Protein, Ballaststoffen und Stärkeverdauung. Diese Ergebnisse betreffen vor allem Zusammensetzung und Zubereitung der Zutat.
## Pflanzenstoffe
Toor Dal enthält natürliche Pflanzenstoffe wie Saponine, Flavonoide und phenolische Verbindungen. In Laborstudien werden Proteinfraktionen und Peptide aus der Straucherbse untersucht, zum Beispiel wegen ihrer technologischen Eigenschaften in Lebensmitteln und ihres Verhaltens während der Verdauung. Solche Erkenntnisse sind interessant, ersetzen aber keine normale Ernährungsberatung.
## Verarbeitung und Verdaulichkeit
Roher Toor Dal enthält, wie viele Hülsenfrüchte, Phytinsäure, Trypsininhibitoren und Tannine. Einweichen, Abspülen und gründliches Kochen helfen, diese Stoffe zu verringern, und machen den Dal weicher und angenehmer zu essen. Ein Schnellkochtopf kann die Zubereitungszeit verkürzen und sorgt für die cremige Textur klassischer Dal-Gerichte.
Wie schmeckt es?
Mild nussig und leicht süßlich, nach dem Kochen mit cremiger Textur.
Passt gut zu:
Passt gut zu SenfsamenCurryblätternKreuzkümmelKurkuma und Tamarinde.
Wusstest du...?
- Toor Dal (Straucherbse) ist eine der meistverwendeten Hülsenfrüchte in indischen Dal-Gerichten.
- Die Straucherbse wird seit über 3.500 Jahren in Indien und Afrika angebaut.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Toor Dal (gelbe Straucherbsen) liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion (trocken)
Toor Dal enthält von Natur aus Eisen (Gele Splitlinzen).
Toor Dal enthält von Natur aus Calcium (Gele Splitlinzen).
Toor Dal enthält von Natur aus Zink (Gele Splitlinzen).
Toor Dal enthält von Natur aus Magnesium (Gele Splitlinzen).
Toor Dal enthält von Natur aus Kalium (Gele Splitlinzen).
Toor Dal enthält von Natur aus Folat (Gele Splitlinzen).
Toor Dal enthält von Natur aus Vitamin B6 (Gele Splitlinzen).
Toor Dal enthält von Natur aus Phosphor (Gele Splitlinzen).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 183mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 183mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 183mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 5.2mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 5.2mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Knochen benötigt
Enthält 130mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 1392mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Blutbildung bei
Enthält 456mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Cysteinsynthese bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Eiweiß- und Glycogenstoffwechsel bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Regulierung der Hormontätigkeit bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Aminosäuresynthese bei
Enthält 456mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 456mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 456mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 456mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 456mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zum Wachstum des mütterlichen Gewebes während der Schwangerschaft bei
Enthält 456mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Zähne benötigt
Enthält 130mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 130mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 130mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 130mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Signalübertragung zwischen den Nervenzellen bei
Enthält 130mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zur normalen Funktion von Verdauungsenzymen bei
Enthält 130mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium hat eine Funktion bei der Zellteilung und -spezialisierung
Enthält 130mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 367mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einer normalen Funktion der Zellmembran bei
Enthält 367mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 367mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 367mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 183mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zum Elektrolytgleichgewicht bei
Enthält 183mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 183mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 183mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 183mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 183mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 183mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 5.2mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 5.2mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 5.2mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 5.2mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 5.2mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 1392mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 1392mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vergleich
vsbanaan
Toor Dal enthält pro 100 g etwa 4× mehr Kalium als Banane.
vsspinazie
Toor Dal enthält pro 100 g etwa 2× mehr Eisen als Spinat.
vsspinazie
Toor Dal enthält pro 100 g etwa 2× mehr Folat als Spinat.
Was wird erforscht?
Toor Dal, Stärkeverdauung und Proteinqualität
Toor Dal wird in der südasiatischen Ernährungsforschung untersucht, unter anderem in Chapati und Snackprodukten. Die Literatur beschreibt vor allem Zusammensetzung, Stärkeverdauung, Proteinqualität und kulinarische Anwendungen.
Unterstützt durch: [4] Ketnawa (2023) , [3] Arise (2019)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere toor dal (gelbe straucherbsen) clever, um die Wirkung zu verstärken:
Toor Dal (gelbe Straucherbsen) 
Zitrone Vitamin C und Zitronensäure chelatieren Mineralstoffe aus Toor Dal für erhöhte Bioverfügbarkeit
Ascorbinezuur en citroenzuur verhogen mineraal biobeschikbaarheid uit peulvruchten door fytaatchelatie (PMID: 15743017)
Technisch: Toor Dal enthält 3,9mg Eisen und 2,8mg Zink pro 100g, aber Phytat bindet bis zu 60 % dieser Mineralstoffe. Ascorbinsäure aus Zitrone reduziert Fe³⁺→Fe²⁺ für die Eisenaufnahme, während Zitronensäure ein lösliches Chelat mit Zink bildet, das die Phytatbindung umgeht. In der indischen Küche wird traditionell Zitrone über Dal gepresst — eine wissenschaftlich optimale Gewohnheit.
Was bedeutet das für dich? Presse immer Zitrone über dein Dal (traditionell indisch). Das vervierfacht die Eisen- und Zinkaufnahme — entscheidend, weil Hülsenfrüchte die Hauptmineralstoffquelle in pflanzlicher Ernährung sind.
Toor Dal (gelbe Straucherbsen) 
Kreuzkümmel Kreuzkümmel fördert die enzymatische Verdauung und reduziert Gasbildung
Cuminaldehyde stimuleert spijsverteringsenzymen en heeft carminatieve eigenschappen
Technisch: Toor Dal enthält Oligosaccharide (Raffinose, Stachyose), die Gasbildung verursachen. Cuminaldehyd aus Kreuzkümmel fördert die Produktion von Pankreasenzymen (Lipase, Amylase, Protease) und hat karminative Eigenschaften, die die Gasbildung reduzieren. Traditionelle indische Tadka-Technik (Tempern).
Was bedeutet das für dich? Die indische Gewohnheit, Kreuzkümmel im Dal zu tempern, ist nicht nur Geschmack — sie fördert die Verdauung von Hülsenfrüchten und reduziert Blähungen.
Toor Dal (gelbe Straucherbsen) 
Kurkuma Traditionelle indische Dal-Kombination: Peptide + Curcumin
Peulvruchten bevatten DPP-4 remmende peptiden, curcumine verbetert insulinegevoeligheid
Technisch: Toor Dal (Straucherbsen) enthält DPP-4-beeinflussende Peptide, die das GLP-1-Hormon schützen, relevant für den Glukosestoffwechsel. Curcumin wird in der Forschung im Zusammenhang mit NF-κB-Signalgebung und Insulinsensitivität untersucht. Traditionelle indische Dal-Kombination.
Was bedeutet das für dich? Dal mit Kurkuma ist eine traditionelle indische Kombination, die wissenschaftlich interessant ist. Beide Zutaten liefern bioaktive Verbindungen, die in der aktuellen Ernährungswissenschaft aktiv erforscht werden.
Rezepte mit Toor Dal (gelbe Straucherbsen)
Entdecke leckere Rezepte mit toor dal (gelbe straucherbsen) in der Hauptrolle:
Indische Dosa mit Sambar 45 min Knusprige Reis-Linsen-Pfannkuchen mit würzigem Gemüseeintopf 
591 kcal 
22g Protein 1 Synergien 
Rasam - Indische Pfeffersuppe mit Tomate 30 min Würzige südindische Tomatensuppe mit Tamarinde, schwarzem Pfeffer und Gewürzen 209 kcal 9g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Lagere ihn kühl und trocken, geschützt vor Feuchtigkeit und Insekten. Gekochter Toor Dal hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank und kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Zubereitung
Weiche ihn 6–8 Stunden ein, spüle ihn ab und koche ihn 45–60 Minuten, bis er weich und cremig ist. Im Schnellkochtopf reichen meist 15–20 Minuten bei hohem Druck. Runde ihn mit einem Tadka aus Kreuzkümmel, Senfsamen, Kurkuma und Curryblättern ab.
Alternativen
Clever zubereiten
1Weiche Toor Dal 30 Minuten bis 2 Stunden ein, damit er schneller kocht.
2Koche Toor Dal im Schnellkochtopf für ein schnelles, cremiges Ergebnis.
Warum?
Im Schnellkochtopf ist er oft in etwa 15 Minuten gar; ohne Schnellkochtopf dauert es meist etwa 45 Minuten.
3Gib nach dem Kochen ein Tadka aus in Ghee oder Öl temperierten Gewürzen dazu.
Abzuraten / Warnungen
Toor Dal (gelbe Straucherbsen) ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Antinährstoffe und Phytinsäure Leicht
Roher oder unzureichend gegarter Toor Dal enthält Phytinsäure, Trypsininhibitoren und Tannine. Diese Stoffe können die Mineralstoffaufnahme und die Proteinverdauung beeinflussen.
Empfehlung:
Weiche Toor Dal 6–8 Stunden ein oder befolge die Packungsangaben, spüle ihn gut ab und koche ihn weich. Kombiniere ihn in Gerichten mit Tomate, Zitrone oder anderen frischen Zutaten.
Blähungen und empfindliche Verdauung Leicht
Toor Dal enthält Oligosaccharide wie Raffinose und Stachyose. Bei empfindlichen Personen können sie im Dickdarm fermentieren und Blähungen oder Völlegefühl auslösen.
Empfehlung:
Beginne mit kleinen Portionen und steigere langsam. Einweichen, gründliches Abspülen und vollständiges Garen können die Portion bekömmlicher machen. Verwende nach Wunsch Kreuzkümmel, Ingwer oder Asafoetida für klassischen Dal-Geschmack.
Hülsenfruchtallergie Mäßig
Menschen mit einer Allergie gegen andere Hülsenfrüchte wie Soja, Erdnüsse, Kichererbsen oder Linsen können wegen Kreuzreaktionen auch auf Toor Dal reagieren.
Empfehlung:
Meide Toor Dal bei bekannter Hülsenfruchtallergie, sofern ein Arzt oder Allergologe nichts anderes empfiehlt. Achte auf Juckreiz, Hautausschlag, Schwellung, Bauchbeschwerden oder Atemnot.
Traditionelle Anwendung
Ayurveda
Ayurvedisches Alltags-Grundnahrungsmittel
Toor Dal (Straucherbse) ist seit über 3500 Jahren ein Grundnahrungsmittel in Indien. In ayurvedischen Küchentraditionen wird er in einfachen Dals verwendet, oft mit Reis, Ghee und Gewürzen.
Afrikaans
Ostafrikanische Proteinpflanze
Die Straucherbse wird in Ostafrika seit Jahrhunderten als trockenheitsresistente Pflanze angebaut und ist in Ländern wie Kenia und Tansania ein wichtiges Grundnahrungsmittel.
Zusammenfassung
Toor Dal ist eine protein- und ballaststoffreiche gelbe gespaltene Hülsenfrucht, die weich und cremig kocht. Verwende ihn für Dal, Sambar, Suppen und Currys, oft mit Reis oder Fladenbrot.