Sojasauce

Fermentierte asiatische Sauce mit tiefem Umami

Sonstiges

Herkunft: China und Japan

#asian#condiment#umami#fermented#high-sodium

✔ Hoher Proteingehalt✔ Fettfrei✔ Zuckerfrei

Was ist diese Zutat?

Sojasauce ist eines der ältesten fermentierten Würzmittel der Welt, mit einer Geschichte von mehr als 2.000 Jahren in China und später Japan. Beim traditionellen Brauen verwandeln Aspergillus-Kulturen, Milchsäurebakterien und Hefen Sojabohnen und Weizen in eine dunkle, komplexe Sauce mit Salz, Umami, leichter Süße und gerösteten Aromen.

## Fermentation und Melanoidine

Während der langen Reifung entstehen Melanoidine: braune Maillard-Reaktionsprodukte, die zur dunklen Farbe, zum runden Geschmack und zur aromatischen Tiefe traditionell gebrauter Sojasauce beitragen. Untersuchungen wie Yamamoto et al. (2008) beschreiben diese Verbindungen in verschiedenen Sojasaucen und zeigen, dass Braudauer, Rezeptur und Erhitzung die Zusammensetzung stark beeinflussen.

## Umami und freies Glutamat

Sojasauce ist reich an freiem Glutamat, der Verbindung hinter ihrem typischen Umami-Geschmack. Schon eine kleine Menge kann Reis, Nudeln, Brühen, Gemüse, Tofu, Fisch oder Fleisch herzhafte Tiefe geben. Umami ist vor allem ein kulinarischer Effekt: Es rundet Aromen ab und kann Gerichte voller wirken lassen, ohne viel Sauce zu verwenden.

## Natriumgehalt

Mit rund 5.500 mg Natrium pro 100 ml ist Sojasauce sehr salzreich. Verwende kleine Mengen, schmecke zwischendurch ab und kombiniere sie mit Säure, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl oder Brühe ohne zusätzliches Salz. Salzreduzierte Varianten enthalten oft 25–40 % weniger Salz, bleiben aber konzentrierte Würzmittel.

Wie schmeckt es?

Tief salzig-umami mit einer fermentierten, leicht süßen Note und gerösteter Tiefe.

Passt gut zu:

Passt gut zu IngwerKnoblauchSesamölReisNudelnTofu und Pilzen.

Wusstest du...?

Sojasauce ist mehr als 2.000 Jahre alt und entstand in China als Möglichkeit, salzige Fermentationsflüssigkeit als aromatisches Würzmittel zu nutzen.
Traditionell gebraute Sojasauce fermentiert oft 6–18 Monate, während manche industrielle Varianten deutlich schneller hergestellt werden.

Nährwert & Energie

Pro 100ml

Sojasauce liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .

53 kcal (222 kJ)

0.8g Ballaststoffe

8.1gProtein

4.9gKohl.

0.1gFett

0.4gZucker

5493mgNatrium

Pro 100g

Mineralstoffe

2,4mg Eisen 20mg Kalzium 0,4mg Zink 40mg Magnesium 212mg Kalium 5mcg Jod 0,8mcg Selen

Vitamine

0mcg Vitamin A 0,20mg Vitamin B6 0,0mcg Vitamin B12 0mg Vitamin C 0,0mcg Vitamin D 0,0mg Vitamin E 0mcg Vitamin K 18mcg Folsäure

Omega-3-Fettsäuren

0mg DHA 0mg EPA

Mehr Nährstoffe

B-Vitamine

0,03mg Thiamin (B1) 0,17mg Riboflavin (B2) 2,2mg Niacin (B3) 0,30mg Pantothensäure (B5)

Spurenelemente

0,14mg Kupfer 0,50mg Mangan 125mg Phosphor

Was ist in einer Portion?

1 Portion

Eisen ein wenig 5%

Sojasauce enthält von Natur aus Eisen (2,4 mg pro 100 g).

Kalium eine kleine Menge 3%

Magnesium eine kleine Menge 3%

Mangan ein wenig 8%

Sojasauce enthält von Natur aus Mangan (0,5 mg pro 100 g).

Folat eine kleine Menge 3%

% der täglichen Referenzmenge (DRI)

EU-zugelassene Nährwertangaben

✔ EFSA-Claims via Nährstoffe

Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).