Sellerie
Natürliche Beruhigung
Was ist diese Zutat?
Sellerie ist eines der ältesten Gemüse der Welt, bereits von den alten Ägyptern und Griechen für seine dokumentierten Eigenschaften verwendet. Er enthält Apigenin, ein Flavonoid, das in der Forschung beruhigende und angstlösende Wirkungen durch Bindung an GABA-Rezeptoren zeigt. Die Stängel enthalten Phthalide, Verbindungen, die den Blutdruck durch Entspannung der glatten Muskulatur in den Blutgefäßen senken können.
Wie schmeckt es?
Frisch, mild und leicht kräuterig mit einer knackigen, wasserreichen Textur.
Passt gut zu:
Passt gut zu ErdnussbutterBlauschimmelkäseWalnussApfel und Sahne.
Wusstest du...?
- Im alten Griechenland wurde Sellerie als Lorbeerkranz für Sportsieger verwendet.
- Bis zum 17. Jahrhundert wurde Sellerie hauptsächlich als aromatisches Kraut in der traditionellen Kräuterkunde verwendet und erst danach als Nahrungspflanze angebaut.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Sellerie sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Sellerie enthält von Natur aus Folat (36 mcg pro 100 g).
Sellerie enthält von Natur aus Vitamin K (37 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Blutbildung bei
Enthält 36mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Aminosäuresynthese bei
Enthält 36mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 36mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 36mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 36mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 36mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zum Wachstum des mütterlichen Gewebes während der Schwangerschaft bei
Enthält 36mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 37mcg/100g (Schwelle: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 37mcg/100g (Schwelle: ≥11.25mcg/100g)
Was wird erforscht?
Phthalide und Blutdruckforschung
3-n-Butylphthalid in Sellerie wird auf mögliche Blutdruckeffekte durch Gefäßentspannung untersucht. Tierstudien zeigen vielversprechende Ergebnisse, aber kontrollierte Humanstudien sind begrenzt.
Unterstützt durch: [3] Moghadam MH (2013)
Apigenin und Entzündungshemmung
Apigenin in Sellerie wird auf bioaktive Eigenschaften in Bezug auf Entzündungsprozesse untersucht. Präklinische Studien zeigen eine Modulation zellulärer Signalwege, aber klinische Dosis-Wirkungs-Beziehungen sind noch nicht festgestellt.
Unterstützt durch: [1] Olasehinde TA (2024)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere sellerie clever, um die Wirkung zu verstärken:
Sellerie 
Rinderbrust Mirepoix-Gemüse puffern Säuren und fügen Mineralien hinzu
Technisch: Rinderbrust ist reich an Kollagen Typ I (Bindegewebe), das beim langsamen Garen (80-95 °C, 6-12 Stunden) zu Gelatine hydrolysiert — ein lösliches Protein, das zur Textur und zum Aminosäureprofil des Gerichts beiträgt. Mirepoix-Gemüse (Karotte, Zwiebel, Sellerie) liefern Mineralien, Pektin und Quercetin. Das Beta-Carotin der Karotten (8285 μg pro 100 g) wird durch das Fett in der Brust besser absorbiert. Zwiebel-Inulin wirkt präbiotisch.
Was bedeutet das für dich? Schmorre Rinderbrust langsam mit Karotten, Zwiebeln und Sellerie für eine reichhaltige, nahrhafte Brühe. Das Gemüse fügt nicht nur Geschmack hinzu, sondern auch Mineralien und Präbiotika. Die Gelatine in der Brühe unterstützt deine Gelenke und Darmwand.
Sellerie 
Zitrone Apigenin + Vitamin C: komplementäre bioaktive Stoffe
Technisch: Sellerie enthält Apigenin (1,5mg/100g) — ein Flavonoid, das COX-2 moduliert und über GABA-Bindung anxiolytische Wirkung hat. Vitamin C aus Zitrone (53mg/100g) regeneriert oxidiertes Apigenin über Elektronentransfer zurück in seine aktive Form. Zusammen bieten sie komplementäre Stoffe: Apigenin wirkt intrazellulär, Vitamin C extrazellulär.
Was bedeutet das für dich? Selleriesaft mit Zitrone ist eine beliebte Kombination. Apigenin aus Sellerie hat eine beruhigende Wirkung über GABA-Rezeptoren, während Vitamin C das Apigenin in aktiver Form hält.
Sellerie 
Ingwer Apigenin + Gingerole: drei komplementäre bioaktive Stoffwechselwege
Technisch: Sellerie enthält Apigenin (1,5mg/100g) und Luteolin — Flavonoide, die COX-2 und TNF-α modulieren. 6-Gingerol und 6-Shogaol aus Ingwer beeinflussen NF-κB und iNOS. Curcumin aus Kurkuma interagiert mit über 40 molekularen Zielstrukturen. Zusammen wirken sie über drei komplementäre biochemische Wege.
Was bedeutet das für dich? Sellerie-Ingwer-Kurkuma-Saft kombiniert drei Zutaten, die jeweils über völlig verschiedene Mechanismen wirken — ein breiteres Spektrum als jede Zutat allein. Füge immer eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu, um die Curcumin-Aufnahme zu verbessern.
Sellerie 
Kurkuma Apigenin + Gingerole: drei komplementäre bioaktive Stoffwechselwege
Technisch: Sellerie enthält Apigenin (1,5mg/100g) und Luteolin — Flavonoide, die COX-2 und TNF-α modulieren. 6-Gingerol und 6-Shogaol aus Ingwer beeinflussen NF-κB und iNOS. Curcumin aus Kurkuma interagiert mit über 40 molekularen Zielstrukturen. Zusammen wirken sie über drei komplementäre biochemische Wege.
Was bedeutet das für dich? Sellerie-Ingwer-Kurkuma-Saft kombiniert drei Zutaten, die jeweils über völlig verschiedene Mechanismen wirken — ein breiteres Spektrum als jede Zutat allein. Füge immer eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu, um die Curcumin-Aufnahme zu verbessern.
Rezepte mit Sellerie
Entdecke leckere Rezepte mit sellerie in der Hauptrolle:
Artischockensuppe mit Sellerie, Spinat und Zitrone 36 min Samtig, frisch und sanft gewürzt 
121 kcal 
3g Protein 2 Synergien 
Avgolemono - Griechische Zitronen-Ei-Suppe mit Hähnchen 40 min Samtige griechische Suppe mit Hähnchen, Reis, Zitrone und Ei 410 kcal 34g Protein 3 Synergien 
Blumenkohl-Hummus mit Gemüsesticks 25 min Cremiger kohlenhydratarmer Dip mit knackigem Gemüse 105 kcal 3g Protein 1 Synergien 
Knochenbrühe mit Gemüse 30 min Klare Brühesuppe mit Brokkoli, Karotte, Sellerie und Petersilie 120 kcal 10g Protein 3 Synergien 
Harira - Traditionelle Marokkanische Suppe 55 min Klassische Ramadan-Suppe mit Linsen, Kichererbsen, Tomate und frischen Kräutern 245 kcal 12g Protein 3 Synergien 
Holländische Erbsensuppe mit Putenräucherwurst 135 min Dicke Erbsensuppe mit Gemüse und magerer Räucherwurst 774 kcal 49g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:1-2 weken
In Alufolie wickeln (nicht in Plastik) für längere Haltbarkeit. Schlappen Sellerie kannst du wiederbeleben, indem du ihn in Eiswasser legst.
Zubereitung
Roh als Snack oder im Salat. Gekocht in Suppen, Eintöpfen und Brühe. Die Blätter sind ebenfalls essbar und aromatischer – verwende sie als Kraut.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Bewahre Sellerie in Alufolie gewickelt im Kühlschrank auf.
Warum?
Alufolie lässt Ethylengas entweichen, sodass der Sellerie länger knackig bleibt.
2Ziehe die Fäden vom Sellerie mit einem Sparschäler ab für eine feinere Textur.
3Verwende die Blätter als Kraut in Suppen und Brühen.
Abzuraten / Warnungen
Sellerie ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Sellerie-Allergie Schwer
Sellerie ist eines der häufigsten Lebensmittelallergene in Europa. Kann schwere Reaktionen auslösen.
Empfehlung:
Bei bekannter Sellerie-Allergie vollständig meiden. Achtung: auch in Brühwürfeln und Gewürzmischungen enthalten.
Blutverdünner Leicht
Hoher Vitamin-K-Gehalt kann Blutverdünner beeinflussen
Empfehlung:
Halte eine gleichmäßige Aufnahme bei Verwendung von Warfarin ein
Traditionelle Anwendung
Mediterraans
Sellerie in der griechischen Küchentradition
Die alten Griechen verwendeten wilden Sellerie in der traditionellen Kräuterkunde, lange bevor er als Nahrungsmittel gegessen wurde. Hippokrates verschrieb Sellerie als beruhigendes Mittel für die Nerven.
Ayurveda
Ayurvedisches Reinigungsmittel
Im Ayurveda wird Sellerie als reinigendes, harntreibendes Lebensmittel verwendet, das bei Gelenkbeschwerden hilft und das Vata-Dosha beruhigt.
Zusammenfassung
Sellerie ist mehr als ein kalorienarmer Snack – er enthält Apigenin, einen natürlichen Stoff, der über dieselben Hirnrezeptoren wie bestimmte Medikamente beruhigend wirkt. Die Phthalide können dazu beitragen, deinen Blutdruck zu senken. Perfekt als Snack mit Hummus, als Basis für Brühe oder püriert im Smoothie. Achtung: Sellerie ist ein häufiges Allergen!