Selderij
Natuurlijke Kalmering
Wat is dit ingrediënt?
Selderij is een van de oudste groenten ter wereld, al gebruikt door de oude Egyptenaren en Grieken voor zijn gedocumenteerde eigenschappen. Het bevat apigenine, een flavonoïde die in onderzoek kalmerende en angstremmende effecten toont door binding aan GABA-receptoren. De stengels bevatten phthaliden, verbindingen die de bloeddruk kunnen verlagen door ontspanning van de gladde spieren in bloedvaten.
Hoe smaakt het?
Fris, mild en licht kruidig met een knapperige, waterrijke textuur.
Past goed bij:
Combineert goed met pindakaasblauwe kaaswalnootappel en room.
Wist je dat...?
- In het oude Griekenland werd selderij gebruikt als lauwerkrans voor sportkampioenen.
- Selderij werd tot de 17e eeuw voornamelijk als aromatisch kruid in de kruidenkunde gebruikt, en pas daarna als voedselgewas.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Selderij zijn caloriearm dankzij natuurlijke voedingsstoffen .
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie
Selderij bevat van nature folaat (36 mcg per 100 g).
Selderij bevat van nature vitamine k (37 mcg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale bloedvorming
Bevat 36mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale aminozuursynthese
Bevat 36mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 36mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 36mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 36mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 36mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de groei van het moederlijke weefsel tijdens de zwangerschap
Bevat 36mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamine K draagt bij aan een normale bloedstolling
Bevat 37mcg/100g (drempel: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamine K draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 37mcg/100g (drempel: ≥11.25mcg/100g)
Wat wordt onderzocht?
Ftaliden en bloeddrukonderzoek
3-n-butylftalide in selderij wordt onderzocht op mogelijke bloeddrukeffecten via vaatontspanning. Dierstudies tonen veelbelovende resultaten, maar gecontroleerde humane trials zijn beperkt.
Onderbouwd door: [3] Moghadam MH (2013)
Apigenine en ontstekingsremming
Apigenine in selderij wordt onderzocht op bioactieve eigenschappen in relatie tot ontstekingsprocessen. Preklinische studies tonen modulatie van cellulaire signaleringsroutes, maar klinische doserings-effectrelaties zijn nog niet vastgesteld.
Onderbouwd door: [1] Olasehinde TA (2024)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer selderij slim om het effect te versterken:
Selderij 
Runderbrisket Mirepoix-groenten bufferen zuren en voegen mineralen toe
Technisch: Runderbrisket is rijk aan collageen type I (bindweefsel) dat bij langzaam garen (80-95°C, 6-12 uur) hydrolyseert tot gelatine — een oplosbaar eiwit dat bijdraagt aan de textuur en het aminozuurprofiel van het gerecht. Mirepoix-groenten (wortel, ui, selderij) leveren mineralen, pectin en quercetine. Wortels' bètacaroteen (8285μg per 100g) wordt beter opgenomen door het vet in de brisket. Ui-inuline werkt prebiotisch.
Wat betekent dit voor jou? Slow-cook brisket met wortel, ui en selderij voor een rijke, voedzame jus. De groenten voegen niet alleen smaak toe maar ook mineralen en prebiotica. De gelatine in de jus ondersteunt je gewrichten en darmwand.
Selderij 
Citroen Apigenine + vitamine C: complementaire bioactieve stoffen
Technisch: Selderij bevat apigenine (1.5mg/100g) — een flavonoïde dat COX-2 moduleert en via GABA-binding anxiolytische werking heeft. Vitamine C uit citroen (53mg/100g) regenereert geoxideerde apigenine terug naar haar actieve vorm via elektronenoverdracht. Samen bieden ze complementaire stoffen: apigenine werkt intracellulair, vitamine C extracellulair.
Wat betekent dit voor jou? Selderijsap met citroen is een populaire combinatie. De apigenine uit selderij heeft een kalmerend effect via GABA-receptoren, terwijl vitamine C de apigenine in actieve vorm houdt.
Selderij 
Gember Apigenine + gingerolen: drie complementaire bioactieve routes
Technisch: Selderij bevat apigenine (1.5mg/100g) en luteoline — flavonoïden die COX-2 en TNF-α moduleren. Gember's 6-gingerol en 6-shogaol beïnvloeden NF-κB en iNOS. Curcumine uit kurkuma interageert met meer dan 40 moleculaire doelwitten. Samen werken ze via drie complementaire biochemische routes.
Wat betekent dit voor jou? Selderij-gember-kurkuma sap combineert drie ingrediënten die elk via totaal andere mechanismen werken — een breder spectrum dan elk ingrediënt afzonderlijk. Voeg altijd een snufje zwarte peper toe om de curcumine beter opneembaar te maken.
Selderij 
Kurkuma Apigenine + gingerolen: drie complementaire bioactieve routes
Technisch: Selderij bevat apigenine (1.5mg/100g) en luteoline — flavonoïden die COX-2 en TNF-α moduleren. Gember's 6-gingerol en 6-shogaol beïnvloeden NF-κB en iNOS. Curcumine uit kurkuma interageert met meer dan 40 moleculaire doelwitten. Samen werken ze via drie complementaire biochemische routes.
Wat betekent dit voor jou? Selderij-gember-kurkuma sap combineert drie ingrediënten die elk via totaal andere mechanismen werken — een breder spectrum dan elk ingrediënt afzonderlijk. Voeg altijd een snufje zwarte peper toe om de curcumine beter opneembaar te maken.
Recepten met Selderij
Ontdek heerlijke recepten waarin selderij de hoofdrol speelt:
Artisjoksoep met Selderij, Spinazie en Citroen 36 min Fluweelzacht, fris en kruidig groen 
121 kcal 
3g eiwit 2 synergieën 
Avgolemono - Griekse Citroen-Ei Soep met Kip 40 min Fluweelzachte Griekse soep met kip, rijst, citroen en ei 410 kcal 34g eiwit 3 synergieën 
Bloemkool Hummus met Groentesticks 25 min Romige koolhydraatarme dip met knapperige groenten 105 kcal 3g eiwit 1 synergieën 
Bottenbouillon met Groenten 30 min Heldere bouillonsoep met broccoli, wortel, selderij en peterselie 120 kcal 10g eiwit 3 synergieën 
Harira - Traditionele Marokkaanse Soep 55 min Klassieke Ramadan-soep met linzen, kikkererwten, tomaat en verse kruiden 245 kcal 12g eiwit 3 synergieën 
Hollandse Erwtensoep met Kalkoenrookworst 135 min Dikke snert met spliterwten, groenten en magere rookworst 774 kcal 49g eiwit 1 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Koelkast
Houdbaarheid:1-2 weken
Wikkel in aluminiumfolie (niet in plastic) voor langere houdbaarheid. Slappe selderij kun je laten herleven door in ijswater te zetten.
Bereiding
Rauw als snack of in salades. Gekookt in soepen, stoofpotten en bouillon. De bladeren zijn ook eetbaar en smaakvoller - gebruik als kruid.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Bewaar selderij gewikkeld in aluminiumfolie in de koelkast.
Waarom?
Folie laat ethyleengas ontsnappen waardoor de selderij langer knapperig blijft.
2Trek de draden van selderij af met een dunschiller voor een fijnere textuur.
3Gebruik de bladeren als kruid in soepen en bouillons.
Af te raden / Waarschuwingen
Selderij zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Allergie voor selderij Ernstig
Selderij is een van de meest voorkomende voedselallergenen in Europa. Kan ernstige reacties veroorzaken.
Advies:
Bij bekende selderij-allergie volledig vermijden. Let op: ook verwerkt in bouillonblokjes en kruidenmengsels.
Bloedverdunners Licht
Hoog vitamine K gehalte kan bloedverdunners beïnvloeden
Advies:
Houd een consistente inname aan bij gebruik van warfarine
Traditioneel gebruik
Mediterraans
Selderij in de Griekse keukentraditie
De oude Grieken gebruikten wilde selderij in de kruidenkunde lang voordat het als voedsel werd gegeten. Hippocrates schreef selderij voor als kalmerend middel voor de zenuwen.
Ayurveda
Ayurvedisch reinigingsmiddel
In de Ayurveda wordt selderij gebruikt als reinigend, vochtafdrijvend voedsel dat helpt bij gewrichtsklachten en het Vata-dosha kalmeert.
Samenvatting
Selderij is meer dan een caloriearm tussendoortje - het bevat apigenine, een natuurlijke stof die kalmerend werkt via dezelfde hersenreceptoren als bepaalde medicijnen. De phthaliden kunnen helpen je bloeddruk te verlagen. Perfect als snack met hummus, als basis voor bouillon, of geblend in een smoothie. Let op: selderij is een veelvoorkomend allergeen!