Pekannüsse
Die Antioxidantien-Nuss
Was ist diese Zutat?
Pekannüsse stammen aus Nordamerika und werden seit Jahrhunderten von indigenen Völkern gegessen. Was Pekannüsse auszeichnet, ist ihr außergewöhnlich hoher Antioxidantiengehalt: Sie erzielen den höchsten Wert aller Nüsse auf der ORAC-Skala (17.940 µmol TE/100 g). Dies liegt an einer einzigartigen Kombination aus Gamma-Tocopherol (einer Form von Vitamin E), Ellagsäure und Procyanidinen. Das Fettprofil besteht hauptsächlich aus Ölsäure (derselben einfach ungesättigten Fettsäure wie in Olivenöl). Pekannüsse sind auch eine gute Quelle für Thiamin (B1) für den Energiestoffwechsel.
Wie schmeckt es?
Süß, butterig und warm nussig mit karamellartigen Tönen.
Passt gut zu:
Passt gut zu AhornsirupZimtSüßkartoffelBourbon und Apfel.
Sorten
Stuart-Pekannuss
Große Nuss, leicht zu knacken
Desirable-Pekannuss
Dünne Schale, süßer Geschmack, beliebteste
Wusstest du...?
- Der Name 'Pecan' stammt vom Algonkin-Wort 'pakani', das 'eine Nuss, die einen Stein zum Knacken braucht' bedeutet.
- Der Pekannussbaum ist der einzige kommerziell angebaute Nussbaum, der ursprünglich aus Nordamerika stammt.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Pekannüsse liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Handvoll
Pekannüsse enthalten von Natur aus Magnesium (121 mg pro 100 g).
Pekannüsse enthalten von Natur aus Eisen (2,53 mg pro 100 g).
Pekannüsse enthalten von Natur aus Kalium (410 mg pro 100 g).
Pekannüsse enthalten von Natur aus Zink (4,53 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 121mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 121mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 121mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 4.53mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 4.53mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.53mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 2.53mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 410mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 121mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zum Elektrolytgleichgewicht bei
Enthält 121mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 121mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 121mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 121mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 121mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 121mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 2.53mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 2.53mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 2.53mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.53mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2.53mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 4.53mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 4.53mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 4.53mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 4.53mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 4.53mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 4.53mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 4.53mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 4.53mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 4.53mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 4.53mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 4.53mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 4.53mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 4.53mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 4.53mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 4.53mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 4.53mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 410mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 410mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Was wird erforscht?
Pekannüsse und Polyphenole
Pekannüsse haben einen der höchsten ORAC-Werte unter den Nüssen und werden auf ihre antioxidative Kapazität untersucht. Der hohe Gehalt an Ellagsäure und Tocopherolen trägt zur gesamten Antioxidantienaktivität bei.
Unterstützt durch: [1] Wu (2004) , [3] Jamnik J (2018)
Pekannüsse und Cholesterin
Die Auswirkungen von Pekannüssen auf das Lipidprofil werden untersucht. RCTs zeigen signifikante Senkungen des Gesamt- und LDL-Cholesterins, möglicherweise bedingt durch den hohen Gehalt an Ölsäure und Phytosterolen.
Unterstützt durch: [2] Bersch-Ferreira ÂC (2024)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere pekannüsse clever, um die Wirkung zu verstärken:
Pekannüsse 
Apfel Doppelter Antioxidans-Boost für Apple Crumble
Technisch: Pekannüsse haben den höchsten Antioxidansgehalt aller Nüsse (ORAC 17.940 pro 100g) dank Ellagsäure und Gamma-Tocopherol. Zimt enthält Zimtaldehyd und Proanthocyanidine (ORAC 131.420). Apfel fügt Quercetin hinzu. Zusammen erreichen sie einen außergewöhnlich hohen ORAC-Gesamtwert, wobei die Polyphenole freie Radikale über verschiedene Mechanismen neutralisieren.
Was bedeutet das für dich? Bereite Apple Crumble mit Pekannüssen und Zimt zu. Dieses klassische Dessert kombiniert drei Antioxidansquellen, die sich gegenseitig verstärken.
Pekannüsse 
Zimt Doppelter Antioxidans-Boost für Apple Crumble
Technisch: Pekannüsse haben den höchsten Antioxidansgehalt aller Nüsse (ORAC 17.940 pro 100g) dank Ellagsäure und Gamma-Tocopherol. Zimt enthält Zimtaldehyd und Proanthocyanidine (ORAC 131.420). Apfel fügt Quercetin hinzu. Zusammen erreichen sie einen außergewöhnlich hohen ORAC-Gesamtwert, wobei die Polyphenole freie Radikale über verschiedene Mechanismen neutralisieren.
Was bedeutet das für dich? Bereite Apple Crumble mit Pekannüssen und Zimt zu. Dieses klassische Dessert kombiniert drei Antioxidansquellen, die sich gegenseitig verstärken.
Pekannüsse 
Rohkakao Ellagitannine + Flavanole: komplementäre Antioxidanswege über Urolithine und BDNF-Signalgebung
Technisch: Pekannüsse enthalten 17.940 μmol TE/100g ORAC (höchstes aller Nüsse) durch Ellagitannine und Gamma-Tocopherol. Kakao liefert Epicatechin und Catechin (43mg/g roher Kakao), die BDNF (Brain-Derived Neurotrophic Factor) über ERK/CREB-Signalgebung beeinflussen. Ellagitannine aus Pekannüssen werden von Darmbakterien zu Urolithinen umgewandelt — Metaboliten, die die Blut-Hirn-Schranke passieren. Gamma-Tocopherol (24mg/100g Pekannüsse) schützt neuronale Membranen spezifisch vor reaktiven Stickstoffspezies (RNS).
Was bedeutet das für dich? Pekannüsse mit rohem Kakao im Trail-Mix oder als Haferbrei-Topping. Die Kombination beeinflusst neuronale Prozesse auf zwei Ebenen: Pekannüsse über Urolithine, Kakao über BDNF-Signalgebung.
Pekannüsse 
Süßkartoffel Pecan-Fett erhöht die Beta-Carotin-Aufnahme aus Süßkartoffel um das 5-Fache
Technisch: Pekannüsse enthalten 72g Fett pro 100g (höchstes aller Nüsse, 41g MUFA) plus einzigartige Ellagitannine und Proanthocyanidine. Süßkartoffel enthält 8.509μg Beta-Carotin pro 100g — umgewandelt zu Vitamin A über das BCO1-Enzym in Enterozyten. Ohne Fett werden nur 5-10 % aufgenommen; mit Pecanfett steigt dies auf 40-60 %. Vitamin A trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft und zur normalen Funktion des Immunsystems bei (EFSA). Ellagitannine aus Pekannüssen aktivieren auch den Nrf2-Weg.
Was bedeutet das für dich? Bestreue gebratene Süßkartoffel mit gehackten Pekannüssen. Das Pecanfett sorgt dafür, dass du 5-mal mehr Beta-Carotin aufnimmst — Beta-Carotin ist ein Vorläufer von Vitamin A. Klassische Kombination (denk an: Sweet Potato Casserole mit Pecans).
Rezepte mit Pekannüsse
Entdecke leckere Rezepte mit pekannüsse in der Hauptrolle:
Açaí-Bowl mit Nüssen, Granola & Kokosbasis 10 min Farbenfrohe Bowl mit Açaí, Nüssen und Samen auf cremiger Kokos-Bananen-Basis 
745 kcal 
16g Protein 2 Synergien 
Bananenpfannkuchen mit Nüssen & Honig 25 min Fluffige Haferpfannkuchen mit knackigen Pekannüssen und goldenem Honig 738 kcal 25g Protein 2 Synergien 
Cottage-Cheese-Bowl mit Pfirsich und Pekannüssen 5 min Cremige Morgen-Bowl mit Obst und Zimt 450 kcal 28g Protein 2 Synergien 
Gerösteter Nuss-Samen-Mix mit Kokos und Zimt 15 min Knusprig, geröstet und fein gewürzt 186 kcal 5.4g Protein 3 Synergien 
Herzhafte Nussmischung mit Kräutern & Kokos 25 min Geröstete Nüsse und Samen mit Gewürzen, Kokosraspeln und einer Prise Cayenne 478 kcal 14g Protein 1 Synergien 
Kokos-Mandel-Granola mit Kernen 35 min Knusprige Ofencluster mit Nüssen, Kokos und Zimt 340 kcal 9g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:6 maanden in koelkast, 2 jaar in vriezer
Der hohe Fettgehalt (72 %) lässt Pekannüsse schnell ranzig werden. Luftdicht im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.
Zubereitung
Roh für maximale Antioxidantien. Leichtes Rösten (5 Min. bei 150 °C) intensiviert den Geschmack. In Salaten, Kuchen, Pralinen. BESTE SYNERGIE: mit dunkler Schokolade oder Zimt.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Röste Pekannüsse 5-7 Minuten bei 175 °C für einen tieferen Geschmack.
2Bewahre Pekannüsse im Gefrierschrank auf — sie werden schnell ranzig.
Warum?
Pekannüsse haben den höchsten Fettgehalt aller Nüsse.
3Karamellisiere Pekannüsse mit etwas Zucker und Salz als Snack.
Abzuraten / Warnungen
Pekannüsse ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Nussallergie Schwer
Pekannüsse sind Baumnüsse und können schwere allergische Reaktionen auslösen
Empfehlung:
Bei bekannter Nussallergie: vollständig meiden und Kreuzkontamination auf Etiketten prüfen
Traditionelle Anwendung
Inheems
Pekannüsse bei den nordamerikanischen Völkern
Pekannüsse waren ein wichtiges Nahrungsmittel für indigene Völker Nordamerikas, die sie zu Milch mahlten und als Wintervorrat verwendeten.
Zusammenfassung
Pekannüsse sind der Antioxidantien-Champion unter den Nüssen: ORAC-Wert 17.940 (höchster!) plus 60 % Ölsäure. BESTE SYNERGIE: mit dunkler Schokolade (ebenfalls hohe Antioxidantien) oder in Gebäck mit Zimt. Kühl lagern — der hohe Fettgehalt macht sie bei Wärme ranzig.