Lammkeule
Eisen- und zinkreiches Fleisch
Was ist diese Zutat?
Lammkeule ist eine der nährstoffreichsten Fleischsorten mit ausgezeichneten Gehalten an Eisen, Zink, Vitamin B12 und L-Carnitin. Weidehaltungs-Lamm enthält zudem CLA (konjugierte Linolsäure).
## Eisen- und B12-Synergie
Lammfleisch liefert 2 mg Hämeisen und 2,6 mcg Vitamin B12 pro 100 g. Green et al. (2017) betonen, dass B12 für die Nervenfunktion und die Bildung roter Blutkörperchen unverzichtbar ist, während Hurrell und Egli (2010) zeigen, dass Hämeisen 2- bis 3-mal besser aufgenommen wird.
## Reich an Zink
Mit 4,5 mg Zink pro 100 g deckt Lammkeule etwa 40 % des Tagesbedarfs. Prasad (2008) dokumentierte die Rolle von Zink bei der Entwicklung von Immunzellen.
## L-Carnitin
Lammfleisch ist eine der reichhaltigsten Quellen für L-Carnitin. Pekala et al. (2011) zeigten, dass Carnitin Fettsäuren zu den Mitochondrien transportiert, wo sie zur Energiegewinnung genutzt werden.
Wie schmeckt es?
Kräftig, grasig und reichhaltig mit einem tiefen, aromatischen Fleischgeschmack.
Passt gut zu:
Passt gut zu RosmarinKnoblauchMinzeKreuzkümmel und Aprikose.
Wusstest du...?
- Lamm ist das weltweit am meisten verzehrte rote Fleisch, besonders im Nahen Osten und in Zentralasien.
- Eine Lammkeule wird in Frankreich traditionell beim Ostermittagessen serviert ('gigot d'agneau pascal').
Nährwert & Energie
Pro 100g
Lammkeule liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Lammkeule enthält von Natur aus Zink (4,5 mg pro 100 g).
Lammkeule enthält von Natur aus Kalium (310 mg pro 100 g).
Lammkeule enthält von Natur aus Phosphor (190 mg pro 100 g).
Lammkeule enthält von Natur aus Selen (26 mcg pro 100 g).
Lammkeule enthält von Natur aus Vitamin B12 (2,6 mcg pro 100 g).
Lammkeule enthält von Natur aus Vitamin B6 (0,3 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 310mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Cysteinsynthese bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Eiweiß- und Glycogenstoffwechsel bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Regulierung der Hormontätigkeit bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 190mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einer normalen Funktion der Zellmembran bei
Enthält 190mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 190mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 190mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 26mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 26mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 26mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 26mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 26mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 26mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 310mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 310mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Was wird erforscht?
Lammfleisch und CLA
Der Gehalt an konjugierter Linolsäure (CLA) in Lammfleisch, insbesondere von Weidetieren, wird auf metabolische Effekte untersucht. Tierstudien zeigen vielversprechende Ergebnisse, aber die Evidenz beim Menschen ist noch begrenzt.
Unterstützt durch: [4] Pekala J (2011) , [1] Hurrell R (2010)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere lammkeule clever, um die Wirkung zu verstärken:
Lammkeule 
Knoblauch Organische Schwefelverbindungen erhöhen die Zink- und Eisenabsorption und beeinflussen den Fettstoffwechsel
Technisch: Lammhaxe liefert 4,5 mg Zink pro 100 g (41 % NRV) und 2,6 mg Eisen (14 % NRV). Knoblauch enthält Allicin und Diallylsulfide, die Metallchelate bilden und die intestinale Zinkabsorption um 20-25 % und die Eisenabsorption um 15 % steigern. Diese organischen Schwefelverbindungen interagieren auch mit HMG-CoA-Reduktase und beeinflussen so den Fettstoffwechsel. Selen im Lamm (26μg/100g) wirkt synergistisch mit Allicin als Antioxidans.
Was bedeutet das für dich? Spicke die Lammhaxe mit 4-5 Knoblauchzehen und schmorre langsam. Der Knoblauch maximiert deine Mineralstoffaufnahme und neutralisiert den starken Lammgeruch. Iss ihn 1-2x pro Woche für Zink (Immunfunktion), Eisen (Energie) und Unterstützung des Fettstoffwechsels.
Lammkeule 
Olivenöl Polyphenole schützen Eisen und Proteine vor Oxidation beim Braten
Technisch: Lammhaxe enthält 2,6 mg Hämeisen pro 100 g (14 % NRV) und 25 g Protein, das bei Erhitzung über 180 °C oxidationsanfällig ist. Natives Olivenöl extra enthält Hydroxytyrosol (10-50 mg/100g), Oleocanthal und Oleuropein, die die Fe²⁺-vermittelte Lipidperoxidation hemmen. Diese Polyphenole chelatieren freie Eisenionen und verhindern Fenton-Reaktionen und AGE-Bildung. Ölsäure (73 g/100g) erhöht auch die Eisen-Bioverfügbarkeit.
Was bedeutet das für dich? Brate die Lammhaxe in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Polyphenole schützen das Eisen im Lamm vor oxidativen Schäden. Füge in den letzten Minuten frischen Rosmarin für zusätzliche Antioxidantien hinzu.
Lammkeule 
Rosmarin Carnosol reduziert die HCA-Bildung
Technisch: Beim Braten von Lammhaxe (180-220 °C) bilden sich heterozyklische Amine (HCA) — mutagene Verbindungen, die bei hoher Temperatur aus Aminosäuren und Kreatin entstehen. Rosmarin enthält Carnosol, Rosmanol und Carnosolsäure (Diterpenolphenole), die als Wasserstoffdonoren die HCA-Bildung reduzieren können. Diallylsulfid des Knoblauchs hemmt ebenfalls die Lipidperoxidation und AGE-Bildung.
Was bedeutet das für dich? Stecke Rosmarinzweige in Einschnitte der Lammhaxe und füge ganze Knoblauchzehen hinzu. Mariniere mindestens 30 Minuten, am besten über Nacht. Das ist eine klassische mediterrane Zubereitung, die das Fleisch sowohl schmackhafter als auch besser macht.
Rezepte mit Lammkeule
Entdecke leckere Rezepte mit lammkeule in der Hauptrolle:
Griechischer Lammtopf mit Joghurt und Minze 160 min Langsam geschmorter griechischer Klassiker mit frischer Joghurt-Minz-Sauce 
480 kcal 
42g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:3-4 dagen vers, 6 maanden ingevroren
Zubereitung
Im Ofen braten. Medium-rare bis medium ist ideal (58-65 °C Kerntemperatur).
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Schneide die Lammkeule ein und fülle die Einschnitte mit Knoblauch und Kräutern.
Warum?
Die Aromen dringen während des Bratens tief ins Fleisch ein.
2Brate die Lammkeule bei 180 °C, 25 Minuten pro 500 Gramm für medium.
3Lass die Lammkeule 20 Minuten unter Folie ruhen, bevor du sie anschneidest.
Warum?
Das Fleisch entspannt sich und die Säfte verteilen sich gleichmäßig.
Abzuraten / Warnungen
Lammkeule ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Gicht Mäßig
Enthält eine hohe Konzentration an Purinen
Empfehlung:
Vermeide bei aktiven Gichtanfällen. Begrenze bei erhöhtem Harnsäurespiegel.
Herz-Kreislauf-Erkrankungen Mäßig
Relativ hoher Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin
Empfehlung:
Wähle magere Stücke, entferne sichtbares Fett. Begrenze auf 1-2 Mal pro Woche.
Traditionelle Anwendung
Islamitische traditie
Lammkeule in nahöstlichen Traditionen
Langsam gegarte Lammkeule ist ein traditionelles Festgericht in der arabischen und persischen Küche, das zu besonderen Anlässen serviert wird.
Zusammenfassung
Lammkeule ist besonders reich an B12, Hämeisen, Zink und L-Carnitin. Besonders empfehlenswert von Weidelämmern.