Kerbel
Das Flüsterkraut der französischen Küche
Was ist diese Zutat?
Kerbel ist das Kraut, das du nicht schmeckst, aber vermisst, wenn es nicht da ist. Wo Petersilie ankündigt und Basilikum dominiert, operiert Kerbel am Rand: ein Flüstern von Anis, ein Hauch von Petersilie, ein Touch Frühling. Die Franzosen nennen ihn nicht umsonst das feine Kraut schlechthin — er ist eines der vier klassischen Fines herbes, neben Schnittlauch, Estragon und Petersilie.
In der Küche verwendest du Kerbel wie Parfum: im letzten Moment, leicht, nie zu viel. Streue ihn über ein wachsweiches Ei mit einem Schuss Butter. Rühre ihn in einen Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen. Lege ihn auf eine Cremesuppe kurz vor dem Servieren — das Aroma entfaltet sich im Dampf.
Was Kerbel einzigartig macht, ist seine Vergänglichkeit. Trockne ihn und du hast Heu. Koche ihn mit und du hast nichts. Das Kraut zwingt dich zur Achtsamkeit in der Küche: erst im allerletzten Moment hinzufügen, und nur wenn du sofort servierst.
Wie schmeckt es?
Subtil anisahnlich mit einem Hauch von Petersilie und einem zarten, fast sussen Unterton. Viel weicher als Estragon, feiner als Petersilie. Das Aroma ist so fluchtig, dass es sich nur bei sofortiger Verwendung voll entfaltet.
Passt gut zu:
EierButterZiegenkaseCremesuppenSpargelFischZitroneSchnittlauchEstragonPetersilie. Vermeide starke Gewurzedie das subtile Aroma uberschatten.
Wusstest du...?
- Kerbel ist eines der vier klassischen Fines herbes der französischen Küche — neben Schnittlauch, Estragon und Petersilie. Er ist das einzige Kraut in der Mischung, das keine Hitze verträgt.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Kerbel liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 31.9mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 31.9mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Knochen benötigt
Enthält 1346mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 4740mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Zähne benötigt
Enthält 1346mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 1346mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 1346mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 1346mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Signalübertragung zwischen den Nervenzellen bei
Enthält 1346mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zur normalen Funktion von Verdauungsenzymen bei
Enthält 1346mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium hat eine Funktion bei der Zellteilung und -spezialisierung
Enthält 1346mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 31.9mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 31.9mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 31.9mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 31.9mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 31.9mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 4740mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 4740mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vergleich
vspeterselie
Kerbel und Petersilie sind verwandt (Apiaceae-Familie), aber Kerbel hat ein weicheres, anisähnliches Aroma, während Petersilie kräftiger und grüner schmeckt. Kerbel verträgt keine Hitze; Petersilie ist hitzebeständiger.
Rezepte mit Kerbel
Entdecke leckere Rezepte mit kerbel in der Hauptrolle:
Belgische Kerbelsuppe mit Sahne 40 min Klassische Frühlingssuppe mit frischem Kerbel, Kartoffel und einem Hauch Muskat 
265 kcal 
5g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:3-4 dagen vers, niet geschikt voor drogen
Bewahre frischen Kerbel mit Stielen in einem Glas Wasser auf, abgedeckt mit einer Plastiktute, im Kuhlschrank. Oder wickle ihn in ein feuchtes Kuchentuch. Kerbel lasst sich nicht gut trocknen — er verliert praktisch sein gesamtes Aroma. Einfrieren in Eiswurfeln mit einem Schuss Wasser ist eine bessere Alternative.
Zubereitung
Kerbel wird NIEMALS mitgekocht. Fuege ihn immer roh im allerletzten Moment hinzu, kurz vor dem Servieren. Bei Erhitzung verdampfen die fluchtigen aromatischen Verbindungen innerhalb von Sekunden. Bei warmen Gerichten: die Blatter auf den Teller legen, nicht in die Pfanne.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Kerbel IMMER als Letztes hinzufügen, kurz vor dem Servieren
Warum?
Die flüchtigen aromatischen Verbindungen im Kerbel verdampfen bei Hitze innerhalb von Sekunden. Mitkochen zerstört das Aroma vollständig.
Abzuraten / Warnungen
Kerbel ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Apiaceae-Allergie Mäßig
Personen mit einer Apiaceae-Allergie (Petersilie, Sellerie, Karotte) konnen aufgrund gemeinsamer Proteinstrukturen auch auf Kerbel reagieren
Empfehlung:
Bei bekannter Kreuzallergie mit Sellerie oder Petersilie Kerbel meiden oder vorsichtig mit einer kleinen Menge testen
Traditionelle Anwendung
Mediterraans
Franzosisches Kuchenkraut seit dem Mittelalter
Kerbel wurde im Mittelalter von Monchen aus dem Kaukasus nach Frankreich gebracht. Er wurde zu einem der vier Fines herbes — dem Eckpfeiler der franzosischen Krautermischung neben Schnittlauch, Estragon und Petersilie. In der klassischen franzosischen Kuche ist Bearnaise-Sauce ohne Kerbel undenkbar.
Zusammenfassung
Kerbel ist ein feines, zartes Kraut mit einem subtilen Anisaroma, das am besten frisch verwendet wird. Er ist eines der vier klassischen Fines herbes der französischen Küche. Kerbel immer erst im allerletzten Moment hinzufügen — bei Erhitzung verschwindet das Aroma vollständig. Ideal über Eiern, in Salaten, auf Suppen und in zarten Saucen. Frischen Kerbel in einem feuchten Tuch im Kühlschrank aufbewahren, maximal 3-4 Tage.