Kapern
Salzige Blütenknospen reich an Quercetin
Was ist diese Zutat?
Kapern sind ungeöffnete Blütenknospen des Kapernstrauchs und werden meist in Salz, Lake oder Essig eingelegt. Sie sind für ihren konzentrierten salzigen Geschmack bekannt und enthalten beachtliche Mengen an Quercetin und Rutin, zwei Flavonoide, die in der Ernährungsforschung häufig beschrieben werden. Analysen nennen Werte von bis zu etwa 180 mg Quercetin pro 100 g, abhängig von Herkunft und Verarbeitung. Kleinere Kapern wie Nonpareilles sind in der Küche wegen ihrer feinen Textur besonders geschätzt. Spüle sie vor der Verwendung ab, um den salzigen Geschmack zu mildern.
Wie schmeckt es?
Intens salzig und leicht säuerlich, mit einer scharfen, blütenknospenartig senfigen Note.
Passt gut zu:
Passt gut zu ZitroneButterLachsPastaSardellenOliven und frischen Kräutern.
Wusstest du...?
- Kapern sind die ungeöffneten Blütenknospen des Strauchs Capparis spinosa.
- Die italienische Insel Pantelleria ist weltweit für ihre Kapern mit g.g.A.-Status bekannt.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Kapern sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Kapern enthalten von Natur aus Vitamin K (24,6 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 24.6mcg/100g (Schwelle: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 24.6mcg/100g (Schwelle: ≥11.25mcg/100g)
Was wird erforscht?
Quercetin in Kapern
Kapern werden in der Ernährungsforschung als konzentrierte Quelle für Quercetin beschrieben, ein Flavonoid mit antioxidativen Eigenschaften. Untersucht werden unter anderem natürliche Gehaltsschwankungen, die Aufnahme im Körper und die Rolle von Verarbeitungsschritten wie Einlegen, Salzen und Abspülen.
Unterstützt durch: [2] Mlcek (2016)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere kapern clever, um die Wirkung zu verstärken:
Kapern 
Zitrone Quercetin + Vitamin C für Antioxidans und Kapillarunterstützung
Technisch: Kapern enthalten die höchste Quercetin-Konzentration aller Lebensmittel (180-230 mg/100 g — 10-mal mehr als Zwiebeln). Quercetin ist ein Flavonoid, das Kapillaren stärkt und LDL vor Oxidation schützt. Vitamin C der Zitrone (53 mg) regeneriert oxidiertes Quercetin und stabilisiert dessen Bioverfügbarkeit.
Was bedeutet das für dich? Kapern + Zitrone auf deinem Fisch oder Salat ist eine starke Antioxidans-Kombination. Kapern sind die Quercetin-Quelle Nummer eins, die Zitrone regeneriert es.
Kapern 
Olivenöl Fett macht Quercetin aus Kapern aufnehmbar
Technisch: Kapern enthalten 180 mg Quercetin pro 100 g — der höchste Gehalt aller Lebensmittel. Quercetin ist ein fettlösliches Flavonoid mit bioaktiven Eigenschaften. Ohne Fett bindet Quercetin an Ballaststoffe und wird unverdaut ausgeschieden. Ölsäure aus Olivenöl bildet gemischte Mizellen, die die Quercetin-Aufnahme um bis zu 200 % erhöhen.
Was bedeutet das für dich? Verwende Kapern immer mit Olivenöl — in Pasta Puttanesca, Salaten oder Fisch. Ohne Olivenöl geht das meiste Quercetin verloren.
Kapern 
Tomate Quercetin + Lycopin für doppelte Antioxidanswirkung
Technisch: Kapern enthalten 180-230 mg Quercetin pro 100 g — das Höchste aller Lebensmittel. Tomate liefert Lycopin (3-7 mg/100 g), ein Carotinoid, das freie Radikale neutralisiert. Quercetin + Lycopin arbeiten in verschiedenen Zellkompartimenten.
Was bedeutet das für dich? Kapern + Tomaten in deiner Pasta Puttanesca oder deinem Salat — eine mediterrane Kombination mit zwei komplementären Antioxidantien-Typen.
Rezepte mit Kapern
Entdecke leckere Rezepte mit kapern in der Hauptrolle:
Gebratene Makrele mit Kartoffelsalat und Meerrettich 40 min Omega-3-reiche Makrele mit scharfem Meerrettich 
667 kcal 
36g Protein 2 Synergien 
Hering-Kartoffelsalat mit Dill und Kapern 35 min Holländischer Kartoffelsalat mit Matjeshering, frischem Dill und salzigen Kapern 520 kcal 28g Protein 2 Synergien 
Keto-Rührei mit Avocado, Lachs & Ghee 15 min Keto-Frühstück mit Zutaten, die zu Muskelaufbau und Konzentration beitragen können 724 kcal 38g Protein 2 Synergien 
Makrelen-Salat mit Zitrone 10 min Mediterraner Salat mit Räuchermakrele, Avocado und Kapern 480 kcal 24g Protein 2 Synergien 
Mediterrane Makrele mit Quinoa 35 min Herzhafte Fischmahlzeit mit Quinoa, Oliven und Zitrone 760 kcal 34g Protein 2 Synergien 
Mediterraner Oktopus mit Knusprigen Kartoffeln 90 min Zarter Oktopus mit goldbraunen Kartoffeln, Oliven, Kapern und Zitronen-Petersilien-Dressing 420 kcal 31g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:1+ jaar ongeopend, 6 maanden geopend in koelkast
Bewahre Kapern im Kühlschrank in ihrer eigenen Lake, in Salz oder in Olivenöl auf. Achte darauf, dass sie nach dem Öffnen immer bedeckt bleiben. Trocken in Salz konservierte Kapern halten lange, wenn du sie kühl, trocken und gut verschlossen lagerst.
Zubereitung
Spüle Kapern vor der Verwendung immer ab, um überschüssiges Salz oder Säure zu entfernen. Gib sie am besten erst am Ende dazu, damit ihr frischer, salziger Geschmack klar bleibt. Sie passen gut zu Pasta puttanesca, Vitello tonnato, Fischsaucen, Salaten, Tapenade und Zitronen-Butter-Saucen.
Alternativen
Clever zubereiten
1Spüle in Salz eingelegte Kapern gründlich ab; weiche Kapern in Essig kurz ein.
Warum?
So entfernst du überschüssiges Salz oder Säure für einen ausgewogeneren Geschmack.
2Gib Kapern am Ende dazu; langes Kochen schwächt den Geschmack ab.
3Brate Kapern in Olivenöl knusprig an, um eine knackige Garnitur zu bekommen.
Abzuraten / Warnungen
Kapern ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Hoher Blutdruck Schwer
Kapern enthalten sehr viel Natrium: 2964 mg pro 100 g, etwa 123 % der Referenzzufuhr. Auch nach dem Abspülen bleibt der Salzgehalt beträchtlich.
Empfehlung:
Bei hohem Blutdruck: Verwende sie sehr sparsam, zum Beispiel höchstens 1 Esslöffel, spüle sie immer gründlich ab und weiche sie bei Bedarf 15 Minuten in Wasser ein.
Nierenprobleme Mäßig
Der hohe Natriumgehalt kann für Menschen wichtig sein, die aus medizinischen Gründen ihre Salzaufnahme begrenzen müssen.
Empfehlung:
Konsultiere bei einer Nierenerkrankung einen Arzt. Spüle Kapern immer gründlich ab und halte die Portion klein.
Traditionelle Anwendung
Mediterraans
Kapern in der mediterranen Tradition
Kapern werden im Mittelmeerraum seit der Antike geerntet und eingelegt. Griechische und römische Quellen beschreiben sie als salzige Würzzutat für Brot, Fisch, Saucen und einfache Gerichte.
Zusammenfassung
Kapern sind kleine eingelegte Blütenknospen mit einem auffällig salzigen, frischen Geschmack. Sie enthalten von Natur aus Quercetin und Rutin; Analysen nennen Werte von bis zu etwa 180 mg Quercetin pro 100 g, auch wenn du meist nur kleine Mengen isst. Der wichtigste Punkt ist der Salzgehalt: 100 g liefern etwa 123 % der Referenzzufuhr für Natrium. Spüle sie deshalb vor der Verwendung immer gut ab. Kleine Kapern wie Nonpareilles haben eine feine Textur und sind in mediterranen Gerichten beliebt.