Junges Huhn
Zartes ganzes Huhn für Brühe
Was ist diese Zutat?
Junges Huhn (Gallus gallus domesticus) bezeichnet ein Huhn von etwa 8 bis 12 Wochen: kleiner, zarter und schneller gar als ein ausgewachsenes Huhn. Knochen, Haut und Bindegewebe geben beim langsamen Köcheln Kollagen ab, das zu Gelatine wird und der Brühe Körper, Mundgefühl und einen runden Geschmack verleiht.
## Hühnerbrühe und Küchentradition
Hühnerbrühe wird in vielen Küchen als milde Basis für Suppen, Reis, Saucen und leichte Mahlzeiten verwendet. Rennard et al. (2000) untersuchten Hühnersuppe in vitro und betrachteten, wie Bestandteile der Brühe mit der Bewegung von Neutrophilen zusammenhängen. Damit ist Brühe vor allem ein interessantes traditionelles und kulinarisches Thema, kein Ersatz für medizinische Betreuung.
## Kollagen und Gelatine
Langes Kochen von Knochen und Bindegewebe macht die Brühe leicht gelatineartig. Gelatine sorgt für eine reichere Textur und trägt zum klassischen vollen Geschmack einer selbst gekochten Brühe bei.
## Hochwertiges Eiweiß
Das Fleisch junger Hühner liefert vollständiges Eiweiß mit essenziellen Aminosäuren, darunter Leucin. Es passt daher gut zu Mahlzeiten, in denen du eine zarte, leichte Eiweißquelle möchtest.
Wie schmeckt es?
Zart, mild und saftig mit einem feinen, sanften Fleischgeschmack.
Passt gut zu:
Passt gut zu ZitroneThymianKnoblauchButter und Estragon.
Wusstest du...?
- Das Huhn ist einer der nächsten lebenden Verwandten des Tyrannosaurus rex.
- Hühner wurden ursprünglich in Südostasien domestiziert und verbreiteten sich später über Handelsrouten.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Junges Huhn liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Junges Huhn enthält von Natur aus Zink (1,5 mg pro 100 g).
Junges Huhn enthält von Natur aus Phosphor (195 mg pro 100 g).
Junges Huhn enthält von Natur aus Selen (20 µg pro 100 g).
Junges Huhn enthält von Natur aus Vitamin B6 (0,5 mg pro 100 g).
Junges Huhn enthält von Natur aus Vitamin B12 (0,5 µg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Cysteinsynthese bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Eiweiß- und Glycogenstoffwechsel bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Regulierung der Hormontätigkeit bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 195mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einer normalen Funktion der Zellmembran bei
Enthält 195mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 195mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 195mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 20mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 20mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 20mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 20mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 20mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 20mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Was wird erforscht?
Huhn als magere Eiweißquelle
Huhn als magere Eiweißquelle wird im Zusammenhang mit Körperzusammensetzung und Gewichtsmanagement untersucht. Studien vergleichen häufig Ernährungsmuster mit Geflügel, rotem Fleisch und anderen Eiweißquellen.
Unterstützt durch: [2] Phillips SM (2011)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere junges huhn clever, um die Wirkung zu verstärken:
Junges Huhn 
Zitrone Eiweiß + Vitamin C für Kollagensynthese und Eisenabsorption
Technisch: Junges Hähnchen enthält 20 g Protein pro 100 g mit einem reichen Aminosäureprofil (Prolin, Glycin — Kollagen-Vorstufen) und 1,0 mg Hämeisen (6 % NRV). Zitrone liefert 53 mg Vitamin C pro 100 g, das die Enzyme Prolyl-Hydroxylase und Lysyl-Hydroxylase aktiviert — essenziell für die Stabilisierung der Kollagen-Tripelhelix. Vitamin C erhöht auch die Nicht-Hämeisen-Absorption um 300-400 % über Fe³⁺→Fe²⁺-Reduktion. Zitronensäure macht das Fleisch zarter, indem es die Myofibrillen denaturiert.
Was bedeutet das für dich? Mariniere oder beträufle junges Hähnchen mit Zitronensaft. Das Vitamin C aktiviert die Kollagenbildung aus den Hähnchen-Aminosäuren. Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei (EFSA-zugelassen). Die Zitrone verbessert auch deine Eisenaufnahme.
Junges Huhn 
Knoblauch Eiweiß + Allicin für komplementäre bioaktive Wege
Technisch: Junges Hähnchen liefert 20 g hochwertiges Protein pro 100 g (PDCAAS 0,95) mit Glutamin (4,7 g/100g Protein), das Darmepithel und Immunzellen nährt. Knoblauch enthält Allicin (3-6 mg pro Zehe), das die NK-Zell-Aktivität um 35-50 % erhöht. Allicin stimuliert auch die Glutathion-S-Transferase für Phase-II-Biotransformation. Das Protein aus Hähnchen liefert Bausteine für die Immunglobulinsynthese, während Knoblauch komplementäre bioaktive Wege aktiviert.
Was bedeutet das für dich? Koche junges Hähnchen mit 4-5 Knoblauchzehen — klassische Hühnersuppe mit Knoblauch ist eine bewährte Kombination. Das Glutamin aus dem Hähnchen unterstützt deine Darmbarriere, das Allicin aktiviert deine natürlichen Killerzellen.
Junges Huhn 
Joghurt Säuren machen Fleisch zart und verbessern die Eisenaufnahme
Technisch: Zitronensäure aus Zitrone und Milchsäure aus Joghurt bauen Kollagenfasern im Hähnchenfleisch ab (Denaturierung) und senken den pH-Wert, wodurch das Fleisch zarter wird. Dieser Prozess erhöht auch die Oberflächenproteine, die für Maillard-Reaktionen beim Erhitzen verfügbar sind, was mehr Geschmack erzeugt. Vitamin C aus der Zitrone verbessert die Absorption von Hämeisen aus dem Hähnchen.
Was bedeutet das für dich? Mariniere Hähnchen mindestens 2 Stunden in Joghurt mit Zitronensaft — das ist die Basis von Tandoori und Shawarma. Die Säuren machen das Fleisch zarter, schmackhafter und nahrhafter. Achtung: Nicht länger als 24 Stunden marinieren, sonst wird das Fleisch mehlig.
Rezepte mit Junges Huhn
Entdecke leckere Rezepte mit junges huhn in der Hauptrolle:
Djaaj Mhammer - Ganzes Hähnchen am Spieß 130 min Goldbraun gebraten mit grünen Oliven und eingelegter Zitrone 
520 kcal 
38g Protein 2 Synergien 
Selbstgemachte Hühnerbrühe 375 min Reichhaltige Brühe aus echten Hühnerknochen 15 kcal 2.5g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:2-3 dagen vers, 6 maanden ingevroren
Zubereitung
Brate das ganze Huhn im Ofen oder lasse es 2-3 Stunden sanft für Brühe köcheln. Verwende Knochen, Haut und Bindegewebe mit, für mehr Geschmack und eine leicht gelatineartige Textur.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Tupfe das ganze Huhn trocken und würze es vor dem Braten großzügig mit Salz.
Warum?
Eine trockene Oberfläche und Salz sorgen für eine knusprigere Haut.
2Brate ein junges Huhn bei 200°C, etwa 45 Minuten pro Kilogramm.
3Lass das Huhn nach dem Braten 15 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest.
Warum?
Ruhen lässt die Säfte sich verteilen, für saftigeres Fleisch.
Abzuraten / Warnungen
Junges Huhn ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Gicht Mäßig
Enthält Purine, die den Harnsäurespiegel erhöhen können.
Empfehlung:
Begrenze den Verzehr bei Gicht oder erhöhtem Harnsäurespiegel. Sprich mit einem Arzt über passende Eiweißquellen.
Herz-Kreislauf-Erkrankungen Leicht
Enthält Cholesterin und gesättigte Fettsäuren.
Empfehlung:
Wähle magere Stücke, entferne bei Bedarf die Haut und begrenze die Portionsgröße. Kombiniere mit Gemüse und ballaststoffreichen Beilagen.
Zusammenfassung
Junges Huhn eignet sich ideal für Brühe, Suppe und sanfte Schmorgerichte. Knochen und Bindegewebe geben beim langen Köcheln Gelatine ab, wodurch die Brühe mehr Körper und Geschmack bekommt. Das Fleisch liefert vollständiges Eiweiß und passt gut zu Zitrone, Thymian, Knoblauch und Wurzelgemüse.