Hering
Kreatinreicher fetter Meeresfisch aus nordeuropäischen Küchen
Was ist diese Zutat?
Hering (Clupea harengus) ist tief in der niederländischen, skandinavischen und baltischen Esskultur verwurzelt. Hollandse Nieuwe ist ein Saisonprodukt mit festen Merkmalen: Der Fisch wird auf See traditionell ausgenommen, leicht gesalzen und enthält üblicherweise mindestens 16 % Fett. Dadurch bekommt er eine weiche, cremige Textur und einen deutlich salzigen Meeresgeschmack.
## Kreatin und Eiweiß
Hering enthält von Natur aus Kreatin, eine stickstoffhaltige Verbindung, die auch in Fleisch und anderen Fischarten vorkommt. Mit häufig genannten Werten von etwa 6,5-10 g pro kg gehört Hering zu den kreatinreicheren Fischarten. Zusammen mit rund 23 g Eiweiß pro 100 g ist er eine kompakte, nährstoffreiche Wahl in Fischgerichten.
## Omega-3-Fettsäuren
Hering liefert etwa 1,6-1,7 g langkettige Omega-3-Fettsäuren (EPA + DHA) pro 100 g. Diese Fettsäuren gehören zum natürlichen Fettprofil fetter Meeresfische und prägen den vollen Geschmack und die zarte Textur. Die Menge kann je nach Saison, Fanggebiet und Zubereitung variieren.
## Vitamin D, B12 und Jod
Hering enthält von Natur aus Vitamin D, Vitamin B12, Selen und Jod. Diese Kombination macht ihn in einer abwechslungsreichen Ernährung interessant, besonders in nordeuropäischen Küchen, wo du Hering traditionell mit Zwiebel, Roggenbrot, Kartoffeln, Gewürzgurken oder Sauerrahm isst.
## Sorten und Aufbewahrung
Du findest Hering leicht gesalzen als Hollandse Nieuwe, mariniert als Matjes, geräuchert als Bückling oder in Salaten. Frische und leicht gesalzene Varianten sind nur kurz haltbar; geräucherte, eingelegte oder stark gesalzene Varianten halten länger, enthalten aber oft mehr Salz und schmecken kräftiger.
Wie schmeckt es?
Salzig, voll und ölig, mit ausgeprägtem, kräftigem Fischgeschmack.
Passt gut zu:
Passt gut zu ZwiebelGewürzgurkenRoggenbrotSenf und Schnittlauch.
Sorten
Hollandse Nieuwe
Leicht gesalzener Saisonhering mit mindestens 16 % Fett, traditionell roh gegessen.
Matjeshering
Zarter junger Hering in süß-saurer Lake oder Marinade.
Bückling
Geräucherter Hering mit festerer Textur und intensiverem Aroma.
Wusstest du...?
- In den Niederlanden ist Hollandse Nieuwe eine nationale Tradition, die jedes Jahr etwa im Juni beginnt.
- Heringe schwimmen in riesigen Schwärmen, die manchmal Millionen von Fischen umfassen.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Hering liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Hering enthält von Natur aus Kalium (327 mg pro 100 g).
Hering enthält von Natur aus Selen (36,5 mcg pro 100 g).
Hering enthält von Natur aus Vitamin B12 (13,67 mcg pro 100 g).
Hering enthält von Natur aus Vitamin D (16,5 mcg pro 100 g).
Hering enthält von Natur aus Jod (42 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 13.67mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 13.67mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 13.67mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
Vitamin D trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 16.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
Vitamin D trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 16.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.75mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 327mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 13.67mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 13.67mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 13.67mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 13.67mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 13.67mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
Vitamin D trägt zu einer normalen Aufnahme/Verwertung von Calcium und Phosphor bei
Enthält 16.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
Vitamin D trägt zu einem normalen Calciumspiegel im Blut bei
Enthält 16.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
Vitamin D trägt zur Erhaltung einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 16.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
Vitamin D trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 16.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
Vitamin D hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 16.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.75mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 36.5mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 36.5mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 36.5mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 36.5mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 36.5mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 36.5mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 42mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 42mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 42mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 42mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zu einer normalen Produktion von Schilddrüsenhormonen und zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 42mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zum normalen Wachstum von Kindern bei
Enthält 42mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 327mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 327mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Was wird erforscht?
Hering und Omega-3-Fettsäuren
Hering wird in der Ernährungsforschung häufig wegen seines EPA- und DHA-Gehalts besprochen. In nordeuropäischen Ernährungsmustern kommt Hering regelmäßig vor und ist deshalb ein relevanter Fisch in Studien zu Fischverzehr und Fettsäureprofilen.
Unterstützt durch: [3] Grosso (2014)
Hering und Vitamin D
Der Vitamin-D-Gehalt von Hering wird im Zusammenhang mit Nahrungsquellen für Vitamin D untersucht. Fette Fischarten wie Hering, Lachs, Sardinen und Makrele gehören zu den natürlichen Lebensmitteln, in denen dieses fettlösliche Vitamin vorkommt.
Unterstützt durch: [2] Beharka A (1997)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere hering clever, um die Wirkung zu verstärken:
Hering 
Rote Bete Omega-3 + Nitrate: komplementäre Wege über Prostaglandine und NO-Weg
Technisch: Hering enthält 1,7g Omega-3 pro 100g, die die Prostaglandin-Modulation beeinflussen. Rote Bete enthalten Nitrate, die von Mundbakterien in Stickstoffmonoxid (NO) umgewandelt werden und Vasodilatation stimulieren. Zusammen erreichen sie die Blutgefäße über zwei komplementäre biochemische Wege: Prostaglandin-Kaskade (Omega-3) und NO-Weg (Nitrate).
Was bedeutet das für dich? Kombiniere Hering mit Rote-Bete-Salat oder geriebener Roter Bete. Das ist eine traditionelle osteuropäische Kombination, die zwei bioaktive Wege kombiniert. Tipp: Gut kauen, um die NO-Produktion aus Nitraten zu fördern.
Hering 
Zwiebel Traditionelle niederländische Synergie — Omega-3 + Präbiotika
Technisch: Hering enthält 1,7g EPA/DHA Omega-3 pro 100g, die zu Resolvinen umgewandelt werden. Rohe Zwiebel enthält Inulin (4,3g pro 100g) — ein Präbiotikum, das Bifidobakterien und Laktobazillen ernährt, die kurzkettige Fettsäuren (SCFAs) produzieren und den Omega-3-Stoffwechsel im Darm unterstützen. Zwiebel enthält auch Quercetin (20-40mg pro 100g), ein Antioxidans, das Omega-3-Fettsäuren stabil hält.
Was bedeutet das für dich? Holländischer Matjeshering mit Zwiebeln ist nicht nur Tradition — die rohe Zwiebel schützt die Omega-3 im Hering vor Oxidation und ernährt deine Darmflora. Iss die Zwiebel roh (nicht gebraten) für maximalen präbiotischen und antioxidativen Effekt.
Hering 
Sauerkraut Omega-3 + Probiotika + Präbiotika: synbiotische Kombination
Technisch: Hering enthält 1,7g Omega-3 pro 100g plus Vitamin D (216 IE). Sauerkraut enthält lebende Lactobacillus-Stämme (Probiotika, bis 10⁸ KBE/ml), die die Darmflora unterstützen, plus präbiotische Ballaststoffe als Nahrung für diese Bakterien. Das macht es zu einer synbiotischen Kombination. Die kurzkettigen Fettsäuren (SCFAs), die Darmbakterien produzieren, erleichtern den Omega-3-Stoffwechsel. Omega-3, Probiotika und SCFAs beeinflussen das Darmmilieu über drei komplementäre biochemische Wege.
Was bedeutet das für dich? Die traditionelle Kombination von Hering mit Sauerkraut ist ein synbiotisches Trio: Omega-3 aus dem Hering, lebende Bakterien aus dem Sauerkraut und Ballaststoffe, die diese Bakterien ernähren. Verwende rohes (nicht pasteurisiertes) Sauerkraut für maximale Probiotika.
Rezepte mit Hering
Entdecke leckere Rezepte mit hering in der Hauptrolle:
Hering-Kartoffelsalat mit Dill und Kapern 35 min Holländischer Kartoffelsalat mit Matjeshering, frischem Dill und salzigen Kapern 
520 kcal 
28g Protein 2 Synergien 
Skandinavischer Hering mit Roggenbrot 25 min Offenes Roggenbrot mit Hering, Ei, Dill und Senfcreme 610 kcal 36g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:1-2 dagen vers, weken tot maanden gerookt/gemarineerd
Hollandse Nieuwe isst du am besten am selben Tag oder bewahrst ihn höchstens 1 Tag gut gekühlt auf. Geräucherter Hering hält sich länger im Kühlschrank. Matjes und andere eingelegte Varianten bleiben nach Packungsangabe in Lake oder Marinade.
Zubereitung
Hollandse Nieuwe isst du roh oder leicht gesalzen mit Zwiebel und Gewürzgurke. Geräucherten Hering kannst du kalt servieren oder sanft erwärmen. Matjes passt gut zu Kartoffeln, Sauerrahm, Apfel, Dill oder Roggenbrot; gib etwas Säure dazu, um den fetten Charakter auszugleichen.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Spüle gesalzenen Hering ab und weiche ihn 12 Stunden in Milch oder Wasser ein.
Warum?
Einweichen zieht überschüssiges Salz heraus, ohne den typischen Geschmack ganz zu verlieren.
2Brate frischen Hering kurz bei hoher Hitze, 2-3 Minuten pro Seite.
3Entferne die Gräten aus frischem Hering, indem du den Fisch vorsichtig flach drückst.
Abzuraten / Warnungen
Hering ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Gicht Mäßig
Hering enthält Purine, Verbindungen, die der Körper in Harnsäure umwandelt.
Empfehlung:
Bei aktiver Gicht: Besprich Hering mit deinem Arzt oder Ernährungsberater. Bei stabiler Gicht: Halte die Portionen klein und folge persönlicher Beratung.
Histaminintoleranz Schwer
Geräucherter, marinierter und länger gelagerter Hering kann viel Histamin enthalten.
Empfehlung:
Bei Histaminintoleranz: Wähle nur sehr frischen Hering, wenn du ihn verträgst, und meide geräucherte oder marinierte Varianten.
Traditionelle Anwendung
Overig
Hering in der nordeuropäischen Tradition
Über Jahrhunderte war Hering ein wichtiges Grundnahrungsmittel für Küstengemeinden rund um Nordsee und Ostsee. Durch Salzen, Räuchern und Einlegen blieb der Fisch länger haltbar und konnte über weite Strecken gehandelt werden.
Zusammenfassung
Hering ist ein fetter Nordseefisch mit viel Kreatin, Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D, Vitamin B12 und Selen. Hollandse Nieuwe ist die bekannteste niederländische Saisonvariante; mit Zwiebel, Gewürzgurke oder Roggenbrot bleibt der Geschmack frisch und klassisch. Achte bei geräucherten, gesalzenen oder eingelegten Varianten auf Salz und Histamin.