Gemüsebrühe
Die flüssige Basis für Suppen, Soßen und Risotto
Was ist diese Zutat?
Gemüsebrühe ist eine praktische Art, Geschmackstiefe und Umami ohne Fleisch aufzubauen. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lauch, Kräuter und Gemüsereste geben beim Ziehen Aroma, Farbe und eine sanfte herzhafte Basis ab. Die festen Bestandteile werden meist abgesiebt, doch wasserlösliche Stoffe, Mineralien wie Kalium und aromatische Pflanzenstoffe können in der Flüssigkeit bleiben.
Der größte Unterschied liegt oft in Qualität und Salzgehalt. Selbstgemachte Brühe ist meist mild, klar im Geschmack und gut steuerbar: Du entscheidest selbst, welche Gemüse, Kräuter und wie viel Salz hineinkommen. Brühwürfel und fertige Varianten sind praktisch, enthalten aber oft viel Natrium und manchmal Geschmacksverstärker. Nutze Gemüsebrühe deshalb vor allem als kulinarische Basis: ideal, um Reis, Getreidegerichte, Suppen, Eintöpfe und Soßen runder zu machen, ohne direkt zusätzliches Fett zuzugeben.
Wie schmeckt es?
Mildes Umami mit warmem, kräuterigem Gemüsegeschmack und leichter Süße.
Passt gut zu:
Passt gut zu RisottoSuppenEintöpfenGetreidegerichten und Soßen.
Wusstest du...?
- Brühwürfel wurden 1908 von der Schweizer Firma Maggi erfunden.
- Das Wort „Bouillon“ kommt vom französischen „bouillir“, was „kochen“ bedeutet.
Nährwert & Energie
Pro 100ml
Gemüsebrühe sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
EU-zugelassene Nährwertangaben
Derzeit gibt es keine von der EFSA zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben speziell für Gemüsebrühe.
Was wird erforscht?
Natriumgehalt in Brühe
Der Natriumgehalt von Gemüsebrühe wird im Rahmen von Strategien zur Salzreduktion in zubereiteten Lebensmitteln untersucht. Forschung betrachtet auch, wie der Geschmack in natriumärmeren Varianten erhalten bleiben kann.
Unterstützt durch: [1] Gould (2011)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere gemüsebrühe clever, um die Wirkung zu verstärken:
Gemüsebrühe 
Ingwer Warme Brühe + Gingerole für Verdauung und Hydratation
Technisch: Gemüsebrühe liefert Elektrolyte (Natrium 350-500 mg/L, Kalium 200-400 mg/L) für Hydratation und osmotisches Gleichgewicht. Gingerole des Ingwers fördern die Magenmotilität und Gallenproduktion. Warme Flüssigkeiten beschleunigen die Magenpassage.
Was bedeutet das für dich? Gemüsebrühe mit frischem Ingwer ist ein ideales warmes Getränk in Erholungsphasen. Die Elektrolyte hydratisieren, die Gingerole unterstützen die Verdauung.
Gemüsebrühe 
Kurkuma Mineralreiche Brühe + Curcumin für Unterstützung und Erholung
Technisch: Gemüsebrühe enthält ausgelaugte Mineralien (Kalium, Magnesium, Natrium) und Glutamat (Umami-Geschmack). Curcumin des Kurkuma (3-5 %) moduliert NF-kB- und COX-2-Signalwege. Die warme Brühe erhöht die Curcumin-Bioverfügbarkeit durch verbesserte Löslichkeit (Wärme + wässrige Matrix). Glutamat in der Brühe aktiviert auch T-Zell-Rezeptoren.
Was bedeutet das für dich? Gib Kurkuma (plus schwarzen Pfeffer) in deine Gemüsebrühe für eine kräftige Erholungssuppe. Ideal, wenn du dich unwohl fühlst oder dich von Anstrengung erholst.
Gemüsebrühe 
Nori Mineralreiche Basis für asiatische Suppen
Technisch: Gemüsebrühe enthält Landmineralien (Kalium, Magnesium, Phosphor) aus Gemüse. Nori und Wakame fügen Seemineralien hinzu: Jod (essenziell für die Schilddrüse), zusätzliches Magnesium und Fucoidan. Beide Mineralquellen ergänzen sich.
Was bedeutet das für dich? Gib Nori oder Wakame zu deiner Gemüsebrühe für ein Dashi oder eine hausgemachte Miso-Suppe. See- + Landmineralien ergeben ein vollständiges Mineralprofil.
Gemüsebrühe 
Wakame Mineralreiche Basis für asiatische Suppen
Technisch: Gemüsebrühe enthält Landmineralien (Kalium, Magnesium, Phosphor) aus Gemüse. Nori und Wakame fügen Seemineralien hinzu: Jod (essenziell für die Schilddrüse), zusätzliches Magnesium und Fucoidan. Beide Mineralquellen ergänzen sich.
Was bedeutet das für dich? Gib Nori oder Wakame zu deiner Gemüsebrühe für ein Dashi oder eine hausgemachte Miso-Suppe. See- + Landmineralien ergeben ein vollständiges Mineralprofil.
Rezepte mit Gemüsebrühe
Entdecke leckere Rezepte mit gemüsebrühe in der Hauptrolle:
Artischockensuppe mit Sellerie, Spinat und Zitrone 36 min Samtig, frisch und sanft gewürzt 
121 kcal 
3g Protein 2 Synergien 
Belgische Kerbelsuppe mit Sahne 40 min Klassische Frühlingssuppe mit frischem Kerbel, Kartoffel und einem Hauch Muskat 265 kcal 5g Protein 2 Synergien 
Brokkoli-Cheddar-Suppe 40 min Cremige Suppe mit Brokkoli, gereiftem Cheddar und einem Hauch Muskat 430 kcal 20g Protein 2 Synergien 
Äthiopisches Misir Wot 65 min Würziger roter Linseneintopf mit Berbere und Niter Kibbeh 380 kcal 18g Protein 3 Synergien 
Äthiopisches Misir Wot mit Teff-Pfannkuchen 60 min Würziger roter Linseneintopf mit Berbere auf Teff-Pfannkuchen 1025 kcal 48g Protein 2 Synergien 
Suppe aus Geröstetem Blumenkohl mit Kurkuma 60 min Cremige Suppe mit geröstetem Blumenkohl, Kokosmilch, Kurkuma und schwarzem Pfeffer 269 kcal 8g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:1 jaar (blokje)
Frische Brühe hält sich etwa 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierfach. Lass sie schnell abkühlen und bewahre sie in sauberen, gut verschlossenen Behältern auf.
Zubereitung
Würfel: nach Packungsangabe in kochendem Wasser lösen. Selbstgemacht: Gemüsereste 45–90 Minuten sanft ziehen lassen, ohne stark zu kochen, dann abseihen. Salz erst am Ende zugeben, damit du den Geschmack besser steuern kannst.
Alternativen
Clever zubereiten
1Lass Gemüsebrühe mindestens 45 Minuten sanft ziehen, damit der Geschmack tiefer wird.
2Röste das Gemüse zuerst im Ofen für eine kräftigere Brühe.
Warum?
Rösten karamellisiert die natürlichen Zucker und bringt mehr Geschmackstiefe.
3Friere Brühe in Eiswürfelformen ein, damit du praktische Portionen hast.
Abzuraten / Warnungen
Gemüsebrühe ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Salzreduzierte Ernährung Schwer
Viele Fertigbrühen und Brühwürfel enthalten viel Salz. Die Menge variiert stark je nach Marke und Zubereitung.
Empfehlung:
Wähle eine salzarme Variante, verdünne stärker oder mache deine Brühe selbst ohne zusätzliches Salz.
Zusammenfassung
Gemüsebrühe gibt Suppen, Risotto, Soßen und Getreidegerichten schnell Tiefe. Selbstgemacht ist sie günstig, mild und gut steuerbar. Nutzt du Würfel oder Brühe aus dem Karton? Achte vor allem auf den Salzgehalt.