Cayennepfeffer
Leuchtend roter Pfeffer mit direkter Schärfe
Was ist diese Zutat?
Cayennepfeffer ist eine Sorte von Capsicum annuum. Anders als Chilipulver, das oft eine Mischung mit Kreuzkümmel, Knoblauch oder anderen Gewürzen ist, besteht Cayennepfeffer meist aus rein gemahlenem Pfeffer.
Seine klare Schärfe stammt vor allem von Capsaicin, einem natürlichen Capsaicinoid, das im Plazentagewebe und in den inneren Teilen der Schote konzentriert ist. Schon eine kleine Menge bringt daher deutliche, direkte Wärme in Saucen, Eintöpfe, Marinaden und Gewürzöle.
Kulinarisch wird Cayennepfeffer geschätzt, weil er kaum Süße oder Rauchnoten hinzufügt: Er bringt vor allem Schärfe. Das ist praktisch, wenn du ein Gericht pikanter machen möchtest, ohne sein Aromaprofil stark zu verändern.
Historisch ist der Pfeffer mit den Küchentraditionen Mittel- und Südamerikas verbunden, wo Capsicum-Pfeffer seit Jahrtausenden angebaut, getrocknet und als Würze gemahlen wird.
Wie schmeckt es?
Scharf und feurig mit direkter, klarer Schärfe und wenig Nachgeschmack.
Passt gut zu:
Passt gut zu SchokoladeLimetteKnoblauchIngwer und Honig.
Wusstest du...?
- Cayennepfeffer ist nach der Stadt Cayenne in Französisch-Guayana benannt.
- Auf der Scoville-Skala liegt Cayennepfeffer meist zwischen 30.000 und 50.000 Einheiten.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Cayennepfeffer liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
Cayennepfeffer enthält von Natur aus Vitamin A (2081 mcg per 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Cayennepfeffer enthält von Natur aus Vitamin E (29 mg per 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Cayennepfeffer enthält von Natur aus Vitamin C (76 mg per 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Cayennepfeffer enthält von Natur aus Kalium (2014 mg per 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Cayennepfeffer enthält von Natur aus Mangan (2 mg per 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Cayennepfeffer enthält von Natur aus Vitamin B6 (2.5 mg per 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Cayennepfeffer enthält von Natur aus Vitamin A (2081 mcg per 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Cayennepfeffer enthält von Natur aus Vitamin E (29 mg per 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Cayennepfeffer enthält von Natur aus Vitamin C (76 mg per 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Cayennepfeffer enthält von Natur aus Kalium (2014 mg per 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Cayennepfeffer enthält von Natur aus Eisen (7.8 mg per 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Cayennepfeffer enthält von Natur aus Mangan (2 mg per 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Cayennepfeffer enthält von Natur aus Vitamin B6 (2.5 mg per 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Cayennepfeffer enthält von Natur aus Magnesium (152 mg per 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Cayennepfeffer enthält von Natur aus Phosphor (293 mg per 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Cayennepfeffer enthält von Natur aus Kupfer (0.4 mg per 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Cayennepfeffer enthält von Natur aus Folat (106 mcg per 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2081mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 2081mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zur Erhaltung normaler Schleimhäute bei
Enthält 2081mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 2081mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zu einem normalen Eisenstoffwechsel bei
Enthält 2081mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A hat eine Funktion bei der Zellspezialisierung
Enthält 2081mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Cysteinsynthese bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Eiweiß- und Glycogenstoffwechsel bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Regulierung der Hormontätigkeit bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 29mg/100g (Schwelle: ≥1.8mg/100g)
Vergleich
vsbanaan
Cayennepfeffer enthält pro 100 g etwa 6× mehr Kalium als Banane — du verwendest davon aber viel weniger pro Portion.
vsspinazie
Cayennepfeffer enthält pro 100 g etwa 3× mehr Eisen als Spinat — du verwendest davon aber viel weniger pro Portion.
Was wird erforscht?
Capsaicin und Energieverbrauch
Capsaicin in Cayennepfeffer wird in Studien zur Wärmeproduktion nach dem Essen und zum Energieverbrauch untersucht. Die Ergebnisse beschreiben bescheidene, kontextabhängige Veränderungen und sind keine zutatspezifische gesundheitsbezogene Angabe.
Unterstützt durch: [1] Janssens (2013) , [2] Whiting S (2012)
Capsaicin und Gefäßforschung
Die Forschung untersucht Capsaicin im Zusammenhang mit Gefäßreaktionen und kardiovaskulären Markern. Viele Daten stammen aus präklinischen Modellen; klinische Evidenz beim Menschen bleibt begrenzt und kontextabhängig.
Unterstützt durch: [1] Janssens (2013) , [2] Whiting S (2012)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere cayennepfeffer clever, um die Wirkung zu verstärken:
Cayennepfeffer 
Zitrone TRPV1-Aktivierung + Vitamin-C-Antioxidansunterstutzung
Technisch: Capsaicin im Cayennepfeffer aktiviert TRPV1-Rezeptoren, die die Thermogenese (Warmeproduktion) erhöhen. Zitrone liefert Vitamin C (53 mg/100 ml), das zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress beitragt und Capsaicin als Antioxidans vor Oxidation schutzt.
Was bedeutet das für dich? Ein Spritzer Zitronensaft über Cayenne-gewurztes Essen gibt ein kraftiges Geschmacksprofil. Das Vitamin C schutzt das Capsaicin und tragt zu deiner Antioxidansunterstutzung bei.
Cayennepfeffer 
Kurkuma Capsaicin erhöht die Curcumin-Aufnahme
Technisch: Capsaicin aus Cayenne erhöht die Durchlassigkeit der Darmschleimhaut über TRPV1-Aktivierung, wodurch grossere Molekule wie Curcumin besser aufgenommen werden. Dieser Mechanismus ist ahnlich, aber unabhangig vom Piperin-Effekt.
Was bedeutet das für dich? Fuge Cayenne zu deinen Kurkuma-Gerichten hinzu. Der Cayenne verbessert die Curcumin-Aufnahme über einen anderen Mechanismus als schwarzer Pfeffer — beide erganzen sich.
Cayennepfeffer 
Olivenöl Fettlösliches Capsaicin wird mit Olivenöl besser aufgenommen
Technisch: Capsaicin ist fettlöslich und wird mit Nahrungsfett 2-3x besser aufgenommen. Olivenöl reduziert auch die Magenreizung, die Cayenne verursachen kann, wahrend Oleocanthal bioaktive Wirkung hinzufugt.
Was bedeutet das für dich? Fuge Cayennepfeffer zu Saucen oder Dressings auf Olivenölbasis hinzu. Das Fett verbessert die Aufnahme und das Ol mildert die Scharfe.
Rezepte mit Cayennepfeffer
Entdecke leckere Rezepte mit cayennepfeffer in der Hauptrolle:
Karibisches Jerk-Hähnchen mit Reis und Bohnen 65 min Gewürztes Hähnchen mit Kokosreis und schwarzen Bohnen 
868 kcal 
57g Protein 1 Synergien 
Karibisches Lamm-Curry mit Reis und Kochbanane 75 min Würziges Curry mit Kokosmilch und süßer Kochbanane 934 kcal 48g Protein 1 Synergien 
Ingwer-Zitronen-Wasser 10 min Warmes Wasser mit frischem Ingwer und Zitrone 15 kcal 0g Protein 1 Synergien 
Ingwer-Kurkuma-Tonic 20 min Würziger wärmender Tonic mit frischem Ingwer und Kurkuma 45 kcal 0g Protein 2 Synergien 
Geröstete Kürbiskerne mit Kurkuma 25 min Knusprige Kerne aus dem Ofen mit Kurkuma, Kreuzkümmel und einer Prise Cayenne 210 kcal 9g Protein 2 Synergien 
Herzhafte Nussmischung mit Kräutern & Kokos 25 min Geröstete Nüsse und Samen mit Gewürzen, Kokosraspeln und einer Prise Cayenne 478 kcal 14g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:1-2 jaar
Verliert mit der Zeit Aroma und Farbe. Bewahre ihn luftdicht, dunkel und trocken auf; ersetze das Pulver, wenn die Farbe matt wird oder der Duft flach wirkt.
Zubereitung
Gib ihn früh dazu für runde, tiefere Schärfe oder ganz am Ende für einen schärferen Kick. Mische ihn zuerst mit Öl, Butter oder Sauce, damit sich die Schärfe gleichmäßig im Gericht verteilt.
Alternativen
Clever zubereiten
1Gib Cayennepfeffer zu Fett oder Öl, nicht direkt zu trockenen Zutaten.
Warum?
Capsaicin löst sich gut in Fett und verteilt sich dadurch gleichmäßiger im Gericht.
2Verwende ihn sparsam: Eine Prise Cayenne reicht für die meisten Gerichte.
3Gib Cayenne während des Kochens dazu für tiefere Schärfe oder am Ende für einen direkteren Kick.
Abzuraten / Warnungen
Cayennepfeffer ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Reizdarmsyndrom (RDS) Schwer
Empfehlung:
Kann bei empfindlichen Personen Darmkrämpfe auslösen; beginne mit einer sehr kleinen Menge oder meide ihn, wenn du scharfes Essen schlecht verträgst.
Traditionelle Anwendung
Inheems
Indigene Verwendung in Mittel- und Südamerika
Cayennepfeffer und verwandte Capsicum-Pfeffer werden seit Jahrtausenden von indigenen Völkern Mittel- und Südamerikas angebaut, getrocknet und in Saucen, gewürzten Getränken, Eintöpfen sowie Mischungen mit Mais, Bohnen und Kakao verwendet.
Ayurveda
Wärmendes Gewürz im Ayurveda
In ayurvedischen Küchentraditionen wird Cayennepfeffer als wärmendes Gewürz beschrieben. In kleinen Mengen gibt er Gerichten Schärfe, Farbe und einen deutlich warmen Charakter.
Zusammenfassung
Cayennepfeffer ist eine schnelle Möglichkeit, einem Gericht direkte Schärfe zu geben. Verwende ihn sparsam: Die Schärfe baut sich beim Essen auf. Eine Prise reicht oft für Suppen, Saucen, Marinaden und Gewürzöle.