Bambussprossen
Knackige Asiatische Delikatesse
Was ist diese Zutat?
Bambussprossen sind die jungen, essbaren Triebe verschiedener Bambusarten, die vor dem Verhärten geerntet werden. Sie enthalten phenolische Verbindungen wie Protocatechusäure, Ferulasäure und Chlorogensäure sowie bioaktive Peptide. WICHTIG: Rohe Bambussprossen enthalten cyanogene Glykoside (insbesondere Taxiphyllin), die Blausäure freisetzen können. Daher MUSS Bambus immer gekocht werden—dies baut 90-97% der Cyanidverbindungen ab. Nach richtiger Zubereitung sind Bambussprossen sicher und nahrhaft, mit nur 27 Kalorien pro 100g, aber reich an Ballaststoffen und Kalium.
Wie schmeckt es?
Mild, leicht süß und knackig mit einem subtilen erdigen Geschmack.
Passt gut zu:
Passt gut zu SojasauceSesamölIngwerShiitake und Reis.
Wusstest du...?
- Bambus ist die am schnellsten wachsende Pflanze der Welt und kann bis zu 91 cm pro Tag wachsen.
- Bambussprossen müssen vor dem Verzehr gekocht werden, um natürliche Toxine zu entfernen.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Bambussprossen sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Bambussprossen enthalten von Natur aus Kalium (533 mg pro 100 g).
Bambussprossen enthalten von Natur aus Vitamin B6 (0,24 mg pro 100 g).
Bambussprossen enthalten von Natur aus Kupfer (0,19 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 533mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Cysteinsynthese bei
Enthält 0.24mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.24mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.24mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 0.24mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Eiweiß- und Glycogenstoffwechsel bei
Enthält 0.24mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.24mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 0.24mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.24mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Regulierung der Hormontätigkeit bei
Enthält 0.24mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 0.24mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zur Erhaltung von normalem Bindegewebe bei
Enthält 0.19mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.19mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.19mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Haarpigmentierung bei
Enthält 0.19mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einem normalen Eisentransport im Körper bei
Enthält 0.19mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Hautpigmentierung bei
Enthält 0.19mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.19mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 0.19mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 533mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 533mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Was wird erforscht?
Ballaststoffgehalt und Verdauung
Der hohe Ballaststoffgehalt von Bambussprossen wird in Bezug auf das Darmmikrobiom und die Sättigung untersucht. Beobachtungsstudien deuten auf mögliche Vorteile für die Verdauung hin.
Unterstützt durch: [1] Nongdam (2014) , [4] Ma T (2024)
Phenolverbindungen und antioxidative Aktivität
Phenolverbindungen in Bambussprossen werden auf ihre antioxidative Kapazität untersucht. In-vitro-Studien zeigen Aktivität, aber die klinische Relevanz muss noch festgestellt werden.
Unterstützt durch: [4] Ma T (2024) , [2] Park (2012)
Rezepte mit Bambussprossen
Entdecke leckere Rezepte mit bambussprossen in der Hauptrolle:
Thailändisches Rotes Curry mit Kokosmilch, Hähnchen & Jasminreis 45 min Cremiges rotes Curry mit zartem Hähnchen, Aubergine und grünen Bohnen 
782 kcal 
38g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:Vers: 1-2 weken / Uit blik geopend: 3-5 dagen
Frische Bambussprossen im Kühlschrank lagern, mit Wasser bedeckt, das täglich erneuert wird. Aus der Dose: Reste in luftdichten Behälter mit Wasser umfüllen, kühlen.
Zubereitung
Frische Bambussprossen: schälen, schneiden und in reichlich Wasser 10-20 Minuten kochen (oder länger für vollständige Cyanidreduktion). Wasser wegschütten. Aus der Dose: abspülen und direkt verwenden. Zu Pfannengerichten, Currys, Ramen oder Suppen hinzufügen. Bleiben nach dem Kochen knackig.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Koche frische Bambussprossen mindestens 20 Minuten, um die Bitterkeit zu entfernen.
Warum?
Das Kochen baut die natürlichen Bitterstoffe ab.
2Spüle Bambussprossen aus der Dose vor dem Gebrauch gut ab.
3Schneide Bambussprossen erst kurz vor dem Servieren; sie verlieren schnell ihre Knackigkeit.
Abzuraten / Warnungen
Bambussprossen ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Roher Verzehr (Cyanogene Glykoside) Schwer
Rohe Bambussprossen enthalten Taxiphyllin, ein cyanogenes Glykosid, das Blausäure (HCN) freisetzen und akute Cyanidvergiftung verursachen kann
Empfehlung:
IMMER vor dem Verzehr kochen. Optimal: schälen, schneiden und bei 98-102°C mindestens 10-15 Minuten kochen (148-180 Min. reduziert Cyanid um 97%). NIEMALS rohe Bambussprossen verwenden. Bambussprossen aus der Dose sind bereits sicher verarbeitet.
ACE-Hemmer und Blutdruckmedikamente Mäßig
Bambuspeptide haben ACE-hemmende Eigenschaften und können blutdrucksenkende Effekte von Medikamenten verstärken
Empfehlung:
Bei Verwendung von Blutdruckmedikamenten: Blutdruck regelmäßig überwachen und bei sehr hohem Verzehr Arzt konsultieren. Normale kulinarische Mengen sind in der Regel sicher.
Traditionelle Anwendung
Traditionele Chinese Geneeskunde
Chinesisches kühlendes Nahrungsmittel
In der traditionellen chinesischen Medizin gelten Bambussprossen als kühlend und schleimlösend. Sie wurden bei Fieber verschrieben und um überschüssige Hitze zu vertreiben.
Ayurveda
Ayurvedische Anwendung
Im Ayurveda wurden Bambussprossen als reinigendes Nahrungsmittel und bei Gelenkbeschwerden verwendet. Bambusblattextrakt wurde als fiebersenkendes Getränk zubereitet.
Zusammenfassung
Bambussprossen sind knackig, ballaststoffreich und mit nur 27 Kalorien perfekt für das Gewichtsmanagement. Sie enthalten bioaktive Peptide und phenolische Antioxidantien, die Herz und Blutdruck unterstützen. VORSICHT: IMMER gekochte Bambussprossen verwenden—niemals roh—aufgrund cyanogener Glykoside. Dosenprodukte sind sicher vorbehandelt. Köstlich in Pfannengerichten, Currys und Suppen.