Backpulver
Das Backtriebmittel
Was ist diese Zutat?
Backpulver besteht aus Natriumbicarbonat, einer Säure (häufig Weinstein oder Natriumaluminiumsulfat) und einem Trockenmittel wie Stärke. Bei Kontakt mit Feuchtigkeit und Hitze entsteht durch eine Säure-Base-Reaktion CO₂-Gas, das kleine Bläschen im Teig bildet und Kuchen, Pancakes und Keksen eine luftigere Textur gibt.
Anders als reines Natron enthält Backpulver die für die Reaktion nötige Säure bereits selbst. Dadurch eignet es sich besonders für Rezepte, die nicht genug saure Zutaten wie Joghurt, Zitrone oder Buttermilch enthalten.
Wie schmeckt es?
Leicht mineralisch und salzig; der Geschmack verflüchtigt sich beim Erhitzen.
Passt gut zu:
Passt gut zu MehlButterEiernMilch und Zucker in Backwaren.
Wusstest du...?
- Backpulver wurde 1856 vom britischen Chemiker Alfred Bird erfunden.
- Backpulver enthält sowohl eine Base (Natron) als auch eine Säure, wodurch es von selbst treibt.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Backpulver liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Backpulver enthält von Natur aus Calcium (5876 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Knochen benötigt
Enthält 5876mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Zähne benötigt
Enthält 5876mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 5876mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 5876mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 5876mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Signalübertragung zwischen den Nervenzellen bei
Enthält 5876mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zur normalen Funktion von Verdauungsenzymen bei
Enthält 5876mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium hat eine Funktion bei der Zellteilung und -spezialisierung
Enthält 5876mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Vergleich
vsmelk
Backpulver enthält pro 100 g etwa 47× mehr Calcium als Milch.
Was wird erforscht?
Natriumgehalt in Backpulver
Der Natriumgehalt von Backpulver wird im Zusammenhang mit der Reduktion von Natrium in Lebensmitteln untersucht. Für bestimmte Anwendungen werden auch natriumfreie Alternativen entwickelt.
Unterstützt durch: [1] Jachimowicz-Rogowska K (2023)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere backpulver clever, um die Wirkung zu verstärken:
Backpulver 
Zitrone Säure-Gas-Reaktion für luftiges Gebäck ohne übermäßiges Natrium
Technisch: Backpulver enthält Natriumbicarbonat (NaHCO₃), das bei Kontakt mit Säure CO₂-Gas für den Trieb produziert. Zitronensäure aus Zitrone reagiert mit dem Bicarbonat und erzeugt mehr CO₂ bei gleichzeitiger Neutralisierung des Natriumgeschmacks.
Was bedeutet das für dich? Gib Zitronensaft in deinen Pfannkuchen- oder Kuchenteig. Du bekommst einen luftigeren Trieb mit weniger Bicarbonat-Nachgeschmack.
Backpulver 
Joghurt Milchsäure-Bicarbonat-Reaktion für probiotikfreundliches Backen
Technisch: Joghurt enthält Milchsäure (pH 4,0-4,5), die mit Natriumbicarbonat im Backpulver zu CO₂ + Natriumlaktat reagiert. Diese Reaktion verläuft allmählicher als mit Zitronensäure und ergibt einen gleichmäßigeren Trieb.
Was bedeutet das für dich? Verwende Joghurt in deinen Muffins, Pfannkuchen oder Scones. Die Milchsäure gibt einen progressiven Trieb und das Joghurtfett eine weiche Textur.
Rezepte mit Backpulver
Entdecke leckere Rezepte mit backpulver in der Hauptrolle:
Mandel-Zimt-Kekse (Keto) 22 min Knusprige Kekse mit Mandelmehl und warmem Zimt, fertig in 20 Minuten 
120 kcal 
4g Protein 1 Synergien 
Mandel-Zimt-Kekse mit Kokos 22 min Knusprig am Rand, weich im Kern 165 kcal 5g Protein 2 Synergien 
Bananenpfannkuchen mit Nüssen & Honig 25 min Fluffige Haferpfannkuchen mit knackigen Pekannüssen und goldenem Honig 738 kcal 25g Protein 2 Synergien 
Zucchini-Schokoladen-Muffins 45 min Ultra-saftige Muffins mit verstecktem Gemüse 135 kcal 4g Protein 2 Synergien 
Eifreie Keto-Waffeln mit Kokos und Leinsamen 20 min Knusprig aussen, weich innen, warm mit Zimt 330 kcal 9g Protein 2 Synergien 
Gebackene Apfel-Donuts 33 min Lockere Ofen-Donuts mit geriebenem Apfel, Haferflocken und Zimt 155 kcal 5g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:6-12 maanden na openen
Bewahre es trocken und gut verschlossen auf. Teste die Aktivität, indem du 1 Teelöffel in warmes Wasser gibst: Es sollte sprudeln.
Zubereitung
Verwende 1–2 Teelöffel pro 250 g Mehl. Nimm nicht zu viel: Eine Überdosierung kann bitter schmecken.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Siebe Backpulver zusammen mit dem Mehl, um Klümpchen zu vermeiden.
2Teste, ob Backpulver noch aktiv ist: Ein Teelöffel in warmem Wasser sollte Bläschen bilden.
Warum?
Altes Backpulver verliert seine Triebkraft und führt zu flacherem Gebäck.
3Mische Backpulver zügig unter den Teig und backe direkt danach.
Warum?
Die chemische Reaktion beginnt bei Kontakt mit Feuchtigkeit; Warten verringert die Triebkraft.
Abzuraten / Warnungen
Backpulver ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Natriumreduzierte Ernährung Leicht
Backpulver enthält Natrium, die in Rezepten verwendeten Mengen sind jedoch normalerweise gering.
Empfehlung:
Bei üblichen Backmengen (1–2 Teelöffel pro Rezept) bleibt die Menge in der Regel überschaubar.
Zusammenfassung
Backpulver ist eine neutrale funktionelle Zutat: Es gibt Teigen und Massen Triebkraft und wird normalerweise in kleinen Mengen verwendet. Es ist vor allem ein technisches Hilfsmittel für luftigeres Gebäck, nicht eine Zutat, die du wegen ihres Nährwerts auswählst.