Tom Kha Gai — Soupe Thaïe au Coco et Galanga

Name: Tom Kha Gai — Soupe Thaïe au Coco et Galanga
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Blanc de poulet; 300 ml Lait de coco; 500 ml Bouillon de poulet; 30 g Galanga; 3 pièces Citronnelle; 6 pièces Feuille de combava; 150 g Champignons de Paris; 100 g Tomates Cerises; 2 c. à s. Sauce de poisson (nuoc-mâm); 2 pièces Citron vert; 2 pièces Piment Rouge (Frais); 1 poignée Coriandre

Soupe thaïe crémeuse au coco avec poulet, galanga, citronnelle et citron vert

Moyen
40 min
4 pers.
3 synergies
Au meilleur moment : Piment Rouge (Frais)

Un classique thaï crémeux avec du poulet, du lait de coco, du galanga, de la citronnelle et des feuilles de kaffir lime. Le jus de citron vert, la sauce poisson et le piment rouge donnent à la soupe son équilibre frais, salé et relevé.

Le Tom Kha Gai repose sur le parfum et l’équilibre. Le galanga, la citronnelle et les feuilles de kaffir lime infusent d’abord doucement dans le bouillon, donnant une base citronnée, parfumée et profonde sans être lourde. Le lait de coco arrive ensuite : crémeux, doux et rond, mais jamais destiné à bouillir fortement. Le poulet cuit brièvement dans cette base aromatique, les champignons absorbent les saveurs et les tomates apportent une petite touche fraîche et douce. Ce n’est qu’à la fin que la sauce poisson, le piment rouge et le jus de citron vert entrent en scène. Ce dernier geste réveille la soupe : acide, salée, crémeuse et relevée à la fois. Un bol chaleureux, mais qui reste clair grâce au citron vert et à la coriandre.

15: min préparation
25: min cuisson
40: min au total

Synergies Nutritionnelles

Cette recette combine des ingrédients qui se renforcent mutuellement :

Synergie

Galanga

Feuille de combava

Aromates thaïs à action bioactive

Technique : Le galanga contient de la galangine et du HMP (hydroxyméthoxyphényl) à action bioactive. Le combava (kaffir lime) contient du citronellal et du limonène aux propriétés bioactives. Ensemble, ils offrent un large spectre de composés bioactifs — la base du Tom Kha et du Tom Yam.

Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Galanga + combava est la base du Tom Kha et du Tom Yam. Ces aromates thaïs offrent non seulement une saveur unique, mais aussi un large spectre de composés bioactifs.

Système immunitaireDigestion

Synergie

Citronnelle

Galanga

Base de Tom Yum à action bioactive

Technique : La citronnelle contient du citral (géranial + néral) à action bioactive. Le galanga contient de la galangine qui agit bioactivement via un mécanisme différent (modulation enzymatique). Ensemble, ils offrent un large spectre de composés bioactifs. Le bouillon extrait les huiles volatiles — le Tom Yum est une soupe traditionnellement préparée en Thaïlande pendant les rhumes.

Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le Tom Yum avec citronnelle et galanga frais est plus qu'une simple soupe — c'est une recette thaïlandaise traditionnelle avec un large spectre de composés bioactifs.

Anti-inflammatoireDigestion

Synergie

Sauce de poisson (nuoc-mâm)

Citron vert

Umami + acide pour l'équilibre thaïlandais parfait

Technique : La sauce de poisson contient du glutamate libre (umami) issu de la fermentation prolongée du poisson. Le citron vert contient de l'acide citrique qui abaisse le pH et améliore la perception du goût umami. La combinaison crée le profil gustatif aigre-salé-umami qui définit la cuisine thaïlandaise.

Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Sauce de poisson + citron vert est la combinaison de base de toutes les salades, soupes et sauces thaïlandaises. L'acide du citron vert rehausse l'umami de la sauce de poisson.

Digestion

Ingrédients (12)