Piment (Frais)
Le Pétard de Vitamine C
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Les piments frais sont botaniquement des baies. Contrairement à la poudre séchée, le fruit frais contient d'énormes quantités de vitamine C – encore plus que les oranges, gramme pour gramme. La chaleur (capsaïcine) se concentre dans le tissu placentaire (les côtes blanches à l'intérieur), et non dans les graines elles-mêmes comme on le pense souvent. Les piments mûrs rouges sont plus sucrés et plus nutritifs que les variétés vertes non mûres.
Quel goût a-t-il ?
Intensement piquant avec une note fruitee, parfois fumee. L'intensite varie selon la variete.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le citron vertla coriandrel'aille chocolat et la tomate.
Le savais-tu... ?
- Le piquant du piment se mesure en unites Scoville, du nom du pharmacien Wilbur Scoville.
- La capsaicine, le compose qui rend le piment piquant, est invisible pour les oiseaux — ils ne ressentent pas la chaleur.
- Les piments sont originaires du Mexique et sont utilises depuis 7 500 avant J.-C.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Piment (Frais) sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le piment (frais) contient naturellement de la vitamine C (144 mg pour 100 g).
Le piment (frais) contient naturellement du potassium (322 mg pour 100 g).
Le piment (frais) contient naturellement de la vitamine B6 (0,5 mg pour 100 g).
Le piment (frais) contient naturellement de la vitamine K (14 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 144mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 144mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 144mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 322mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la synthèse normale de la cystéine
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal des protéines et du glycogène
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réguler l'activité hormonale
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réduire la fatigue
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 144mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 144mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 144mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 144mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 144mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 144mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 144mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 144mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 144mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 144mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 144mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 144mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 14mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 14mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 322mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 322mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Comparaison
vssinaasappel
Le piment (frais) contient environ 3 fois plus de vitamine C pour 100 g que l'orange.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Capsaicine et thermogenese
La capsaicine des piments est etudiee pour ses effets thermogeniques dans la recherche metabolique. Les etudes cliniques montrent des effets faibles mais mesurables sur la depense energetique.
Soutenu par: [2] Zhang Z (2025) , [1] Bonaccio (2019)
Capsaicine et modulation de la douleur
La capsaicine est etudiee pour ses proprietes de modulation de la douleur via les recepteurs sensoriels. Les applications topiques sont utilisees en clinique, mais les effets par voie orale sont encore a l'etude.
Soutenu par: [1] Bonaccio (2019) , [2] Zhang Z (2025)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine piment (frais) intelligemment pour renforcer l'effet :
Piment (Frais) 
Avocat Absorption de la capsaïcine 5 fois meilleure grâce aux graisses
Technique : La capsaïcine (8-méthyl-N-vanillyl-6-nonénamide) est fortement lipophile avec un LogP de 3,04. Les graisses saines de l'avocat (15g/100g) dissolvent la capsaïcine et améliorent l'absorption via le transport lymphatique jusqu'à 5 fois. Les graisses réduisent aussi la stimulation du récepteur TRPV1, diminuant la sensation de brûlure.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le guacamole au piment est brillant — les graisses de l'avocat réduisent la brûlure et augmentent l'absorption de la capsaïcine. Gagnant-gagnant : moins de brûlure, meilleure absorption.
Piment (Frais) 
Huile d’olive Absorption de la capsaïcine 5 fois meilleure grâce aux graisses
Technique : La capsaïcine (8-méthyl-N-vanillyl-6-nonénamide) est fortement lipophile avec un LogP de 3,04. Les graisses saines de l'avocat (15g/100g) dissolvent la capsaïcine et améliorent l'absorption via le transport lymphatique jusqu'à 5 fois. Les graisses réduisent aussi la stimulation du récepteur TRPV1, diminuant la sensation de brûlure.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le guacamole au piment est brillant — les graisses de l'avocat réduisent la brûlure et augmentent l'absorption de la capsaïcine. Gagnant-gagnant : moins de brûlure, meilleure absorption.
Piment (Frais) 
Citron Capsaïcine + vitamine C : thermogenèse TRPV1 et biosynthèse de carnitine
Technique : La capsaïcine active les récepteurs TRPV1 stimulant la thermogenèse (4-5 % d'augmentation de la dépense énergétique). La vitamine C du citron (53mg/100g) est un cofacteur de la biosynthèse de carnitine — essentielle pour le transport mitochondrial des acides gras. Ensemble, elles influencent à la fois la thermogenèse (capsaïcine) et le transport mitochondrial des acides gras (vitamine C).
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le piment avec du jus de citron (sauce piquante mexicaine au citron vert) combine deux voies bioactives. La capsaïcine stimule via les récepteurs TRPV1, la vitamine C est un élément constitutif de la carnitine. Une combinaison piquante avec un fondement scientifique.
Piment (Frais) 
Miel Capsaïcine + défensine d'abeille : action bioactive complémentaire
Technique : La capsaïcine a une action bioactive contre H. pylori et favorise la production de mucus dans le tractus gastro-intestinal. Le miel brut contient du peroxyde d'hydrogène et de la défensine-1 d'abeille — des composés bioactifs agissant par des voies à large spectre. La capsaïcine stimule aussi le flux sanguin des muqueuses, accélérant la libération des composés bioactifs du miel.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La combinaison miel-piment (hot honey) est savoureuse et fonctionnelle. Le miel adoucit la brûlure de la capsaïcine tandis que les deux ingrédients fournissent des composés bioactifs complémentaires. Essaie sur du fromage de chèvre ou dans du thé.
Recettes avec Piment (Frais)
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette piment (frais) :
Salade de Crevettes, Avocat et Mangue au Citron Vert 20 min Salade tropicale avec crevettes poêlées, avocat crémeux et mangue sucrée 
520 kcal 
28g protéines 2 synergies 
Dosa indien avec sambar 45 min Crêpe croustillante riz-lentilles avec ragoût de légumes épicé 591 kcal 22g protéines 1 synergies 
Upma indien aux légumes et noix de cajou 25 min Bowl copieux de semoule sud-indienne aux noix de cajou 529 kcal 15g protéines 1 synergies 
Gado-Gado indonésien avec sauce cacahuète et tempeh 35 min Salade indonésienne avec tempeh frit, légumes, œuf et sauce cacahuète crémeuse 742 kcal 34g protéines 2 synergies 
Rendang de bœuf indonésien 210 min Bœuf longuement mijoté dans une riche sauce coco-épices 520 kcal 42g protéines 2 synergies 
Tempeh indonésien au melon amer 45 min Sauté au kecap manis, galanga et citronnelle 320 kcal 18g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :1-2 weken
Dans le bac à légumes. Peuvent également être parfaitement congelés (deviendront mous).
Préparation
Retirez les membranes (côtes blanches) si vous voulez moins de chaleur. Ajoutez cru pour préserver la vitamine C.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Retire les membranes pour moins de piquant ; les graines elles-memes sont moins fortes.
Pourquoi ?
La majeure partie de la capsaicine se trouve dans les membranes blanches, pas dans les graines.
2Porte des gants quand tu coupes des piments forts.
3Fais secher les piments en trop en les suspendant a un fil.
Déconseillé / Avertissements
Piment (Frais) est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Contact Main-Œil Modéré
L'huile de capsaïcine reste longtemps sur les doigts
Conseil :
Lavez-vous soigneusement les mains avec du savon après la coupe, ou utilisez des gants
Usage traditionnel
Inheems
Tradition azteque et maya
Les Azteques et les Mayas utilisaient le piment depuis plus de 7000 ans, non seulement comme epice mais aussi comme element apprecie de leur culture.
Ayurveda
Usage traditionnel ayurvedique
En Ayurveda, le piment est considere comme une epice fortement rechauffante qui attise Agni (le feu digestif) et reduit Kapha.
Résumé
Les piments frais sont un ajout sain, pas seulement pour le goût. Ils contiennent plus de vitamine C que les agrumes, à condition de ne pas les faire cuire trop longtemps.