Pâtes (Sèches)
le carburant de l'athlète
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Les pâtes sont souvent injustement diabolisées. Les pâtes de qualité au blé dur ont une structure protéique unique qui 'encapsule' l'amidon. Par conséquent, l'amidon est digéré plus lentement que dans le pain moelleux ou les pommes de terre, ce qui entraîne un indice glycémique (IG) plus faible, surtout lorsqu'elles sont cuites 'al dente'. C'est la source ultime de charge en glycogène pour les athlètes d'endurance. Les variantes complètes y ajoutent des fibres supplémentaires et des vitamines B.
Quel goût a-t-il ?
Doux, céréalier et neutre, absorbe la saveur des sauces et des assaisonnements.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec la tomatele basilicle parmesanl'ail et l'huile d'olive.
Le savais-tu... ?
- L'histoire selon laquelle Marco Polo aurait rapporté les pâtes de Chine est un mythe ; les Italiens mangeaient déjà des pâtes avant ses voyages.
- Il existe plus de 350 formes de pâtes officiellement reconnues en Italie.
- La ville de Gragnano près de Naples est considérée comme le berceau des pâtes sèches.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Pâtes (Sèches) fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Un IG bas signifie que la glycémie n'augmente pas rapidement.
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion (sec)
Les pâtes (sèches) contiennent naturellement du sélénium (63,2 mcg pour 100 g).
Les pâtes (sèches) contiennent naturellement du manganèse (0,92 mg pour 100 g).
Les pâtes (sèches) contiennent naturellement du phosphore (189 mg pour 100 g).
Les pâtes (sèches) contiennent naturellement du fer (3,3 mg pour 100 g).
Les pâtes (sèches) contiennent naturellement du cuivre (0,29 mg pour 100 g).
Les pâtes (sèches) contiennent naturellement du folate (237 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 237mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 237mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 237mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 237mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 237mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 237mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 237mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 189mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires
Contient 189mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 189mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 189mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 3.3mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au maintien de tissus conjonctifs normaux
Contient 0.29mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.29mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.29mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à la pigmentation normale des cheveux
Contient 0.29mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au transport normal du fer dans l'organisme
Contient 0.29mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à la pigmentation normale de la peau
Contient 0.29mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.29mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 0.29mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.92mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 0.92mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à la formation normale de tissus conjonctifs
Contient 0.92mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 0.92mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 63.2mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 63.2mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 63.2mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 63.2mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 63.2mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 63.2mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Les pâtes et la réponse glycémique
L'indice glycémique relativement bas des pâtes par rapport aux autres produits céréaliers est largement étudié. La matrice compacte de gluten ralentit la digestion de l'amidon, ce qui est associé à une réponse glycémique modérée.
Soutenu par: [1] Guzman F (2026) , [2] Robertson (2021)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine pâtes (sèches) intelligemment pour renforcer l'effet :
Pâtes (Sèches) 
Ail Glucides + allicine pour un soutien bioactif et de la saveur
Technique : Les pâtes fournissent une energie lente a partir d'amidon complexe (IG 40-55 pour al dente). L'ail contient de l'alliine qui, ecrase ou coupe, est converti par l'alliinase en allicine — un compose organosulfure bioactif. L'allicine influence l'activite des cellules NK et la fonction des macrophages.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Aglio e olio (pâtes a l'ail et huile d'olive) est la pâte la plus simple et la plus scientifiquement etayee. Ecrase l'ail et laisse reposer 10 minutes pour une formation maximale d'allicine.
Pâtes (Sèches) 
Huile d’olive L'amidon retrograde + l'acide oleique reduisent l'index glycemique
Technique : Les pâtes cuites al dente ont un IG plus bas (40-55) que les pâtes trop cuites (60-70). L'acide oleique de l'huile d'olive (73 %) ralentit la vidange gastrique et reduit le pic glycemique. Les polyphenols de l'huile d'olive extra vierge agissent comme antioxydants complementaires.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Cuis tes pâtes al dente et arrose-les d'huile d'olive extra vierge — la base de la cuisine italienne est aussi l'un des repas les plus malins sur le plan glycemique.
Pâtes (Sèches) 
Tomate Les glucides augmentent l'absorption du lycopene de la tomate 2,5 fois
Technique : Les tomates contiennent du lycopene, un puissant antioxydant qui est 4 fois mieux absorbe a la cuisson. Les glucides des pâtes augmentent la reponse insulinique, ce qui ameliore l'absorption des carotenoïdes. L'huile d'olive dans la sauce forme des micelles pour le transport du lycopene.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Les pâtes a la sauce tomate sont l'un des repas les plus intelligents sur le plan nutritionnel. La cuisson de la sauce libere le lycopene, les pâtes et l'huile d'olive assurent une absorption maximale.
Recettes avec Pâtes (Sèches)
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette pâtes (sèches) :
Minestrone Italien 50 min Soupe de légumes généreuse aux haricots blancs, petites pâtes et basilic 
260 kcal 
12g protéines 2 synergies 
Pâtes au poulet et aux champignons 30 min Pâtes crémeuses au poulet tendre, champignons et épinards 545 kcal 40g protéines 2 synergies 
Harira Marocaine aux Lentilles et Pois Chiches 55 min Soupe marocaine traditionnelle au ras el-hanout et coriandre fraîche 784 kcal 33g protéines 1 synergies 
Pâtes aux Sardines Mediterraneo 25 min Pâtes rapides aux sardines, tomates cerises et roquette 804 kcal 45g protéines 2 synergies 
Spaghetti siciliens aux sardines, fenouil et safran 30 min Pâtes iodées aux sardines, fenouil, raisins secs, pignons et citron 795 kcal 41g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :2-3 jaar
Dans un bocal sec. Les pâtes se gâtent rarement, mais perdent leur saveur.
Préparation
Beaucoup d'eau bouillante salée. Cuire 1-2 minutes de moins que l'emballage pour 'Al Dente'. Ne pas égoutter, transférer directement dans la sauce.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Cuis les pâtes dans beaucoup d'eau salée — 1 litre pour 100 grammes.
2Réserve une tasse d'eau de cuisson pour la sauce.
Pourquoi ?
L'eau riche en amidon aide les sauces à lier et à émulsionner.
3Égoutte les pâtes 1 minute avant le temps indiqué pour al dente.
4N'ajoute jamais d'huile à l'eau de cuisson.
Pourquoi ?
L'huile empêche la sauce d'adhérer aux pâtes.
Déconseillé / Avertissements
Pâtes (Sèches) est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Maladie Coeliaque Sévère
Conseil :
Optez pour des pâtes aux lentilles, aux pois chiches ou au riz brun
Résumé
Les pâtes ne sont pas de 'mauvais' glucides, tant que vous les cuisinez 'al dente' et ne les noyez pas dans une sauce à la crème grasse. Mangées froides (salade de pâtes), elles sont encore plus saines pour vos intestins.