Oignon Rouge
Puissance Antioxydante
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
L'oignon rouge se distingue de l'oignon blanc et jaune par sa teneur élevée en anthocyanes — les mêmes pigments violets qui donnent aux myrtilles leur couleur et leurs propriétés. De plus, l'oignon rouge est l'une des sources les plus riches en quercétine, un flavonoïde étudié en recherche préclinique pour ses interactions avec la libération d'histamine et les voies de signalisation cellulaire. Les couches extérieures contiennent les concentrations les plus élevées, alors épluche le moins possible. Le manger cru préserve le maximum de nutriments.
Quel goût a-t-il ?
Légèrement sucré et doucement piquant avec une note fruitée. Plus doux que l'oignon blanc.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le vinaigre balsamiquela fetal'avocatla tomate et le persil.
Le savais-tu... ?
- La couleur rouge des oignons rouges provient des anthocyanes, les mêmes pigments que l'on trouve dans le vin rouge.
- Les oignons te font pleurer à cause d'un gaz appelé syn-propanethial-S-oxide libéré lors de la coupe.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Oignon Rouge sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
L'Oignon Rouge contient naturellement de la vitamine C (12 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Quercétine et recherche sur les antioxydants
Les oignons rouges sont une source riche en quercétine, étudiée pour son activité antioxydante. Les études montrent des concentrations de flavonoïdes plus élevées que dans les oignons blancs, mais la biodisponibilité alimentaire fait encore l'objet de recherches.
Soutenu par: [3] Sidhu JS (2019) , [2] Wallace TC (2016)
Anthocyanes et santé vasculaire
Les anthocyanes de l'oignon rouge sont étudiées pour leurs effets vasculoprotecteurs potentiels. Des études épidémiologiques montrent des associations entre une alimentation riche en flavonoïdes et les résultats cardiovasculaires.
Soutenu par: [2] Wallace TC (2016)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine oignon rouge intelligemment pour renforcer l'effet :
Oignon Rouge 
Pomme Double source de quercétine grâce à la combinaison oignon rouge et pomme
Technique : L'oignon rouge est la source alimentaire la plus riche en quercétine (32-65mg/100g). Les pommes contiennent 4-13mg de quercétine pour 100g, principalement sous forme de quercétine-3-O-galactoside dans la peau. La dose combinée fournit une haute concentration de quercétine — un flavonoïde étudié dans la recherche scientifique en lien avec la libération d'histamine des mastocytes.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? L'oignon rouge dans une salade de pommes fournit une dose extra élevée de quercétine. La quercétine est un flavonoïde très étudié. Mange aussi la peau de la pomme, c'est là que se trouve le plus de quercétine.
Oignon Rouge 
Citron La vitamine C protège la quercétine de la dégradation oxydative
Technique : La quercétine de l'oignon rouge (32-65mg/100g) s'oxyde rapidement à la lumière, la chaleur et l'oxygène. L'acide ascorbique (vitamine C, 53mg/100g dans le citron) régénère la quercétine oxydée vers sa forme active par transfert d'électrons. Cela prolonge la demi-vie de la quercétine dans les aliments et dans le corps.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? L'oignon rouge en salade avec une vinaigrette au citron conserve plus de quercétine active que sans citron. La vitamine C préserve ce flavonoïde très étudié plus longtemps — un truc de cuisine simple avec une base scientifique.
Oignon Rouge 
Huile d’olive Les graisses augmentent la biodisponibilité de la quercétine de l'oignon rouge
Technique : L'oignon rouge contient 32-65mg de quercétine pour 100g — la source alimentaire la plus riche. La quercétine est peu soluble dans l'eau (2μg/mL) mais se dissout bien dans les graisses. L'huile d'olive augmente la biodisponibilité orale de la quercétine de 50-70 % grâce au transport lipidique lymphatique au lieu de la veine porte.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Fais revenir l'oignon rouge dans de l'huile d'olive (soffritto) pour une absorption maximale de quercétine. L'huile dissout la quercétine et améliore son transport vers le sang. La caramélisation rehausse aussi la saveur.
Recettes avec Oignon Rouge
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette oignon rouge :
Sandwich Hollandais Deluxe au Poulet et Avocat 30 min Sandwich néerlandais au poulet, avocat et œuf 
764 kcal 
54g protéines 2 synergies 
Doro Wat Éthiopien 105 min Ragoût de poulet épicé aux épices berbere et œufs durs 480 kcal 42g protéines 2 synergies 
Bol de Falafels, Houmous et Légumes Croquants 35 min Bol moyen-oriental aux épices chaudes 520 kcal 18g protéines 2 synergies 
Bol de Falafels, Houmous et Sauce Tahini 25 min Bol méditerranéen aux couches chaudes et fraîches 946 kcal 32g protéines 2 synergies 
Salade Fattoush au Poulet Grillé et Sumac 35 min Salade de pain libanaise au poulet grillé, radis et vinaigrette au sumac 660 kcal 48g protéines 1 synergies 
Salade de Crevettes, Avocat et Mangue au Citron Vert 20 min Salade tropicale avec crevettes poêlées, avocat crémeux et mangue sucrée 520 kcal 28g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :2-3 maanden (heel), 1 week (aangesneden)
Conserve l'oignon entier dans un endroit frais, sec et sombre. L'oignon coupé se garde dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Préparation
Cru pour une valeur nutritionnelle maximale. Une cuisson brève préserve plus de quercétine qu'une cuisson prolongée. Caramélise pour un goût plus doux.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Marine l'oignon rouge dans du vinaigre ou du jus de citron pour atténuer le piquant.
Pourquoi ?
L'acide décompose les composés soufrés piquants.
2Coupe l'oignon rouge en fines rondelles pour les salades ; la couleur est décorative.
3Utilise l'oignon rouge cru ou brièvement poêlé ; une longue cuisson fait pâlir la couleur.
Déconseillé / Avertissements
Oignon Rouge est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Reflux gastrique Léger
L'oignon cru peut provoquer des brûlures d'estomac ou un reflux chez certaines personnes
Conseil :
En cas d'estomac sensible : mange-le cuit plutôt que cru
Syndrome de l'Intestin Irritable (SII) Modéré
L'oignon contient des FODMAPs (fructanes) qui peuvent aggraver les symptômes du SII
Conseil :
En cas de SII : limite la quantité ou utilise la partie verte de la ciboule comme alternative
Usage traditionnel
Ayurveda
Agent réchauffant ayurvédique
En Ayurveda, l'oignon est considéré comme un aliment réchauffant qui réduit le Kapha. Le jus d'oignon était traditionnellement appliqué sur les piqûres d'insectes et contre les otites.
Mediterraans
Aliment sacré égyptien
Dans l'Égypte ancienne, les oignons étaient vénérés car leurs anneaux concentriques symbolisaient la vie éternelle. Ils étaient placés dans les tombeaux des pharaons comme offrandes funéraires.
Résumé
L'oignon rouge est un champion des antioxydants avec une double force : les anthocyanes (pigments violets) ET la quercétine (un flavonoïde bioactif étudié en recherche). Ensemble, ils forment une combinaison distinctive dans ce légume. Mange-le de préférence cru en salade pour une valeur nutritionnelle maximale — les couches extérieures contiennent le plus d'antioxydants. Goût plus doux que l'oignon blanc.