Labneh
fromage au yaourt égoutté du Moyen-Orient
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
## Tradition levantine et redécouverte moderne
Le labneh (aussi orthographié labaneh ou labné) est un produit laitier traditionnel de la région du Levant, avec une histoire culinaire de plus de mille ans. Il est produit en égouttant du yaourt entier pendant 12 à 24 heures dans une étamine, retirant le petit-lait et laissant un fromage au yaourt concentré avec environ 23-25 % de matière sèche (contre 12-15 % dans le yaourt ordinaire).
## Profil protéique supérieur et densité probiotique
Le processus d'égouttage concentre non seulement les protéines (8-12 g pour 100 g contre 3-5 g dans le yaourt), mais aussi les bactéries probiotiques. La recherche montre que le labneh peut contenir des UFC de 10^8-10^9 par gramme, les bactéries restant viables jusqu'à 28 jours au réfrigérateur.
## Polyvalence culinaire
Au Moyen-Orient, le labneh se mange traditionnellement au petit-déjeuner, servi avec de l'huile d'olive, du za'atar et du pain pita chaud. Sa texture crémeuse et légèrement acide en fait aussi un excellent tartinable, une base de trempette ou un substitut au fromage frais.
## Critères de qualité
Choisis des produits sans épaississants (le labneh authentique n'a besoin que de yaourt et de sel) et avec des souches probiotiques clairement indiquées.
Quel goût a-t-il ?
Épais, crémeux et nettement acidulé avec une texture veloutée.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec l'huile d'olivele za'atarla grenadel'ail et la menthe.
Le savais-tu... ?
- Le labneh est fabriqué en égouttant le yaourt pendant 24 à 48 heures jusqu'à obtenir la consistance d'un fromage frais.
- Au Moyen-Orient, le labneh est souvent roulé en boules et conservé dans l'huile d'olive.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Labneh fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le labneh contient naturellement du calcium (180 mg pour 100 g).
Le labneh contient naturellement de la vitamine B12 (0,5 mcg pour 100 g).
Le labneh contient naturellement du phosphore (140 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à réduire la fatigue
Contient 0.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature normale
Contient 180mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 0.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 0.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 0.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 0.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une dentition normale
Contient 180mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 180mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 180mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 180mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une neurotransmission normale
Contient 180mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue au fonctionnement normal des enzymes digestives
Contient 180mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium joue un rôle dans le processus de division et de spécialisation cellulaires
Contient 180mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 140mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires
Contient 140mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 140mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 140mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Le labneh et les produits laitiers fermentés
Le labneh en tant que produit laitier fermenté concentré est étudié pour ses propriétés probiotiques. Le processus d'égouttage produit une forte concentration de cultures vivantes par gramme.
Soutenu par: [1] El-Gendy (2019) , [3] Nsabimana (2019)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine labneh intelligemment pour renforcer l'effet :
Labneh 
Miel Effet synbiotique : probiotiques + prébiotiques soutiennent la flore intestinale
Probiotica uit yoghurt + prebiotica uit honing = synbiotisch effect (PMID: 27865495)
Technique : Le labneh contient des probiotiques concentrés (10⁸-10⁹ UFC/g) grâce au processus d'égouttage. Le miel fournit des oligosaccharides prébiotiques nourrissant ces bactéries. Ensemble, ils forment une combinaison synbiotique — les probiotiques sont nourris par les fibres prébiotiques, prolongeant leur survie dans l'intestin.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le labneh au miel est un dessert synbiotique. Les probiotiques du labneh sont nourris par les prébiotiques du miel — une tradition levantine avec une base scientifique.
Labneh 
Concombre Synbiotique : fibres prébiotiques du concombre + probiotiques concentrés du labneh
Uitgedroogde yoghurt (labneh) bevat 2-3x hogere probiotische concentraties dan reguliere yoghurt
Technique : Le labneh contient des probiotiques concentrés (10⁸-10⁹ UFC/g) grâce au processus d'égouttage — 2-3 fois plus que le yaourt ordinaire. La peau du concombre contient de la cellulose et de l'hémicellulose non digestibles servant de substrat prébiotique. La forte teneur en eau du concombre (96 %) crée aussi un environnement d'hydratation favorable à la fermentation bactérienne dans le côlon.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le labneh avec du concombre (petit-déjeuner traditionnel du Moyen-Orient) est une combinaison synbiotique. Les fibres de la peau du concombre nourrissent les probiotiques concentrés du labneh — une tradition ancestrale avec une logique scientifique.
Labneh 
Huile d’olive Peptides bioactifs (VPP, IPP) + oleuropéine influencent les enzymes ACE par des voies complémentaires
Fermentatie-peptiden en oleuropeïne remmen ACE-enzym via complementaire mechanismen
Technique : La fermentation du labneh produit des peptides bioactifs (VPP, IPP) qui influencent les enzymes ACE. L'oleuropéine de l'huile d'olive module les mêmes enzymes mais via des sites de liaison différents. Ensemble, ils atteignent le système ACE par des voies complémentaires — une combinaison levantine traditionnelle avec une logique biochimique.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le labneh avec de l'huile d'olive (petit-déjeuner levantin traditionnel) est une combinaison classique. Les deux ingrédients contiennent des composés bioactifs agissant par des voies complémentaires — une sagesse culinaire séculaire.
Recettes avec Labneh
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette labneh :
Bowl de Labneh au Za'atar, Olives et Légumes 5 min Fromage de yaourt levantin onctueux aux herbes du Moyen-Orient 
374 kcal 
15g protéines 1 synergies 
Labneh au Za'atar et Huile d'Olive 5 min Fromage de yaourt crémeux aux herbes du Moyen-Orient 255 kcal 9g protéines 1 synergies 
Bowl Petit-Déjeuner au Labneh, Za'atar, Huile d'Olive & Graines 10 min Petit-déjeuner salé avec des ingrédients qui peuvent contribuer à la digestion et à la propriétés nutritionnelles largement étudiées 718 kcal 18g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :7-14 dagen (na openen, gekoeld)
Conserve dans un récipient fermé au réfrigérateur à 2-4 °C. Une fine couche de liquide en surface est normale ; remue avant utilisation. Pour une conservation plus longue : conserve dans l'huile d'olive (méthode traditionnelle).
Préparation
Le labneh se mange traditionnellement froid en tartinade ou en trempette. Peut être utilisé dans des plats chauds mais ajoute-le seulement après la cuisson pour préserver les probiotiques. Mélange avec des herbes (za'atar, menthe, ail) pour varier les saveurs.
Substituts
Préparation intelligente
1Prépare le labneh en égouttant du yaourt pendant 12 à 24 heures dans un linge.
2Plus tu égouttes longtemps, plus le labneh devient ferme.
Pourquoi ?
Après 48 heures, il est assez ferme pour être roulé en boules.
3Sers le labneh avec de l'huile d'olive et du za'atar en mezze.
Déconseillé / Avertissements
Labneh est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Intolérance au lactose (modérée à sévère) Modéré
Bien que le labneh contienne moins de lactose que le yaourt grâce à l'égouttage (le petit-lait contient la majeure partie du lactose), il contient encore 2-4 g de lactose pour 100 g, ce qui peut provoquer des symptômes chez les personnes souffrant d'intolérance modérée à sévère.
Conseil :
Commence par de petites portions (30-50 g) pour tester la tolérance. Prends un supplément d'enzyme lactase si nécessaire. Les personnes souffrant d'intolérance sévère devraient choisir des variantes sans lactose ou des alternatives végétales.
Allergie aux protéines de lait Sévère
Le labneh contient de hautes concentrations de protéines de lait (caséine et lactosérum), qui peuvent provoquer des réactions allergiques graves chez les personnes allergiques aux protéines de lait.
Conseil :
Évite complètement en cas d'allergie connue aux protéines de lait. La fermentation ne réduit pas l'allergénicité. Choisis des alternatives végétales comme le labneh de noix de cajou ou le yaourt de coco. Fais attention à la contamination croisée au restaurant.
Graisses saturées et risques cardiovasculaires Modéré
Le labneh entier (10-12 % de matières grasses) contient environ 6-7 g de graisses saturées pour 100 g. Chez les personnes souffrant d'hypercholestérolémie ou de maladies cardiovasculaires, cela peut augmenter le LDL-cholestérol.
Conseil :
Choisis des variantes allégées (2-4 % de matières grasses) en cas de risques cardiovasculaires. Combine avec des graisses insaturées (huile d'olive, noix) pour l'équilibre. Limite la consommation à 50-100 g par jour.
Usage traditionnel
Islamitische traditie
Le labneh dans la tradition arabe
Le labneh est un aliment de base dans le Levant et au Moyen-Orient depuis des siècles, traditionnellement conservé dans l'huile d'olive avec des herbes.
Mediterraans
Le labneh dans la cuisine levantine
Dans la tradition levantine, le labneh est un aliment quotidien du petit-déjeuner, servi avec de l'huile d'olive, du za'atar et du pain frais.
Résumé
Le labneh est un yaourt égoutté avec 2× plus de protéines et une haute densité probiotique, adapté aux personnes souffrant d'intolérance légère au lactose grâce à sa teneur réduite en lactose.