Fruit de la passion (Maracuja)
Le fruit tropical à teneur exceptionnelle en fibres
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le fruit de la passion, aussi appelé maracuja, est le fruit de la liane passiflore et doit son nom à la fleur associée par les missionnaires à la Passion du Christ. Le fruit a une coque croquante avec une pulpe juteuse pleine de graines comestibles.
Ce qui rend le fruit de la passion unique sont les alcaloïdes harman (harmine, harmaline, harmalol), des composés azotés qui ont une action GABA-ergique. Le fruit de la passion a aussi une teneur en fibres extrêmement élevée (10,4 g/100 g - plus que la plupart des fruits), dont une grande partie se trouve dans les graines comestibles. Ces graines contiennent aussi des acides gras oméga-6 (acide linoléique).
Quel goût a-t-il ?
Intensément aromatique avec un goût aigre-doux prononcé et un musc tropical.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec la manguela noix de cocole chocolat blancle yaourt et la menthe.
Variétés
Passiflora edulis f. edulis (Pourpre)
Coque pourpre, petit format, très aromatique, le plus utilisé
Passiflora edulis f. flavicarpa (Jaune)
Coque jaune, plus gros, plus acide, utilisé pour le jus
Le savais-tu... ?
- Le nom 'fruit de la passion' fait référence à la Passion du Christ, pas à la passion romantique.
- Les missionnaires espagnols en Amérique du Sud voyaient la fleur comme un symbole de la crucifixion.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Fruit de la passion (Maracuja) fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Un IG bas signifie que la glycémie n'augmente pas rapidement.
Une CG basse signifie un impact minimal sur ta glycémie par portion.
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le fruit de la passion (Maracuja) contient naturellement du potassium (348 mg pour 100 g).
Le fruit de la passion (Maracuja) contient naturellement de la vitamine C (50 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 348mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 348mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 348mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Alcaloïdes harman et relaxation
Les alcaloïdes harman du fruit de la passion sont étudiés pour leurs effets potentiels sur la réduction de l'anxiété. L'écorce contient des concentrations plus élevées de composés bioactifs que la chair, mais les preuves cliniques sont encore limitées.
Soutenu par: [1] Appel K (2011)
Picéatannol et activité antioxydante
Le picéatannol, un polyphénol dans les graines du fruit de la passion, est étudié pour son activité antioxydante. Les preuves préliminaires suggèrent une activité comparable au resvératrol.
Soutenu par: [4] Fonseca AMA (2025) , [3] de Sousa GF (2021)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine fruit de la passion (maracuja) intelligemment pour renforcer l'effet :
Fruit de la passion (Maracuja) 
Yaourt grec Alcaloïdes bioactifs du fruit de la passion + probiotiques du yaourt
Technique : Le fruit de la passion contient de l'harman et de l'harmaline — des alcaloïdes beta-carboline qui activent les recepteurs GABA-A et interagissent avec la MAO-A. Le yaourt grec fournit des probiotiques et du tryptophane. La combinaison offre deux routes : alcaloïdes du fruit de la passion via les recepteurs GABA, tryptophane du yaourt via la voie serotonine.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le fruit de la passion dans du yaourt grec est un dessert tropical luxueux. Le fruit de la passion donne une saveur intense et aromatique, le yaourt de l'onctuosite et des probiotiques. Parfait comme dessert du soir ou petit-dejeuner.
Fruit de la passion (Maracuja) 
Lait de coco Les graisses MCT augmentent l'absorption du bêta-carotène et de la vitamine A de 250 %
Technique : Le fruit de la passion contient 1 274 μg de bêta-carotène pour 100 g plus 64 μg de vitamine A (rétinol). Le lait de coco fournit 24 g de graisses pour 100 ml (dominance MCT) qui incorporent les caroténoïdes liposolubles dans des micelles. Les MCT sont directement absorbés via la veine porte et augmentent la biodisponibilité des caroténoïdes de 200 à 300 %. Le fruit de la passion contient aussi de la vitamine C (30 mg/100 g) — un antioxydant qui stabilise le bêta-carotène avant l'absorption.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Un smoothie ou une mousse fruit de la passion-coco fournit 2,5 fois plus de vitamine A que le fruit de la passion seul. Le duo tropical est délicieux et fonctionnel — idéal pour les yeux, la peau et le système immunitaire.
Fruit de la passion (Maracuja) 
Yaourt Fibres élevées + probiotiques + magnésium pour l'intestin et la relaxation
Technique : Le fruit de la passion contient 10,4 g de fibres pour 100 g (principalement de la pectine dans les graines), 29 mg de magnésium et des alcaloïdes harmaline qui inhibent la MAO-A. Le yaourt fournit des probiotiques Lactobacillus qui fermentent ces fibres en butyrate — le carburant principal des colonocytes. Le butyrate renforce les jonctions serrées de 35-40 % et réduit la perméabilité intestinale. Le magnésium du fruit de la passion est cofacteur du récepteur GABA-B, favorisant la relaxation. L'harmaline renforce l'action de la sérotonine.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Mélange la pulpe de fruit de la passion dans du yaourt pour un dessert favorable à l'intestin. Les fibres nourrissent tes bactéries intestinales, les probiotiques renforcent ta paroi intestinale, et le magnésium aide à se détendre. Parfait comme collation du soir.
Recettes avec Fruit de la passion (Maracuja)
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette fruit de la passion (maracuja) :
Pudding de chia à la mangue 10 min Pudding tropical aux fruits de la passion 
380 kcal 
8g protéines 2 synergies 
Parfait de graines de chia mangue-coco au fruit de la passion 255 min Dessert tropical en couches avec pudding de chia, mangue et fruit de la passion 492 kcal 8g protéines 2 synergies 
Pudding de Chia-Coco Overnight au Fruit de la Passion 10 min Petit-déjeuner tropical aux oméga-3 et fibres 534 kcal 9g protéines 1 synergies 
Smoothie du Soir au Fruit de la Passion 5 min Smoothie tropical au fruit de la passion, banane et beurre d'amande 285 kcal 7g protéines 1 synergies 
Smoothie Onctueux au Fruit de la Passion, Camomille et Chia 10 min Floral, tropical et velouté 149 kcal 6g protéines 2 synergies 
Smoothie Rose au Fruit du Dragon 5 min Smoothie tropical au pitaya, coco, mangue et fruit de la passion 320 kcal 5g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :1 week (kamertemperatuur), 2-3 weken (koelkast)
Fruit de la passion mûr : peau ridée (la perte d'humidité concentre les sucres et la saveur - BON signe !). Lisse = pas mûr. Conserve à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit ridé, puis au réfrigérateur. Coupé : évide la pulpe + graines, conserve hermétiquement max 3 jours au réfrigérateur. Les graines sont comestibles et contiennent le plus de fibres - ne les recrache PAS !
Préparation
Cru avec les graines pour un maximum de fibres, picéatannol et alcaloïdes harman. Coupe : coupe en deux, évide la pulpe + graines. Utilise dans : smoothies (saveur aigre-douce), yaourt, desserts, cocktails. Jus : filtre les graines (perd les fibres !). Combine avec du yaourt ou du kéfir (synergie probiotiques + fibres prébiotiques).
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Coupe le fruit de la passion en deux et évide le contenu avec une petite cuillère.
2Filtre la pulpe du fruit de la passion à travers un tamis si tu ne veux pas les graines.
3Une peau ridée signifie que le fruit de la passion est plus mûr et plus sucré.
Déconseillé / Avertissements
Fruit de la passion (Maracuja) est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Sédatifs et tranquillisants Modéré
Les alcaloïdes harman peuvent renforcer les effets sédatifs des médicaments (benzodiazépines, barbituriques, antihistaminiques). La combinaison peut provoquer une somnolence excessive.
Conseil :
En cas de prise de tranquillisants : limite-toi à de petites portions (1-2 cuillères à soupe de pulpe). Consulte un médecin en cas d'usage régulier. Évite de conduire si combiné.
Grossesse (Hautes doses) Modéré
L'harmine peut stimuler les contractions utérines à hautes doses. La consommation normale (1-2 fruits) est sûre, mais évite les extraits concentrés.
Conseil :
Pendant la grossesse : limite-toi à 1-2 fruits frais par jour. Évite les suppléments d'extrait de passiflore. Consulte un médecin en cas de doute.
Allergie au latex Léger
Réactivité croisée possible entre le latex et le fruit de la passion (syndrome latex-fruit). Symptômes : démangeaisons, gonflement, éruption cutanée.
Conseil :
Teste la tolérance avec une petite quantité en cas d'allergie au latex. Si symptômes : évite.
Usage traditionnel
Inheems
Usage traditionnel sud-américain
Les peuples indigènes d'Amérique du Sud utilisaient la passiflore et son fruit depuis des siècles comme agent calmant et pour les problèmes de sommeil.
Résumé
Le fruit de la passion contient des alcaloïdes harman (GABA-ergiques) et une teneur en fibres extrêmement élevée (10,4 g/100 g - un fruit = 40 % de l'apport journalier !). Mange les graines pour les fibres, les oméga-6 et le picéatannol. Mûr = peau ridée (la perte d'humidité concentre les sucres). Coupe en deux et évide à la cuillère.