Fèves
Fève riche en protéines avec L-DOPA
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Les fèves (Vicia faba) sont des légumineuses méditerranéennes classiques au goût frais, légèrement beurré. Elles apportent des protéines végétales, des fibres, du folate, du potassium et de la vitamine C.
## La L-DOPA dans l’alimentation
Les fèves contiennent naturellement de la L-DOPA, un composé étudié comme précurseur de la dopamine. Sa quantité peut beaucoup varier selon la variété, la portion et la préparation. Lis cela comme un contexte nutritionnel, pas comme une allégation médicale ou une allégation de santé propre à cet ingrédient.
## En cuisine
Les fèves fraîches sont souvent bouillies brièvement puis, si tu veux, doublement écossées pour une texture plus tendre. Elles se marient bien avec la menthe, le citron, l’huile d’olive, la feta et les herbes méditerranéennes.
## Avertissement important
En cas de déficit en G6PD (favisme), les fèves doivent être évitées, car la vicine et la convicine peuvent déclencher des réactions hémolytiques. Si tu prends des inhibiteurs de la MAO ou un traitement lié à la dopamine, consulte un médecin avant d’en manger régulièrement.
Quel goût a-t-il ?
Frais, légèrement doux-amer et herbacé, avec une texture crémeuse et beurrée.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le pecorinola menthele citronl’ail et l’aneth.
Le savais-tu... ?
- Les Romains utilisaient des fèves lors des votes : les blanches pour « oui » et les foncées pour « non ».
- Selon la tradition, Pythagore aurait interdit à ses disciples de manger des fèves, peut-être à cause d’anciennes idées culturelles autour de cette légumineuse.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Fèves fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion (sec)
Les fèves contiennent naturellement du folate (148 mcg pour 100 g).
Les fèves contiennent naturellement du potassium (332 mg pour 100 g).
Les fèves contiennent naturellement de la vitamine C (19 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 19mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 19mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 19mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 332mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 148mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 148mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 148mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 148mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 148mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 148mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 148mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 19mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 19mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 19mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 19mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 19mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 19mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 19mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 19mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 19mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 19mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 19mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 19mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 332mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 332mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Fèves et L-DOPA
La teneur naturelle en L-DOPA des fèves est étudiée dans de petites études cliniques et nutritionnelles. La quantité de L-DOPA dans les aliments n’est pas standardisée ; ces résultats ne doivent donc pas être lus comme une allégation de santé propre à cet ingrédient.
Soutenu par: [1] Rabey JM (1992)
Fèves et marqueurs liés aux repas
Les fèves sont étudiées dans la recherche plus large sur les légumineuses, notamment pour leur teneur en fibres et en protéines. Ces études portent généralement sur des habitudes alimentaires complètes ou des repas contrôlés, pas sur l’effet isolé d’un seul ingrédient.
Soutenu par: [2] Jenkins DJA (2012)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine fèves intelligemment pour renforcer l'effet :
Fèves 
Riz complet Source de protéines complète par complémentation en acides aminés
Technique : Les fèves sont riches en lysine mais pauvres en méthionine. Le riz c'est l'inverse. Ensemble, ils forment une protéine complète avec les 9 acides aminés essentiels.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Sers des fèves avec du riz (classique dans les cuisines perse et égyptienne). Source de protéines complète végétarienne.
Fèves 
Riz Source de protéines complète par complémentation en acides aminés
Technique : Les fèves sont riches en lysine mais pauvres en méthionine. Le riz c'est l'inverse. Ensemble, ils forment une protéine complète avec les 9 acides aminés essentiels.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Sers des fèves avec du riz (classique dans les cuisines perse et égyptienne). Source de protéines complète végétarienne.
Fèves 
Citron La vitamine C augmente l'absorption du fer des fèves jusqu'à 6 fois
Technique : Les fèves contiennent 1,7mg de fer pour 100g (cuites). Le citron (53mg de vitamine C) réduit le Fe³⁺ en Fe²⁺ et forme des chélates qui contournent l'inhibition par les phytates.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Arrose les fèves de jus de citron ou sers-les avec des quartiers de citron. Classique dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale.
Fèves 
Citron vert La vitamine C augmente l'absorption du fer des fèves jusqu'à 6 fois
Technique : Les fèves contiennent 1,7mg de fer pour 100g (cuites). Le citron (53mg de vitamine C) réduit le Fe³⁺ en Fe²⁺ et forme des chélates qui contournent l'inhibition par les phytates.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Arrose les fèves de jus de citron ou sers-les avec des quartiers de citron. Classique dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale.
Fèves 
Huile d’olive Les graisses augmentent l'absorption des vitamines liposolubles des fèves
Technique : Les fèves contiennent de la L-DOPA (précurseur de la dopamine) et du folate (B9). Les graisses de l'huile d'olive améliorent l'absorption des nutriments liposolubles et protègent la L-DOPA de l'oxydation.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Sers des fèves avec de l'huile d'olive (classique dans le foul medames). L'huile maximise l'absorption des nutriments.
Recettes avec Fèves
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette fèves :
Ful Medames Égyptien 25 min Purée de fèves épicée à l'ail et au cumin 
420 kcal 
22g protéines 1 synergies 
Bessara Marocaine aux Fèves 70 min Soupe marocaine traditionnelle aux fèves, cumin, ail, citron et huile d’olive 355 kcal 16g protéines 3 synergies 
Plateau Petit-Déjeuner Moyen-Oriental (Ful Medames, Houmous & Za'atar) 30 min Petit-déjeuner coloré à partager avec fèves épicées, houmous crémeux et légumes frais 768 kcal 31g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :3-5 dagen
Garde les fèves fraîches dans leur cosse et écosse-les juste avant utilisation.
Préparation
Fais cuire 3 à 5 minutes, refroidis à l’eau froide puis, si tu veux, retire aussi la petite peau.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Fais tremper les fèves sèches toute une nuit dans beaucoup d’eau.
2Retire la petite peau grise après cuisson pour une couleur plus jolie.
Pourquoi ?
Cette peau est coriace et rend la fève moins agréable.
3Passe les fèves cuites dans de l’eau glacée : la peau se détache plus facilement.
Déconseillé / Avertissements
Fèves est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Déficit en G6PD (favisme) Sévère
La vicine et la convicine des fèves peuvent déclencher des réactions hémolytiques sévères en cas de déficit en G6PD.
Conseil :
Évite complètement les fèves en cas de déficit en G6PD. Consulte un médecin en cas de doute ou de symptômes après exposition.
Inhibiteurs de la MAO Modéré
Les fèves contiennent naturellement de la L-DOPA ; cela peut être pertinent en cas d’utilisation d’inhibiteurs de la MAO ou de médicaments liés à la dopamine.
Conseil :
Consulte un médecin ou un pharmacien avant de manger régulièrement des fèves si tu utilises ce type de médicament.
Usage traditionnel
Mediterraans
Aliment de base dans l’Égypte ancienne et à Rome
Les fèves sont cultivées depuis plus de 6000 ans et étaient un aliment de base dans l’Égypte ancienne et à Rome. Les Romains les utilisaient aussi lors de votes et de rituels.
Résumé
Les fèves sont des légumineuses riches en protéines et en fibres, au goût frais et crémeux. Elles vont très bien dans les plats méditerranéens avec menthe, citron, huile d’olive et feta. Elles apportent notamment du folate, du potassium et de la vitamine C. Important : évite complètement les fèves en cas de déficit en G6PD.