Cuisses de Poulet
Viande brune de poulet juteuse
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Les cuisses de poulet sont de la viande brune de poulet : des muscles plus sollicités, qui contiennent donc davantage de myoglobine que le blanc de poulet. Cela donne à la viande une couleur plus foncée, un goût plus prononcé et une texture plus juteuse.
## Viande brune et minéraux
La viande brune de poulet contient naturellement du fer, du zinc, du sélénium et plusieurs vitamines B. Son profil nutritionnel diffère donc de celui du blanc de poulet, généralement plus maigre mais aussi plus doux en goût.
## Base riche en protéines
Les cuisses de poulet apportent des protéines de haute qualité et s’intègrent bien dans des repas avec des légumes, des céréales, des pommes de terre ou des légumineuses. Grâce à leur teneur légèrement plus élevée en matières grasses, elles restent souvent plus tendres à la poêle, au four ou en cuisson mijotée que le blanc de poulet.
## Utilisations culinaires
Les cuisses de poulet conviennent à la poêle, au gril, en mijoté ou en cuisson lente au four. Utilise une température à cœur de 74°C pour une préparation sûre. Avec os et peau, elles restent particulièrement juteuses ; sans peau, elles sont plus légères et cuisent plus vite.
Quel goût a-t-il ?
Juteux, plus riche et plus intense que le blanc de poulet ; plus tendre grâce à une teneur plus élevée en matières grasses.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec la harissales olivesle citronle thym et le miel.
Le savais-tu... ?
- Les cuisses de poulet contiennent plus de myoglobine que le blanc, ce qui donne à la viande sa couleur plus foncée.
- Dans de nombreuses cuisines asiatiques et africaines, les cuisses de poulet sont préférées au blanc pour leur goût plus riche.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Cuisses de Poulet fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Les cuisses de poulet contiennent naturellement du zinc (2.4 mg pour 100 g).
Les cuisses de poulet contiennent naturellement du phosphore (195 mg pour 100 g).
Les cuisses de poulet contiennent naturellement du sélénium (22 mcg pour 100 g).
Les cuisses de poulet contiennent naturellement de la vitamine B12 (0.6 mcg pour 100 g).
Les cuisses de poulet contiennent naturellement de la vitamine B6 (0.4 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à réduire la fatigue
Contient 0.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la synthèse normale de la cystéine
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal des protéines et du glycogène
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réguler l'activité hormonale
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réduire la fatigue
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 0.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 0.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 0.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 0.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 195mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires
Contient 195mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 195mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 195mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 22mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 22mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 22mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 22mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 22mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 22mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Viande brune de poulet et nutriments
La teneur en fer, en zinc et en vitamines B de la viande brune de poulet est souvent comparée à celle du blanc de poulet. La viande brune présente généralement un profil en micronutriments plus riche, mais aussi une teneur légèrement plus élevée en matières grasses.
Soutenu par: [1] Hurrell R (2010)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine cuisses de poulet intelligemment pour renforcer l'effet :
Cuisses de Poulet 
Citron La vitamine C augmente l'absorption du fer et active la formation du collagène
Technique : Les cuisses de poulet contiennent 1,3 mg de fer héminique par 100 g avec 15-35 % de biodisponibilité, plus 20 g de protéines riches en proline et hydroxyproline (précurseurs du collagène). Le citron fournit 53 mg de vitamine C par 100 g qui réduit le Fe³⁺ en Fe²⁺ (absorption du fer 300-400 % meilleure) et est un cofacteur essentiel pour les prolyl/lysyl-hydroxylases qui hydroxylent le procollagène pour une formation stable de la triple hélice du collagène. Sans vitamine C, un collagène défectueux se forme.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Arrose les cuisses de poulet de jus de citron après la cuisson. La vitamine C améliore ton absorption du fer et active la formation de collagène à partir des acides aminés du poulet. La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau (approuvé EFSA). Particulièrement utile en cas de carence en fer.
Cuisses de Poulet 
Ail Combinaison classique : l'allicine pour la saveur et les voies bioactives
Technique : Les cuisses de poulet contiennent plus de graisses et de saveur que le blanc, plus du fer et du zinc supplémentaires provenant de la viande brune. L'ail contient de l'allicine qui influence le métabolisme lipidique. Les composés soufrés de l'ail aident aussi à digérer les graisses des cuisses.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Cuis les cuisses de poulet avec beaucoup d'ail — c'est la base de plats comme le 'poulet aux 40 gousses d'ail' et les tajines marocains. Les graisses des cuisses rendent le poulet plus juteux et l'ail plus doux.
Cuisses de Poulet 
Curcuma La graisse des cuisses augmente l'absorption de la curcumine pour un soutien articulaire et bioactif
Technique : Les cuisses de poulet contiennent 10-14 g de graisses par 100 g (plus que le blanc : 3 g), dont 30 % AGMI et 20 % AGPI. Cette teneur plus élevée en graisses crée des micelles supérieures pour l'absorption de la curcumine par rapport à la viande maigre. La curcumine (différuloylméthane) module le facteur de transcription NF-κB avec une IC50 de 1-5 μM et module sélectivement COX-2. Le fer héminique des cuisses de poulet (1,3 mg/100g) est protégé contre l'oxydation par les propriétés chélatrices du fer de la curcumine.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Les cuisses de poulet au curcuma (braisées jaunes) fonctionnent mieux que le blanc au curcuma — les graisses supplémentaires des cuisses dissolvent plus de curcumine. Parfait pour un curry ou des cuisses de poulet rôties avec une pâte de curcuma.
Recettes avec Cuisses de Poulet
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette cuisses de poulet :
Poulet Jerk des Caraïbes avec Riz et Haricots 65 min Poulet épicé avec riz au coco et haricots noirs 
868 kcal 
57g protéines 1 synergies 
Doro Wat Éthiopien avec Crêpe Style Injera 80 min Ragoût de poulet festif au berbere avec crêpe maison au sarrasin 712 kcal 44g protéines 2 synergies 
Poulet Grillé avec Patate Douce et Romarin (Paléo) 40 min Cuisses de poulet grillées avec patate douce croustillante et romarin frais 700 kcal 44g protéines 2 synergies 
Hauts de cuisse de poulet grillés avec baba ganoush et taboulé 65 min Repas d’inspiration libanaise à l’aubergine fumée et aux herbes fraîches 930 kcal 52g protéines 3 synergies 
Biryani indien au poulet, safran et amandes 95 min Riz en couches avec poulet parfumé et safran 730 kcal 56g protéines 1 synergies 
Soto Ayam Indonésien au Curcuma et à la Citronnelle 45 min Soupe de poulet indonésienne dorée à la citronnelle, au gingembre et aux germes de soja 520 kcal 36g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :2-3 dagen vers, 6 maanden ingevroren
Préparation
À la poêle, au gril, en mijoté ou au four. Fais cuire complètement jusqu’à une température à cœur de 74°C.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Fais dorer les cuisses de poulet côté peau jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Pourquoi ?
La graisse sous la peau fond et rend la peau croustillante.
2Les cuisses de poulet supportent mieux une cuisson plus longue que le blanc.
Pourquoi ?
Leur teneur plus élevée en matières grasses aide la viande à rester juteuse.
3Utilise une température à cœur de 74°C comme repère de cuisson.
Déconseillé / Avertissements
Cuisses de Poulet est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Goutte Modéré
Les cuisses de poulet contiennent des purines, qui peuvent contribuer à une charge plus élevée en acide urique chez les personnes sensibles.
Conseil :
Limite la portion en cas de goutte ou d’acide urique élevé et discute des sources de protéines adaptées avec un médecin ou un diététicien.
Maladies cardiovasculaires Léger
Les cuisses de poulet contiennent plus de matières grasses que le blanc de poulet, dont des graisses saturées et du cholestérol.
Conseil :
Choisis éventuellement des morceaux sans peau, surveille la taille de la portion et accompagne-les de légumes et d’accompagnements riches en fibres.
Résumé
Les cuisses de poulet sont une viande brune juteuse, riche en protéines et plus savoureuse que le blanc de poulet. Elles contiennent notamment du zinc, du sélénium, de la vitamine B6 et de la vitamine B12. Fais-les toujours cuire complètement jusqu’à une température à cœur de 74°C.