Chou Rouge
L'Antioxydant Violet
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le chou rouge doit sa couleur aux anthocyanes, de puissants antioxydants également présents dans les baies. Comparé au chou blanc, il possède une capacité antioxydante plus élevée et davantage de certains micronutriments. Fait chimique connu : le chou rouge agit comme indicateur de pH. En cuisine, il est souvent associé à la pomme ou à un ingrédient acide, ce qui aide à préserver la couleur et l'absorption minérale.
Quel goût a-t-il ?
Légèrement sucré et poivré avec un croquant ferme. Braisé, il devient aigre-doux.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec la pommela cannellele vin rougele clou de girofle et la noix.
Le savais-tu... ?
- Le chou rouge change de couleur selon l'acidité : rouge en milieu acide, bleu en milieu basique.
- En allemand, le chou rouge s'appelle « Rotkohl » ou « Blaukraut » selon la région.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Chou Rouge sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le chou rouge contient naturellement de la vitamine C (57 mg pour 100 g).
Le chou rouge contient naturellement de la vitamine K (38,2 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 57mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 57mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 57mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 57mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 57mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 57mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 57mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 57mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 57mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 57mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 57mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 57mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 57mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 57mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 57mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 38.2mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 38.2mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Anthocyanes et activité antioxydante
Les anthocyanes responsables de la couleur violette du chou rouge sont étudiées pour leur forte activité antioxydante. Les études in vitro montrent une capacité élevée, mais la biodisponibilité et la pertinence clinique restent à l'étude.
Soutenu par: [2] Morales-López J (2017) , [1] Sankhari (2012)
Anthocyanes et marqueurs inflammatoires
Les anthocyanes du chou rouge sont étudiées pour leur potentiel de réduction des marqueurs inflammatoires. Les modèles précliniques montrent une activité, mais les relations dose-réponse chez l'humain sont encore insuffisamment étudiées.
Soutenu par: [1] Sankhari (2012) , [2] Morales-López J (2017)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine chou rouge intelligemment pour renforcer l'effet :
Chou Rouge 
Pomme Double source d'anthocyanes : deux polyphénols complémentaires
Technique : Le chou rouge contient 322mg d'anthocyanes pour 100g (principalement des glycosides de cyanidine) et les pommes contiennent 13-75mg d'anthocyanes dans la peau. Les anthocyanes traversent la barrière hémato-encéphalique et stimulent l'expression de BDNF. Ensemble, elles fournissent une haute concentration d'anthocyanes de deux sources, chacune apportant un profil glycosidique différent.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le chou rouge aux pommes (classique hollandais !) apporte une haute concentration d'anthocyanes de deux sources. Mange la peau de la pomme — c'est là que se trouve l'essentiel. Ajoute du vinaigre pour stabiliser les anthocyanes.
Chou Rouge 
Vinaigre L'acide acétique stabilise les anthocyanes et prolonge la conservation
Technique : Les anthocyanes du chou rouge (322mg/100g, principalement cyanidine-3-glucoside) dépendent du pH : stables et rouge vif à pH <3, instables et bleu-vert à pH >7. L'acide acétique (5 % dans le vinaigre) abaisse le pH à 2,5-3, maintenant les anthocyanes dans leur forme de cation flavylium, la plus stable et bioactive.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le chou rouge au vinaigre (tradition hollandaise !) est scientifiquement malin. Le milieu acide préserve la couleur pourpre — et cette couleur EST le composé bioactif. Plus le chou est rouge, plus les anthocyanes sont actives. Sans vinaigre, tu les perds pendant la cuisson.
Chou Rouge 
Noix Anthocyanes + ALA oméga-3 : voies complémentaires polyphénols-acides gras
Technique : Les anthocyanes du chou rouge (322mg/100g) traversent la barrière hémato-encéphalique et stimulent l'expression de BDNF (facteur neurotrophique dérivé du cerveau). Les noix contiennent 9,1g d'ALA oméga-3 pour 100g influençant la fluidité des membranes neuronales. Ensemble, ils offrent deux voies complémentaires atteignant toutes deux le système nerveux.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La salade de chou rouge aux noix combine anthocyanes et oméga-3 — deux composés traversant tous deux la barrière hémato-encéphalique. Ajoute de la pomme et du vinaigre pour une meilleure stabilisation des anthocyanes.
Recettes avec Chou Rouge
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette chou rouge :
Salade de Poulet au Sésame à l'Asiatique 25 min Salade croquante avec poulet grillé et vinaigrette gingembre-sésame 
320 kcal 
28g protéines 1 synergies 
Wrap de Chou au Houmous et Avocat 17 min Chou pointu croquant garni de légumes colorés 295 kcal 8g protéines 2 synergies 
Power Bowl aux Céréales avec Saumon, Avocat & Vinaigrette au Sésame 35 min Plat nutritif au saumon riche en oméga-3, quinoa et légumes de saison 728 kcal 38g protéines 2 synergies 
Rainbow Bowl au Quinoa 45 min Bowl coloré avec sauce tahini crémeuse 520 kcal 20g protéines 2 synergies 
Salade de Chou Rouge 45 min Salade croquante avec vinaigrette au vinaigre de cidre 100 kcal 3g protéines 1 synergies 
Wrap Thaï au Poulet et Sauce Cacahuète 30 min Poulet mariné avec chou rouge croquant, carotte et une sauce crémeuse cacahuète-citron vert 560 kcal 42g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :2-3 weken
Conserver entier dans le bac à légumes ; bien couvrir après découpe
Préparation
Cru en salade, brièvement cuit à la vapeur ou braisé avec pomme et acide
Substituts
Préparation intelligente
1Ajoute toujours un ingrédient acide (vinaigre ou pomme) lors de la cuisson du chou rouge.
Pourquoi ?
Sans acidité, le chou rouge vire au bleu-violet.
2Coupe le chou rouge avec un couteau en acier inoxydable, pas en acier carbone.
Pourquoi ?
L'acier carbone réagit avec les pigments et provoque une décoloration.
3Le chou rouge est encore meilleur le lendemain ; n'hésite pas à le préparer à l'avance.
Déconseillé / Avertissements
Chou Rouge est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Anticoagulants Modéré
Contient de la vitamine K pouvant influencer les anticoagulants
Conseil :
Maintenez une consommation constante et consultez en cas de traitement
Usage traditionnel
Mediterraans
Usage traditionnel médiéval européen
Dans la cuisine médiévale européenne, le chou rouge était utilisé et apprécié de diverses manières.
Résumé
Un légume coloré à forte valeur antioxydante. Cru ou légèrement cuit, il conserve le plus de nutriments ; longuement braisé, il offre une saveur classique.