- Fácil
- 30 min
- 2 porc.
- 5 sinergias
- En su mejor momento: Chalota
Ensalada de pollo tradicional del norte de Tailandia con lima intensa, salsa de pescado, cilantro fresco, menta y polvo de arroz tostado crujiente. Servida sobre lechuga con rodajas de pepino.
La primera vez que preparas larb, entiendes por qué está en cada esquina de Tailandia. Pollo picado cocido en seco en su propio jugo, justo lo suficiente para estar hecho, y luego fuera del fuego empapado en jugo de lima y salsa de pescado — esa combinación de ácido intenso y salado que despierta tu lengua. A través, aros de chalota que crujen, montañas de cilantro y menta desgarrados a mano, y ese polvo de arroz tostado que haces tú mismo en una sartén seca: a nuez, crepitante, el ingrediente secreto que da textura a cada bocado. Sírvelo sobre hojas grandes de lechuga, coloca pepino al lado y come con las manos.
- 20
- min preparación
- 10
- min cocción
- 30
- min total
Sinergias Nutricionales
Esta receta combina ingredientes que se potencian entre sí:
Menta 
Lima Combinación refrescante de biotransformacion
Técnico: La menta favorece el flujo biliar y la actividad de las enzimas digestivas. El limón/lima contiene ácido cítrico que apoya la biotransformación y vitamina C para la función inmunitaria. Juntos refuerzan la capacidad de biotransformación.
¿Qué significa esto para ti? Agua con menta y limón es una combinación simple pero deliciosa. Bébela por la mañana para una buena hidratación — la menta favorece tu digestión, el limón añade vitamina C.
AntioxidantesDigestiónSistema inmune
Menta 
Pepino Frescura máxima: mentol + alimento rico en agua
Técnico: La menta contiene mentol (40-50 % del aceite esencial) que activa los receptores de enfriamiento TRPM8 — sientes frescura sin descenso de temperatura. El pepino es 96 % agua y proporciona electrolitos. Juntos ofrecen enfriamiento tanto fisiológico como sensorial.
¿Qué significa esto para ti? Añade menta fresca a agua de pepino o raita. Ideal en tiempo caluroso, después del ejercicio o en caso de sofocos. La combinación funciona mejor que cada ingrediente por separado.
DigestiónAlivio del estrésEnergía
Chalota 
Ajo Compuestos de azufre Allium complementarios: >15 organosulfurados en una combinación
Técnico: Las chalotas contienen quercetina (32mg/100g) más disulfuro de propilo de alilo. El ajo contiene alicina y ajoeno. Juntos proporcionan >15 compuestos organosulfurados únicos que influyen en la señalización de la agregación plaquetaria y modulan la fibrinólisis. Los Allium se estudian intensamente en investigación epidemiológica.
¿Qué significa esto para ti? Chalota y ajo juntos (base de muchas salsas y guisos) combinan más de 15 compuestos organosulfurados únicos. Los diferentes compuestos de azufre de los Allium se complementan por vías bioquímicas diferentes.
CorazónAntiinflamatorio
Salsa de pescado Ajo Umami fermentado + alicina para inmunidad y sabor
Técnico: La salsa de pescado contiene aminoácidos fermentados (glutamato, histidina) y péptidos bioactivos de larga fermentación. La alicina del ajo ofrece acción bioactiva. Los compuestos fermentados apoyan el microbioma intestinal mientras la alicina ofrece un perfil bioactivo complementario.
¿Qué significa esto para ti? Combina salsa de pescado y ajo como base para salteados asiáticos, marinadas y aderezos. Es la base de sabor fundamental de la cocina tailandesa y vietnamita.
Sistema inmuneDigestión
Salsa de pescado Lima Umami + ácido para el equilibrio tailandés perfecto
Técnico: La salsa de pescado contiene glutamato libre (umami) de la fermentación prolongada del pescado. La lima contiene ácido cítrico que reduce el pH y mejora la percepción del sabor umami. La combinación crea el perfil gustativo ácido-salado-umami que define la cocina tailandesa.
¿Qué significa esto para ti? Salsa de pescado + lima es la combinación básica de todas las ensaladas, sopas y salsas tailandesas. El ácido de la lima realza el umami de la salsa de pescado.
Digestión
Ingredientes (12)
-
Pechuga de pollo — 300 g picado -
Arroz jazmín — 50 g sin cocinar, para tostar - Chalota — 3 piezas en aros finos
Instrucciones
- 1 Tuesta el arroz jazmín seco en una sartén sin aceite a fuego medio-alto, agitando regularmente hasta que los granos estén dorados y huelan a nuez (3-4 minutos). Muele grueso en un mortero o molinillo de especias — el polvo debe quedar granuloso.
- 2 Cocina el pollo picado en una sartén con un chorrito de agua a fuego medio, 6-8 minutos. Desmenúzalo con una espátula mientras se cocina — debe quedar desmenuzado, no en trozos.
Nutrición por porción
Valores indicativos por ración.
Momento y Adecuación
Duración: 1 días en nevera
Etiquetas y Dieta
Alérgenos: Pescado