- Fácil
- 375 min
- 20 porc.
- 6 sinergias
- En su mejor momento: Cebolla
Un caldo de pollo casero que gelifica en la nevera — señal de auténtica calidad. La base para sopas, salsas y risottos.
Hay una razón por la que el caldo de pollo de la abuela era tan apreciado. No por teorías, sino por ese olor — cebollas caramelizadas, tomillo, y ese color dorado profundo que seis horas de cocción lenta extraen de los huesos. El caldo gelifica al enfriarse, de tan rico que es. Una cucharada en el risotto, en una sopa sencilla, o simplemente calentado en una taza en una tarde fría. Esto es cocinar reducido a su esencia.
- 15
- min preparación
- 360
- min cocción
- 375
- min total
Sinergias Nutricionales
Esta receta combina ingredientes que se potencian entre sí:
Vinagre de sidra de manzana 
Dientes de ajo El ácido acético preserva la alicina y prolonga la conservación
Técnico: La alicina, el compuesto activo del ajo, es inestable y se degrada rápidamente. El ácido acético del vinagre de sidra baja el pH, manteniendo la alicina intacta durante más tiempo. Además, el ácido acético y la alicina actúan mediante mecanismos diferentes (disrupción de membrana vs. reacción tiol), proporcionando un espectro más amplio de compuestos bioactivos.
¿Qué significa esto para ti? Combina ajo con vinagre de sidra en aderezos o marinadas — el vinagre mantiene los compuestos bioactivos del ajo intactos durante más tiempo.
Sistema inmuneDigestiónAntiinflamatorio
Vinagre de sidra de manzana 
Granos de pimienta negra Ácido acético + piperina para una doble mejora de la biodisponibilidad
Técnico: El ácido acético del vinagre de sidra reduce el pH gástrico para una mejor absorción de minerales. La piperina de la pimienta negra influye en CYP3A4 y la P-glicoproteína en el intestino, permitiendo que más nutrientes lleguen al torrente sanguíneo. Juntos mejoran la absorción de otros nutrientes de la comida.
¿Qué significa esto para ti? Añade vinagre de sidra y pimienta negra a marinadas y aderezos — ayudan a tu cuerpo a absorber más nutrientes de toda la comida.
DigestiónBienestar generalEnergía
Huesos y carcasa de pollo Dientes de ajo Proteínas + alicina para rutas bioactivas complementarias
Técnico: El pollo joven aporta 20 g de proteínas de alta calidad por 100 g (PDCAAS 0,95) con glutamina (4,7 g/100g de proteínas) que nutre el epitelio intestinal y las células inmunitarias. El ajo contiene alicina (3-6 mg por diente) que aumenta la actividad de las células NK un 35-50 %. La alicina también estimula la glutatión S-transferasa para la biotransformación de fase II. Las proteínas del pollo aportan los bloques para la síntesis de inmunoglobulinas, mientras que el ajo activa rutas bioactivas complementarias.
¿Qué significa esto para ti? Cocina pollo joven con 4-5 dientes de ajo — la clásica sopa de pollo con ajo es una combinación probada. La glutamina del pollo apoya tu barrera intestinal, la alicina activa tus células asesinas naturales.
Sistema inmuneDigestiónBienestar general
Hojas de laurel Dientes de ajo Eucaliptol + alicina para acción bioactiva de amplio espectro
Técnico: El 1,8-cineol del laurel contiene compuestos bioactivos eficaces contra bacterias gramnegativas y hongos vía perturbación de membrana. La alicina del ajo actúa vía bloqueo de tioles en las enzimas de patógenos grampositivos y gramnegativos. Juntos ofrecen el espectro bioactivo más amplio de todas las hierbas de cocina. Los taninos del laurel también refuerzan la acción antioxidante de la S-alilcisteína del ajo.
¿Qué significa esto para ti? Laurel + ajo es la base de prácticamente cada buen caldo o salsa. Históricamente servía como método de conservación — una tradición que también funciona excepcionalmente bien para el sabor.
Sistema inmuneDigestión
Hojas de laurel 
Cebollas Cineol + quercetina: base de caldo aromática
Técnico: La hoja de laurel contiene 1,8-cineol (eucaliptol, 50 % del aceite), un compuesto aromático. La quercetina de la cebolla (20 mg/100 g) es un flavonoide. El laurel también contiene partenólido, estudiado en investigación en relación con la señalización COX. La combinación es la base del caldo y los guisos en toda la cocina mediterránea.
¿Qué significa esto para ti? Añade siempre hojas de laurel junto con cebollas como base de tu caldo o guiso. La combinación da una base cálida y aromática a cualquier plato.
Sistema inmuneAntiinflamatorio
Cebollas Dientes de ajo Más de 20 compuestos organosulfurados en un solo sofrito
Técnico: La cebolla contiene disulfuro de dialilo y quercetina (20-40mg/100g). El ajo contiene alicina, ajoeno y S-alilcisteína. Juntos proporcionan más de 20 compuestos organosulfurados diferentes que modulan NF-κB. Los Allium se estudian intensamente en la ciencia nutricional por su química de azufre única.
¿Qué significa esto para ti? Comienza cada plato con cebolla y ajo salteados — no solo por el sabor, sino por la concentración única de compuestos organosulfurados. Corta el ajo 10 minutos antes de calentarlo para permitir la formación de alicina.
DigestiónSistema inmune
Ingredientes (8)
- Huesos y carcasa de pollo — 1,5 kg patas, alas, cuello, espalda
- Cebollas — 2 piezas cortadas por la mitad, la piel puede quedarse
Instrucciones
- 1 Pon todos los huesos en una olla grande (8+ litros) y cubre con agua fría.
- 2 Añade el vinagre y deja reposar 30 minutos. Esto ayuda a liberar los minerales y el colágeno.
Nutrición por porción
Valores indicativos por ración.
Momento y Adecuación
Duración: 5 días en nevera