Zumo de manzana
Bebida afrutada con polifenoles de manzana
¿Qué es este ingrediente?
El zumo de manzana se presenta en dos estilos principales: zumo turbio, en el que quedan finas partículas de pulpa, y zumo claro, que se filtra más. Esta elección influye sobre todo en la textura, la profundidad del sabor y la cantidad de polifenoles de la manzana.
## Turbio o claro
Will et al. (2008), en LWT - Food Science and Technology, informaron de que el zumo de manzana turbio puede contener hasta 4x más polifenoles que las variedades claras. Se trata sobre todo de polifenoles de la manzana, como las procianidinas, que también están presentes en la piel y la pulpa.
## Investigación sobre la oxidación del LDL
Hyson et al. (2000) estudiaron el consumo de zumo de manzana en adultos sanos en relación con marcadores de oxidación del LDL. Este tipo de investigación aporta contexto útil sobre los polifenoles de la manzana, pero no constituye una declaración de salud europea específica para el zumo de manzana.
Ten en cuenta que el zumo de manzana tiene menos estructura de fibra que las manzanas enteras y aporta azúcares de fruta concentrados en forma líquida. Elige preferentemente zumo de manzana 100 % sin azúcares añadidos y úsalo como bebida o ingrediente culinario con una porción adecuada.
¿Cómo sabe?
Fresco y dulce, con sabor natural a manzana y una acidez suave.
Combina bien con:
Combina bien con canelajengibrezanahoriaapio y menta.
¿Sabías que...?
- Se necesitan de media 36 manzanas para hacer 4 litros de zumo de manzana.
- China es el mayor productor mundial de concentrado de zumo de manzana.
Valor Nutricional & Energía
Por 100ml
Zumo de manzana es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
IG bajo significa que el azúcar en sangre no sube rápido.
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Actualmente no existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA específicas para el zumo de manzana.
¿Qué se está investigando?
Polifenoles en el zumo de manzana
Los polifenoles del zumo de manzana turbio se estudian por sus propiedades antioxidativas. El zumo turbio contiene más partículas de pulpa y, por lo general, más compuestos bioactivos que el zumo claro.
Respaldado por: [1] Godycki-Cwirko M (2010) , [3] Le Bourvellec C (2004) , [2] Hyson D (2000)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina zumo de manzana inteligentemente para mejorar el efecto:
Zumo de manzana 
Jengibre Polifenoles de manzana + gingeroles para digestión y defensas
Técnico: El jugo de manzana contiene pectina (fibra soluble, 0,5 g/100 ml) que actúa como prebiótico y une ácidos biliares. Los gingeroles del jengibre promueven la motilidad gástrica y la producción de enzimas. Pectina + gingeroles apoyan el tiempo de tránsito intestinal y alimentan bacterias intestinales beneficiosas (Bifidobacterium). La vitamina C del jugo de manzana (10 mg) protege los aceites volátiles del jengibre contra la oxidación.
¿Qué significa esto para ti? Jugo de manzana con jengibre fresco — una bebida refrescante. El jengibre activa tu digestión, la pectina de manzana alimenta tus bacterias intestinales.
Zumo de manzana 
Canela Quercetina + cinamaldehído para glucemia y antioxidante
Técnico: El jugo de manzana contiene quercetina y ácido clorogénico, pero también fructosa (6 g/100 ml) que puede aumentar la glucemia. El cinamaldehído de la canela activa la AMPK y apoya la señalización de insulina, atenuando el impacto de la fructosa. La canela también inhibe la alfa-glucosidasa, ralentizando la degradación de carbohidratos.
¿Qué significa esto para ti? Añade una rama de canela a tu jugo de manzana o smoothie. La canela atenúa el efecto glucémico de la fructosa del jugo de manzana.
Zumo de manzana 
Lentejas rojas La vitamina C aumenta la absorción de hierro de 3 a 6 veces
Técnico: El jugo de manzana contiene vitamina C que reduce el hierro no hemo (Fe³⁺) de fuentes vegetales a Fe²⁺, la forma más absorbible. Las lentejas rojas contienen 6,5 mg de hierro por 100 g, las espinacas 2,7 mg. Sin vitamina C, solo se absorbe el 5-12 % del hierro vegetal.
¿Qué significa esto para ti? Bebe un vaso de jugo de manzana con tus comidas ricas en hierro vegetal. La vitamina C multiplica la absorción de hierro de 3 a 6 veces — sencillo y eficaz.
Zumo de manzana 
Espinaca La vitamina C aumenta la absorción de hierro de 3 a 6 veces
Técnico: El jugo de manzana contiene vitamina C que reduce el hierro no hemo (Fe³⁺) de fuentes vegetales a Fe²⁺, la forma más absorbible. Las lentejas rojas contienen 6,5 mg de hierro por 100 g, las espinacas 2,7 mg. Sin vitamina C, solo se absorbe el 5-12 % del hierro vegetal.
¿Qué significa esto para ti? Bebe un vaso de jugo de manzana con tus comidas ricas en hierro vegetal. La vitamina C multiplica la absorción de hierro de 3 a 6 veces — sencillo y eficaz.
Recetas con Zumo de manzana
Descubre deliciosas recetas con zumo de manzana como protagonista:
Manzanas asadas con canela y nueces 60 min Manzanas calientes al horno rellenas de nueces, miel y canela 
280 kcal 
4g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:Ongeopend: zie verpakking, geopend: 7-10 dagen in koelkast
Después de abrirlo, guárdalo siempre en la nevera y consúmelo en una semana.
Preparación
Úsalo en marinadas, glaseados, batidos o como toque dulce afrutado en repostería.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Usa zumo de manzana turbio para dar más profundidad de sabor a salsas y marinadas.
2Reduce el zumo de manzana hasta obtener un sirope de dulzor concentrado.
¿Por qué?
La reducción concentra los azúcares y da un sabor más acaramelado.
3Añade un chorrito de zumo de limón para equilibrar el dulzor del zumo de manzana.
Desaconsejado / Advertencias
Zumo de manzana es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Diabetes / ingesta de azúcares Moderado
El zumo de manzana no tiene la estructura de fibra de las manzanas enteras y aporta azúcares de fruta en forma líquida.
Consejo:
Toma porciones pequeñas, elige preferiblemente zumo de manzana turbio 100 % e incluye los carbohidratos en tu total diario.
Resumen
El zumo de manzana es una bebida fresca y afrutada, además de un ingrediente culinario práctico, pero las manzanas enteras siguen siendo más interesantes por su estructura de fibra. Elige variedades turbias para obtener más polifenoles de la manzana y cuida la porción, especialmente con azúcares de fruta concentrados.