Skyr
el producto proteico islandés
¿Qué es este ingrediente?
El skyr se elabora en Islandia desde hace más de 1000 anos. La diferencia con el yogur es fundamental: el skyr es en realidad un queso de leche cuajada del que se escurre el suero. Se necesita aproximadamente 4 veces más leche para la misma cantidad de skyr que para yogur, de ahí su alto contenido proteico. El skyr tradicional es sin grasa y contiene alrededor de 11 g de proteínas por 100 g - más del doble del yogur normal. Su textura espesa y cremosa lo hace ideal para quienes quieren más proteínas sin suplementos.
¿Cómo sabe?
Espeso, ligeramente ácido y cremoso con un sabor neutro y limpio.
Combina bien con:
Combina bien con arándanosmielfrutos secosplátano y canela.
¿Sabías que...?
- El skyr fue llevado a Islandia por los vikingos hace más de 1.000 anos.
- Técnicamente, el skyr no es un yogur sino un queso fresco, aunque se consume como yogur.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Skyr proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
IG bajo significa que el azúcar en sangre no sube rápido.
¿Qué hay por porción?
1 porción
El skyr contiene naturalmente calcio (150 mg por 100 g).
El skyr contiene naturalmente vitamina B12 (0,7 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.7mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.7mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.7mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 150mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.7mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.7mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.7mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.7mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 0.7mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 150mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 150mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 150mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 150mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la neurotransmisión normal
Contiene 150mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de las enzimas digestivas
Contiene 150mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio desempeña un papel en los procesos de división y especialización celular
Contiene 150mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
¿Qué se está investigando?
El skyr y la densidad proteica
El skyr, como producto lácteo muy rico en proteínas, se estudia por sus efectos sobre la saciedad y la composición corporal. Su contenido proteico (10-12 g/100 g) lo convierte en un objeto de estudio interesante para la investigación en nutrición deportiva.
Respaldado por: [2] Leidy HJ (2015)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina skyr inteligentemente para mejorar el efecto:
Skyr 
Arándanos Alta proteína + antocianinas para la recuperación muscular
Técnico: El skyr contiene 10-11 % de proteína (el doble que el yogur) con una puntuación PDCAAS alta, ideal para la recuperación muscular. Los arándanos y las frambuesas aportan antocianinas que modulan la respuesta DOMS (dolor muscular de aparición tardía) después del ejercicio a través de las vías NF-κB y COX-2. Juntos: proteína para la construcción + antocianinas como polifenoles bioactivos.
¿Qué significa esto para ti? Come skyr con bayas después de tu entrenamiento. La proteína contribuye a la recuperación muscular, las antocianinas de las bayas son polifenoles bioactivos — una combinación post-entrenamiento ideal.
Skyr 
Frambuesas Alta proteína + antocianinas para la recuperación muscular
Técnico: El skyr contiene 10-11 % de proteína (el doble que el yogur) con una puntuación PDCAAS alta, ideal para la recuperación muscular. Los arándanos y las frambuesas aportan antocianinas que modulan la respuesta DOMS (dolor muscular de aparición tardía) después del ejercicio a través de las vías NF-κB y COX-2. Juntos: proteína para la construcción + antocianinas como polifenoles bioactivos.
¿Qué significa esto para ti? Come skyr con bayas después de tu entrenamiento. La proteína contribuye a la recuperación muscular, las antocianinas de las bayas son polifenoles bioactivos — una combinación post-entrenamiento ideal.
Skyr 
Copos de avena Perfil energético trifásico: rápido + medio + lento para horas de energía
Técnico: El skyr contiene 10-11 % de caseína que se digiere lentamente (6-8 horas). La avena aporta beta-glucanos (fibra soluble, 4g/100g, IG 55) que modulan la respuesta glucémica a través de una absorción retardada de glucosa. Juntos forman un desayuno con saciedad prolongada: proteínas de digestión lenta + carbohidratos lentos. Los FOS prebióticos de la miel alimentan los probióticos del skyr (simbiótico).
¿Qué significa esto para ti? La avena con skyr y miel es un triple bol simbiótico. La caseína te mantiene saciado durante horas, los beta-glucanos proporcionan energía lenta y la miel alimenta las buenas bacterias del skyr.
Skyr 
Miel Perfil energético trifásico: rápido + medio + lento para horas de energía
Técnico: El skyr contiene 10-11 % de caseína que se digiere lentamente (6-8 horas). La avena aporta beta-glucanos (fibra soluble, 4g/100g, IG 55) que modulan la respuesta glucémica a través de una absorción retardada de glucosa. Juntos forman un desayuno con saciedad prolongada: proteínas de digestión lenta + carbohidratos lentos. Los FOS prebióticos de la miel alimentan los probióticos del skyr (simbiótico).
¿Qué significa esto para ti? La avena con skyr y miel es un triple bol simbiótico. La caseína te mantiene saciado durante horas, los beta-glucanos proporcionan energía lenta y la miel alimenta las buenas bacterias del skyr.
Skyr 
Semillas de lino Proteína de caseína de alta calidad + omega-3 ALA para la recuperación
Técnico: El skyr contiene 10-11 % de proteína (3-4 veces más que el yogur) con PDCAAS 1.0. La caseína se digiere en 6-8 horas → liberación lenta de aminoácidos ideal para la recuperación muscular. Las semillas de lino aportan 20g de ALA (ácido alfa-linolénico, omega-3) por 100g — la fuente vegetal más alta. El ALA se convierte parcialmente en EPA/DHA (5-10 % de conversión) produciendo resolvinas. La caseína ralentiza la absorción de ALA, manteniéndolo disponible más tiempo para la conversión.
¿Qué significa esto para ti? El skyr con semillas de lino molidas después del entrenamiento es una comida de recuperación potente. La proteína lenta contribuye a la recuperación muscular durante horas, el omega-3 aporta ácidos grasos bioactivos. Alternativa vegetal al omega-3 de pescado.
Recetas con Skyr
Descubre deliciosas recetas con skyr como protagonista:
Smoothie Bowl de Proteína con Toppings 5 min Bowl para comer con cuchara con skyr, cacao y arándanos 
460 kcal 
25g proteína 2 sinergias 
Bowl de Skyr con Dátiles, Almendras y Tahini 5 min Bowl proteico de inspiración oriental con tahini, coco y semillas de cáñamo 964 kcal 46g proteína 2 sinergias 
Mousse de skyr con limón y frutos rojos frescos 140 min Mousse ligera de limón con skyr, frambuesas y arándanos 107 kcal 9g proteína 2 sinergias 
Power Bowl de Skyr con Granola y Frutos Secos 5 min Skyr islandés cremoso con granola crujiente, bayas y frutos secos 976 kcal 55g proteína 1 sinergias 
Parfait Proteico de Skyr con Granola 5 min Desayuno en capas con skyr cremoso, granola crujiente y bayas frescas 420 kcal 28g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:2-3 weken (zie verpakking)
Conservar siempre refrigerado. Remueve antes de usar - el líquido en la superficie es normal (suero).
Preparación
Come como desayuno con fruta y frutos secos, usa en batidos o como base para dips. Sustituye la nata agria o la mayonesa por una opción más ligera.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Bate el skyr hasta que quede suave antes de usarlo — es más espeso que el yogur.
2Usa el skyr como sustituto del mascarpone en postres fríos.
3No calientes el skyr directamente, mézclalo primero con otro líquido.
¿Por qué?
El calentamiento directo hace que el skyr quede granuloso debido a su alto contenido de proteínas.
Desaconsejado / Advertencias
Skyr es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Intolerancia a la lactosa Moderado
El skyr contiene menos lactosa que la leche, pero no está libre de lactosa
Consejo:
Prueba pequenas cantidades - muchas personas con intolerancia leve toleran bien el skyr
Alergia a la leche Severo
El skyr es un producto lácteo y contiene proteínas de leche
Consejo:
Evitar completamente en caso de alergia a la leche
Uso tradicional
Overig
El skyr en la tradición islandesa
El skyr se elabora en Islandia desde hace más de mil anos y era una fuente alimentaria rica en proteínas crucial durante los largos inviernos.
Resumen
El skyr es el arma secreta para cualquiera que quiera más proteínas sin suplementos. Con 11 g de proteínas por 100 g y solo 63 calorías, es ideal para la construcción muscular, la pérdida de peso y como fuente de proteínas de digestión lenta para el suhoor o antes de dormir. Elige natural y anade tu propia fruta para limitar el azúcar.