Ghee
Mantequilla clarificada con sabor a nuez y punto de humo alto
¿Qué es este ingrediente?
El ghee (término procedente del sánscrito, a menudo relacionado con la idea de una grasa «rociada» o preparada con cuidado) es mantequilla calentada lentamente hasta que el agua se evapora y los sólidos lácteos se separan. Lo que queda es una grasa clara y dorada, con un sabor pleno, mantecoso y a nuez, y con una larga historia culinaria en la India, Oriente Medio y otras culturas gastronómicas. Al retirarse el agua y las proteínas de la leche, el ghee tiene un punto de humo más alto que la mantequilla común, a menudo alrededor de 250 °C frente a unos 177 °C de la mantequilla. Por eso encaja bien para freír, saltear, cocinar al wok, terminar platos de arroz y mezclar con especias. El ghee es principalmente grasa, con pequeñas cantidades de vitaminas liposolubles y ácido butírico (butirato) presente de forma natural, un ácido graso de cadena corta que también aparece en la investigación científica sobre el entorno intestinal. En el Ayurveda y en tradiciones culinarias relacionadas, el ghee se aprecia como grasa de cocina y como vehículo para hierbas y especias, sin implicar un uso médico.
¿Cómo sabe?
Rico y con notas a nuez, con un sabor profundo a mantequilla y caramelo.
Combina bien con:
Combina bien con arrozdalchapatiespecias y boniato.
Variedades
Ghee clásico
Elaborado con mantequilla estándar; la variedad más común, con un sabor suave y mantecoso.
Ghee de mantequilla de pasto
Elaborado con mantequilla de vacas alimentadas con pasto; suele ser más amarillo y más aromático.
Ghee fermentado
Elaborado con nata o mantequilla fermentada; suele tener un sabor más profundo y complejo.
¿Sabías que...?
- El ghee se usa en la India desde hace más de 5.000 años y ocupa un lugar especial en el hinduismo.
- El ghee es mantequilla clarificada: se retiran el agua y los sólidos lácteos, por lo que dura más que la mantequilla común.
- En el Ayurveda, el ghee se considera una grasa de cocina tradicional apreciada, con un papel importante en recetas clásicas.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Ghee proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 cucharada
El ghee contiene vitamina E de forma natural (15 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 15mg/100g (umbral: ≥1.8mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Ghee y butirato en la investigación nutricional
El ghee contiene de forma natural ácido butírico (butirato), un ácido graso de cadena corta tratado en la literatura científica en relación con el entorno intestinal. La investigación sobre el ghee como ingrediente específico es más limitada que la investigación sobre el butirato en sí.
Respaldado por: [1] Cao Y (2024) , [2] Tan T (2023)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina ghee inteligentemente para mejorar el efecto:
Ghee 
Patata Mejor absorción de carotenoides y vitamina A
Técnico: Las patatas amarillas contienen hasta 400μg de carotenoides por 100g (luteína, zeaxantina). La mantequilla aporta grasas saturadas (52g/100g) más su propia vitamina A (684μg de retinol). Las grasas saturadas mejoran la formación de micelas para la absorción de carotenoides hasta 3 veces. La mantequilla también contiene precursores de butirato que nutren los colonocitos.
¿Qué significa esto para ti? Mantequilla en tu patata no es solo sabroso — aumenta la absorción de carotenoides hasta 3 veces. Elige variedades de patata amarilla para obtener más betacaroteno.
Ghee 
Ashwagandha Combinación ayurvédica: la grasa aumenta la absorción de withanólidos
Vetoplosbare withanolides hebben verbeterde biobeschikbaarheid met dieetvet (Ayurvedische preparatie principes)
Técnico: La ashwagandha contiene withanólidos (lactonas esteroidales) que son liposolubles. El ghee contiene ácidos grasos de cadena corta y media que se absorben rápidamente y sirven como vehículos para compuestos liposolubles. En la tradición ayurvédica, la ashwagandha se prepara con ghee desde hace siglos para una absorción mejorada.
¿Qué significa esto para ti? Toma tu ashwagandha con una cucharadita de ghee o con una comida que contenga ghee. La grasa del ghee sirve como vehículo para los withanólidos liposolubles.
Ghee 
Jengibre Digestivo ayurvédico: gingeroles + butirato por vías complementarias
Técnico: El jengibre contiene gingeroles y shogaoles que activan las enzimas digestivas y aceleran el vaciado gástrico. El ghee contiene butirato que nutre las células epiteliales intestinales. En la tradición ayurvédica, esta combinación se usa para activar 'agni' (el fuego digestivo) y absorber mejor los gingeroles liposolubles.
¿Qué significa esto para ti? Saltea brevemente jengibre fresco en ghee al inicio de una comida, o añade ambos a tu arroz o verduras. Es una combinación ayurvédica tradicional que reúne dos vías complementarias para tu digestión.
Ghee 
Cúrcuma Combinación ayurvédica tradicional para máxima absorción de curcumina
Técnico: La curcumina es liposoluble con solo ~1 % de biodisponibilidad sin grasa alimentaria. El ghee contiene ácidos grasos de cadena corta y media que se absorben rápidamente, más butirato que nutre las células epiteliales intestinales. Las grasas saturadas del ghee forman micelas estables que hacen la curcumina 7-8 veces más absorbible. En la tradición ayurvédica, la cúrcuma se combina con ghee desde hace más de 3000 años (haldi doodh).
¿Qué significa esto para ti? Derrite una cucharadita de ghee y mezcla cúrcuma y pimienta negra — es la base del 'golden milk' y una de las combinaciones alimentarias más antiguas del mundo. Sin la grasa, apenas absorbes nada de la curcumina.
Ghee 
Shatavari Combinación ayurvédica tradicional para el equilibrio hormonal
Técnico: El shatavari (Asparagus racemosus) contiene saponinas esteroidales (shatavarinas) que modulan los receptores estrogénicos y apoyan el equilibrio hormonal como adaptógeno. Estas saponinas son liposolubles. La leche/ghee proporciona las grasas que aumentan la absorción. Este es el principio del 'anupana' ayurvédico — el sistema portador.
¿Qué significa esto para ti? Toma shatavari con leche caliente o ghee, como en la tradición ayurvédica. La grasa de la leche ayuda a tu cuerpo a absorber mejor los compuestos activos.
Recetas con Ghee
Descubre deliciosas recetas con ghee como protagonista:
Bowl de Champiñones y Huevo con Nueces de Brasil 15 min Rico, terroso y con sabor a nuez con huevo frito 
395 kcal 
18g proteína 2 sinergias 
Curry de huevo y paneer con tomate y espinaca 35 min Cremoso, especiado y lleno de sabor 510 kcal 36g proteína 2 sinergias 
Doro Wat Etíope con Panqueque Estilo Injera 80 min Estofado festivo de pollo con berbere y panqueque casero de trigo sarraceno 712 kcal 44g proteína 2 sinergias 
Mezcla de Frutos Secos con Especias, Hierbas y Coco 25 min Frutos secos y semillas tostados con especias, coco rallado y un toque de cayena 478 kcal 14g proteína 1 sinergias 
Pollo Tikka a la Mantequilla 70 min Salsa cremosa de tomate y especias con pollo tierno 380 kcal 32g proteína 2 sinergias 
Dal Makhani Indio con Arroz de Ghee 75 min Guiso cremoso de lentejas negras con alubias rojas y arroz con ghee 756 kcal 28g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:3-6 maanden op kamertemperatuur, 1+ jaar in koelkast
Por su bajo contenido de agua, el ghee normalmente no necesita refrigeración. Guárdalo hermético, en un lugar oscuro y seco, y usa siempre una cuchara limpia para conservar el sabor y la vida útil.
Preparación
Ideal para freír, saltear y cocinar al wok gracias a su punto de humo alto de unos 250 °C. Su sabor mantecoso y a nuez combina bien con arroz, dal, verduras asadas, huevos, naan y especias cálidas como cúrcuma, comino y cardamomo.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Usa ghee para cocinar a fuego alto; hace menos espuma y se dora más despacio que la mantequilla común.
¿Por qué?
Durante la clarificación se retiran en gran parte el agua y los sólidos lácteos, lo que eleva el punto de humo a unos 250 °C.
2Guarda el ghee a temperatura ambiente en un tarro hermético, lejos de la humedad, el calor y la luz directa.
3Prepara ghee derritiendo la mantequilla lentamente, retirando la espuma y vertiendo con cuidado la grasa clara.
Desaconsejado / Advertencias
Ghee es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Intolerancia grave a los lácteos Leve
El ghee suele contener solo trazas de caseína, pero las personas muy sensibles aún pueden reaccionar.
Consejo:
Con una alergia grave a la caseína: prueba primero una pequeña cantidad consultándolo con un profesional, o elige un ghee probado explícitamente como 100 % libre de caseína.
Enfermedades cardiovasculares Moderado
El ghee es rico en grasas saturadas, por lo que conviene usarlo en pequeñas cantidades como grasa de cocina sabrosa dentro de tu alimentación general.
Consejo:
Usa el ghee con moderación, por ejemplo 1 cucharada por preparación, y cuéntalo dentro de tu ingesta diaria de grasas saturadas.
Uso tradicional
Ayurveda
El ghee en el Ayurveda
En el Ayurveda, el ghee se describe como una grasa de cocina sátvica y como vehículo para hierbas en recetas clásicas. También tiene un papel en rituales, bebidas calientes y platos de arroz.
Islamitische traditie
Ghee (samneh) en la tradición árabe
La mantequilla clarificada, a menudo llamada samneh, ha sido una base de la cocina árabe y levantina durante siglos. La encuentras en platos de arroz, repostería, rellenos salados y platos familiares festivos.
Resumen
El ghee es una grasa de cocina rica y con notas a nuez, con un punto de humo alto de unos 250 °C. Es mantequilla clarificada: se retiran en gran parte el agua y los sólidos lácteos, lo que la hace estable en despensa y adecuada para freír, saltear, cocinar al wok, arroz, dal y especias. El ghee de mantequilla de pasto puede ser más amarillo y aromático. Úsalo como grasa sabrosa en porciones pequeñas, por ejemplo 1 cucharada por preparación.