Aceite de aguacate
Aceite resistente al calor con el punto de humo más alto
¿Qué es este ingrediente?
## El aceite vegetal más resistente al calor
El aceite de aguacate se distingue por una combinación única de propiedades rara en el mundo de los aceites:
Punto de humo extremadamente alto:
- Refinado: 271 °C (520 °F) — ¡más alto que todos los aceites vegetales!
- Extra virgen: 190-210 °C — aún más alto que la mayoría de los aceites
- Explicación: 70 % de ácido oleico (monoinsaturado) es más estable que los ácidos grasos poliinsaturados (soja, girasol) bajo calor
Riqueza nutricional (por 100 g):
- Ácido oleico: 70 g (omega-9)
- Vitamina E: 23 mg (153 % CDR) — propiedades antioxidantes
- Luteína: 271-344 μg — protege los ojos
- β-sitosterol: 300-400 mg — bloquea el 30-40 % de la absorción de colesterol
Proceso de producción:
1. Extra virgen prensado en frío: Primera prensa a <50 °C → color verde oscuro, rico en polifenoles, sabor suave a nuez
2. Refinado: Blanqueado + desodorizado → color claro, neutro, punto de humo más alto
Propiedad única:
El aceite de aguacate es uno de los pocos aceites que se puede usar tanto en frío (ensaladas, aderezos) como en caliente (freír, saltear, asar) sin pérdida de calidad.
¿Cómo sabe?
Suave y mantecoso con un sabor ligeramente herbáceo y neutro.
Combina bien con:
Combina bien con limacilantropescadoensalada y carne a la parrilla.
Variedades
Extra virgen (prensado en frío)
Primera prensa a <50 °C, color verde oscuro, rico en polifenoles (150-250 mg/kg), punto de humo 190-210 °C, sabor suave a nuez
Refinado
Blanqueado + desodorizado, color claro, sabor neutro, punto de humo más alto (271 °C), ideal para freír/saltear
¿Sabías que...?
- El aceite de aguacate se prensa a partir de la pulpa, no de la semilla, lo cual es inusual para un aceite.
- El aceite de aguacate tiene uno de los puntos de humo más altos de todos los aceites vegetales (alrededor de 270 grados Celsius).
Valor Nutricional & Energía
Por 100ml
Aceite de aguacate proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 cucharada
El aceite de aguacate contiene naturalmente vitamina E (23 mg por 100 g).
El aceite de aguacate contiene naturalmente vitamina K (21 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 23mg/100g (umbral: ≥1.8mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 21mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 21mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
¿Qué se está investigando?
Aceite de aguacate y corazón
El alto contenido de ácidos grasos insaturados del aceite de aguacate se estudia por sus efectos cardiovasculares. Estudios muestran una mejora del perfil lipídico.
Respaldado por: [1] Carvajal-Zarrabal O (2014) , [3] Yang W (2024)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina aceite de aguacate inteligentemente para mejorar el efecto:
Aceite de aguacate 
Brocoli El ácido oleico aumenta la absorción de sulforafano y luteína del brócoli
Técnico: El aceite de aguacate contiene 70 % de ácido oleico (omega-9) con un punto de humo de 271 °C — ideal para saltear. El brócoli contiene el precursor del sulforafano, la glucorafanina (44-171mg/100g), activada por la mirosinasa a 60-70 °C, más luteína (1.403μg/100g). El ácido oleico aumenta la absorción de sulforafano vía transporte intestinal mejorado y disuelve la luteína para la formación de micelas. Los estudios muestran 40 % más sulforafano plasmático tras el consumo con grasa.
¿Qué significa esto para ti? Saltea el brócoli en aceite de aguacate a fuego alto (brevemente, 3-4 minutos). El aceite es estable a altas temperaturas y aumenta tu absorción de sulforafano — un compuesto bioactivo intensamente estudiado por la ciencia. Añade una pizca de semillas de mostaza para más mirosinasa.
Aceite de aguacate 
Huevos Cocción a alta temperatura: aumenta la absorción de carotenoides de la yema de huevo
Técnico: La yema de huevo contiene luteína y zeaxantina (carotenoides que se concentran en la mácula lútea) más colina. El aceite de aguacate tiene el punto de humo más alto (271 °C) y contiene 70 % de ácido oleico. La grasa adicional aumenta la absorción de carotenoides 3-5 veces sin dañar el aceite a altas temperaturas. La luteína es el pigmento macular primario.
¿Qué significa esto para ti? Fríe huevos en aceite de aguacate para una absorción óptima de luteína. El alto punto de humo previene la oxidación del aceite, mientras la grasa hace los carotenoides de la yema más absorbibles.
Aceite de aguacate 
Cúrcuma Alto punto de humo + grasa aumenta la absorción de curcumina 8-10x
Técnico: El aceite de aguacate tiene el punto de humo más alto de todos los aceites (271 °C) y contiene 70 % de ácido oleico (omega-9). La curcumina es liposoluble y apenas se absorbe sin grasa (<1 % de biodisponibilidad). El aceite de aguacate aumenta la biodisponibilidad 8-10 veces mediante la formación efectiva de micelas en el intestino. La combinación con piperina (pimienta negra) inhibe el CYP3A4 y aumenta la absorción otro 2000 %.
¿Qué significa esto para ti? Prepara golden milk con aceite de aguacate, cúrcuma y pimienta negra. O saltea la cúrcuma en aceite de aguacate — gracias al alto punto de humo puedes cocinar a alta temperatura sin dañar el aceite.
Recetas con Aceite de aguacate
Descubre deliciosas recetas con aceite de aguacate como protagonista:
Gratinado de salmón y brócoli (keto) 40 min Gratinado crujiente con harina de almendra y eneldo fresco 
445 kcal 
38g proteína 3 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:Ongeopend: 12-24 maanden. Geopend: 6-8 maanden (koudgeperst), 12 maanden (geraffineerd)
Conserva lejos de la luz y el calor. El aceite de aguacate prensado en frío tiene menor vida útil que el refinado. La refrigeración prolonga la vida útil pero el aceite puede volverse turbio (normal, se disuelve a temperatura ambiente).
Preparación
Aceite universal: ensaladas, aderezos, hornear, saltear, freír (271 °C), asar, sofreír. La variante refinada tiene sabor neutro (perfecta para cocinar), la variante prensada en frío tiene sabor suave a nuez (deliciosa en aderezos).
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Usa aceite de aguacate para cocinar a fuego alto gracias a su alto punto de humo.
¿Por qué?
El aceite de aguacate tiene un punto de humo de unos 270 grados Celsius.
2Usa aceite de aguacate prensado en frío crudo en aderezos para más sabor.
3El sabor suave lo hace adecuado como aceite neutro en cualquier cocina.
Desaconsejado / Advertencias
Aceite de aguacate es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Alergia al aguacate (reactividad cruzada con el látex) Moderado
El 30-50 % de las personas con alergia al látex también tienen alergia al aguacate (reactividad cruzada por proteínas tipo quitinasa). Aunque el aceite de aguacate contiene menos proteínas que la fruta, pueden haber trazas en variantes prensadas en frío → síndrome de alergia oral (picazón en boca/garganta), urticaria, en casos raros anafilaxia.
Consejo:
Evita el aceite de aguacate si tienes alergia al látex. Prueba primero con una pequeña cantidad. Elige aceite de aguacate refinado (menos proteínas) si tienes reactividad cruzada leve.
Anticoagulantes (Warfarina/Coumadin) — Interacción con vitamina K Moderado
El aceite de aguacate contiene 21 μg de vitamina K por 100 g (18 % CDR). La vitamina K antagoniza la warfarina activando la γ-carboxilación de los factores de coagulación (II, VII, IX, X) → aumenta la coagulación sanguínea. La ingesta fluctuante de vitamina K puede desestabilizar el INR (Ratio Internacional Normalizado).
Consejo:
El uso constante está bien (los médicos pueden ajustar la dosis de warfarina), pero evita cambios repentinos grandes en el consumo de aceite de aguacate. Monitorea el INR con más frecuencia al añadir aceite de aguacate a la dieta.
Resumen
El aceite de aguacate es el aceite vegetal más resistente al calor con un punto de humo de 271 °C (refinado) — ¡más alto que todos los demás aceites! Con 70 % de ácido oleico, 153 % CDR de vitamina E y luteína única (10-15x más que el aceite de oliva), es perfecto tanto en frío (ensaladas) como en caliente (freír, saltear).