Sauerkirschen (Montmorency)
Herbe rote Kirsche für Saft und Gebäck
Was ist diese Zutat?
Sauerkirschen (Prunus cerasus), oft Montmorency-Kirschen genannt, sind leuchtend rote Kirschen mit deutlich herb-saurem Geschmack. Sie unterscheiden sich von Süßkirschen (Prunus avium) und werden meist für Saft, Konzentrat, Tiefkühlfrüchte, getrocknete Kirschen, Kuchen und Saucen verwendet.
## Montmorency in der Küche
Montmorency ist die bekannteste Sauerkirschsorte. Ihr Geschmack ist frisch, sauer und intensiv, wodurch sie gut zu Mandel, Vanille, dunkler Schokolade und herzhaften Saucen passt. Frische Sauerkirschen sind stark saisonal und deshalb oft schwerer zu finden als Süßkirschen.
## Natürliches Melatonin und Polyphenole
Sauerkirschen enthalten von Natur aus kleine Mengen Melatonin und Polyphenole wie Anthocyane. In wissenschaftlichen Untersuchungen werden vor allem Sauerkirschsaft und -konzentrat im Zusammenhang mit Schlafparametern, Erholung nach körperlicher Belastung und Markern für oxidativen Stress betrachtet. Die Ergebnisse hängen von Produktform, Menge, Nutzungsdauer und untersuchter Gruppe ab.
## Nährwert
Sauerkirschen enthalten Vitamin C. Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei, hilft, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen, und trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei. Wähle bei Saft möglichst eine ungesüßte Variante und achte bei getrockneten Kirschen auf zugesetzten Zucker.
Wie schmeckt es?
Deutlich sauer, mit tiefem Kirschgeschmack und leichter Bitterkeit.
Passt gut zu:
Passt gut zu MandelVanilledunkler SchokoladeWild und Portwein.
Sorten
Montmorency
Am häufigsten angebaute Sauerkirsche, leuchtend rot und deutlich sauer
Morello
Dunkelrot, etwas süßer als Montmorency und beliebt für Kuchen
Amarelle
Hellrosa bis rot, mit klarem Saft und mild saurem Geschmack
Wusstest du...?
- Sauerkirschen enthalten von Natur aus kleine Mengen Melatonin, ebenso wie einige andere pflanzliche Lebensmittel.
- Sauerkirschen werden selten frisch gegessen, sind aber die Grundlage für Kirschkuchen, Saucen und Kirschwasser.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Sauerkirschen (Montmorency) liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Niedriger GI bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nicht schnell ansteigt.
Niedrige GL bedeutet minimalen Einfluss auf deinen Blutzucker pro Portion.
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Sauerkirschen enthalten von Natur aus Vitamin C (17 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben auf Nährstoffebene bestehen, nicht speziell für die Zutat selbst.
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 17mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 17mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
Enthält 17mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei
Enthält 17mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
Enthält 17mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knorpel bei
Enthält 17mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion des Zahnfleisches bei
Enthält 17mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Zähne bei
Enthält 17mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 17mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 17mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 17mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 17mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Regeneration der reduzierten Form von Vitamin E bei
Enthält 17mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme
Enthält 17mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die normale Funktion des Immunsystems während und nach intensiver körperlicher Betätigung aufrechtzuerhalten
Enthält 17mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Was wird erforscht?
Anthocyane und Erholungsforschung
Anthocyane in Montmorency-Sauerkirschen werden im Zusammenhang mit Markern rund um Belastung, Harnsäure und Gelenkkomfort untersucht. Klinische Studien verwenden oft Saft oder Konzentrat, daher lassen sich Ergebnisse nicht eins zu eins auf jedes Produkt übertragen.
Unterstützt durch: [3] Chen PE (2019) , [4] Kelley (2018) , [5] Kuehl (2010)
Melatonin und Schlafparameter
Sauerkirschen enthalten von Natur aus kleine Mengen Melatonin. Studien mit Sauerkirschkonzentrat und -saft untersuchen Schlafdauer, Schlafqualität und andere Schlafparameter bei Erwachsenen.
Unterstützt durch: [1] Howatson (2012)
Sauerkirschen und Erholung nach Belastung
Sauerkirschkonzentrat wird im Sportkontext untersucht, besonders zu Muskelgefühl, Kraftmessungen und Erholungsmarkern nach starker Belastung. Die untersuchten Mengen und Zeitpunkte unterscheiden sich je nach Studie.
Unterstützt durch: [4] Kelley (2018) , [5] Kuehl (2010) , [6] Hillman AR (2021)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere sauerkirschen (montmorency) clever, um die Wirkung zu verstärken:
Sauerkirschen (Montmorency) 
Mandeln Melatonin der Kirschen + Magnesium der Mandeln für besseren Schlaf
Melatonine + magnesium verbeteren slaapkwaliteit (PMID: 21669584)
Technisch: Sauerkirschen (Montmorency) enthalten 13,5 ng Melatonin pro Gramm — 6-mal mehr als süße Kirschen. Mandeln liefern 270 mg Magnesium pro 100 g (68 % NRV), das GABA-A-Rezeptoren aktiviert und die Melatoninproduktion stimuliert. Magnesium + Melatonin wirken synergetisch: Das Magnesium verstärkt die Wirkung des Melatonins.
Was bedeutet das für dich? Mische getrocknete Sauerkirschen und Mandeln als Abendsnack. Die konzentrierte Version der Kirschen-Mandel-Kombination — Sauerkirschen enthalten viel mehr Melatonin als normale Kirschen. Ideal für Sportler, die sich über Nacht erholen wollen.
Sauerkirschen (Montmorency) 
Honig Anthocyane + Glucose für bioaktive Unterstützung und Schlaf
Technisch: Sauerkirschen enthalten 350-400 mg Anthocyane pro 100 g (Cyanidin-3-Glucosylrutinosid), die mit COX-1- und COX-2-Enzymen interagieren. Honig liefert Glucose (35 g/100 g) für den Tryptophan-Transport über die Blut-Hirn-Schranke plus präbiotische Oligosaccharide. Anthocyane erhöhen die Melatoninproduktion um 40 % durch AANAT-Hochregulierung. Glucose aus Honig trägt zur glykämischen Stabilität während der Nacht bei.
Was bedeutet das für dich? Sauerkirschkompott mit Honig als Abenddessert. Die Anthocyane unterstützen die Muskelerholung nach dem Training, der Honig trägt zur Nachtruhe bei. Koche 150 g Kirschen mit 2 Esslöffeln Honig.
Sauerkirschen (Montmorency) 
Joghurt Melatonin + Tryptophan für Nachtruhe und Muskelerholung
Technisch: Sauerkirschen enthalten 135 µg Melatonin pro 100 g — die einzige Frucht mit bedeutendem Melatoningehalt. Studien zeigen 34 Minuten kürzere Einschlafzeit und 84 Minuten längeren Schlaf bei täglichem Konsum. Joghurt liefert Tryptophan (40 mg/100 g) und Calciumcaseinat-Peptide, die den Tryptophan-Transport über die Blut-Hirn-Schranke fördern. Die Anthocyane aus Kirschen beeinflussen mehrere biochemische Wege, einschließlich der COX-Enzymaktivität, was zur Muskelerholung nach dem Training beiträgt.
Was bedeutet das für dich? Mische Sauerkirschen (frisch oder getrocknet) in griechischen Joghurt als Abenddessert. Die Kombination liefert Melatonin aus Kirschen plus Tryptophan aus Joghurt — zwei Wege zur Nachtruhe. Die Proteine im Joghurt unterstützen zudem die Muskelerholung. Ideal nach dem Abendtraining.
Rezepte mit Sauerkirschen (Montmorency)
Entdecke leckere Rezepte mit sauerkirschen (montmorency) in der Hauptrolle:
Samtige Kirschmousse mit Vanillejoghurt 145 min Kühl, cremig und fein nussig 
240 kcal 
8g Protein 2 Synergien 
Kirsch-Gurken-Smoothie 5 min Erfrischender Smoothie mit Sauerkirschen, Gurke und Minze 260 kcal 6g Protein 1 Synergien 
Hähnchen mit Kirschen und Haselnüssen 45 min Süß-herzhaftes Hähnchen mit Kirschsauce und gerösteten Haselnüssen 420 kcal 42g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:5-7 dagen (vers, koelkast), 12 maanden (geconcentreerd sap, ongeopend), 6 maanden (gedroogd, luchtdicht)
Frische Sauerkirschen sind stark saisonal und meist im Juni-Juli erhältlich. Bewahre sie ungewaschen im Kühlschrank auf und wasche sie erst kurz vor der Verwendung. Sauerkirschkonzentrat lagerst du kühl und dunkel; nach dem Öffnen laut Etikett im Kühlschrank. Getrocknete Sauerkirschen bewahrst du luftdicht und trocken auf und prüfst sie auf zugesetzten Zucker.
Zubereitung
Verwende Sauerkirschen in Kuchen, Kompott, Saucen, Smoothies oder verdünnt als Saft. Verdünne Konzentrat nach Etikett; der Geschmack ist intensiv und sauer. Für Desserts kannst du sie kurz mit etwas Zucker oder anderem Obst kochen. Für kalte Zubereitungen eignen sich Tiefkühlkirschen gut, weil sie ihren Sauerkirschgeschmack behalten.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Entsteine Sauerkirschen mit einem Kirschentsteiner oder der Spitze eines Essstäbchens.
2Koche Sauerkirschen mit Zucker oder süßerem Obst, wenn du die starke Säure mildern möchtest.
3Verwende Sauerkirschen für Kuchen und Saucen; sie behalten beim Erhitzen ihren ausgeprägten Geschmack.
Warum?
Süßkirschen verlieren beim Kochen oft mehr Charakter, während Sauerkirschen Tiefe geben.
Abzuraten / Warnungen
Sauerkirschen (Montmorency) ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Blutverdünner (Antikoagulanzien) Mäßig
Sauerkirschen enthalten Polyphenole wie Quercetin. Bei hoher und regelmäßiger Aufnahme von konzentriertem Saft ist besondere Vorsicht sinnvoll, wenn du Blutverdünner einnimmst.
Empfehlung:
Wenn du Blutverdünner einnimmst, halte die Portion moderat und sprich bei täglicher Nutzung von Konzentrat oder großen Saftmengen mit deinem Arzt.
Diabetes oder Blutzuckerkontrolle Leicht
Sauerkirschsaft und besonders getrocknete Sauerkirschen können natürliche oder zugesetzte Zucker liefern. Die Gesamtmenge zählt zu deiner Tagesaufnahme.
Empfehlung:
Wähle möglichst ungesüßten Saft, prüfe die Etiketten und kombiniere ihn mit einer Mahlzeit, wenn du deinen Blutzucker beobachtest.
Gichtneigung und gesamte Fruktoseaufnahme Leicht
Bei Gichtneigung kann die gesamte Fruktoseaufnahme aus allen Quellen relevant sein, auch wenn Sauerkirschen in Studien oft gesondert betrachtet werden.
Empfehlung:
Beginne mit einer kleinen Portion, vermeide gesüßte Varianten und besprich regelmäßige Nutzung mit einem Arzt oder Ernährungsberater, wenn du Gichtbeschwerden hast.
Traditionelle Anwendung
Overig
Europäische Klosterküchen
Sauerkirschen wurden in mittelalterlichen europäischen Klöstern für Sirup, Kompott, Gebäck und Likör angebaut. Ihre starke Säure machte sie gut geeignet zum Haltbarmachen und Verarbeiten.
Zusammenfassung
Sauerkirschen sind herbe Kirschen, die vor allem als Saft, Konzentrat, Tiefkühlfrucht und in Gebäck bekannt sind. Sie enthalten Vitamin C, kleine natürliche Mengen Melatonin und rote Polyphenole wie Anthocyane. Forschung zu Sauerkirschsaft betrachtet unter anderem Schlafparameter, Erholung nach körperlicher Belastung und Marker im Zusammenhang mit oxidativem Stress. Wähle ungesüßte Varianten und achte bei täglicher Nutzung auf mögliche Wechselwirkungen mit Medikamenten oder zugesetzten Zucker in Trockenprodukten.