Rote Currypaste

Hausgemachte thailändische Gewürzpaste

Sonstiges

Herkunft: Thailand

#thai#spice-paste#prepared-food#curry#capsaicin

✔ Fettarm✔ Zuckerarm

Was ist diese Zutat?

Rote Currypaste kombiniert getrocknete rote Chilis mit aromatischen Zutaten wie Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Schalotten und Koriandersamen. Die Paste ist konzentriert: Schon eine kleine Menge bringt Farbe, Schärfe, zitrusartige Frische und würzige Tiefe in Currys, Suppen, Marinaden und Pfannengerichte.

## Capsaicin und würzige Wärme

Rote Chilis enthalten Capsaicin, den Stoff, der für ihre typische Schärfe verantwortlich ist. Whiting et al. (2014) besprachen Capsaicinoide in der Forschung zu Energieverbrauch und Gewichtsmanagement. In der Küche sorgt Capsaicin vor allem für Wärme, ein prickelndes Mundgefühl und einen langen Nachklang.

## Citral und aromatische Frische

Zitronengras und Galgant liefern zitrusartige und ingwerähnliche Aromen. Citral ist ein wichtiger Aromastoff in Zitronengras und wird in Labor- und Lebensmittelforschung als aromatische Pflanzenverbindung untersucht. In roter Currypaste bringt es Frische neben dem tiefen, warmen Geschmack von Chili und Gewürzen.

## Gewürzbalance

Die Stärke einer Currypaste liegt in der Balance: Chili gibt Schärfe, Zitronengras Frische, Galgant würzige Schärfe, Knoblauch und Schalotten herzhafte Tiefe und Koriandersamen eine runde, leicht blumige Note. Brate die Paste kurz in Öl an, damit fettlösliche Aromen besser freiwerden, bevor du Kokosmilch, Brühe oder Gemüse zugibst.

Wie schmeckt es?

Warm und scharf, mit vollem aromatischem Chiligeschmack, zitrusartiger Frische und kräuteriger Tiefe.

Passt gut zu:

Passt gut zu KokosmilchGarnelenBambussprossenKürbis und Basilikum.

Wusstest du...?

Rote Currypaste verdankt ihre Farbe getrockneten roten Chilis, nicht Tomaten.
In Thailand wird Currypaste traditionell mit Mörser und Stößel zubereitet, nicht im Mixer.

Nährwert & Energie

Pro 100g

Rote Currypaste liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .

60 kcal (251 kJ)

2g Ballaststoffe

1.5gProtein

8gKohl.

2.5gFett

2gZucker

420mgNatrium

Pro 100g

Mineralstoffe

2,2mg Eisen 43mg Kalzium 0,5mg Zink 27mg Magnesium 249mg Kalium 0mcg Jod 1,9mcg Selen

Vitamine

130mcg Vitamin A 0,19mg Vitamin B6 0,0mcg Vitamin B12 5mg Vitamin C 0,0mcg Vitamin D 1,8mg Vitamin E 8mcg Vitamin K 9mcg Folsäure

Mehr Nährstoffe

B-Vitamine

0,03mg Thiamin (B1) 0,02mg Riboflavin (B2) 0,2mg Niacin (B3) 0,01mg Pantothensäure (B5) 0,0mcg Biotin (B7)

Spurenelemente

0,10mg Kupfer 0,56mg Mangan 50mg Phosphor

Was ist in einer Portion?

1 Portion

Eisen etwas 5%

Kalium eine kleine Menge 4%

Vitamin C eine kleine Menge 2%

Rote Currypaste enthält von Natur aus Vitamin C (4.85 mg pro 100 g Paste). Bei typischer Verwendung als Gewürz (2–22.5 g) bleibt der Beitrag begrenzt.

Vitamin A etwas 5%

Rote Currypaste enthält von Natur aus Vitamin A (129.61 mcg pro 100 g Paste). Bei typischer Verwendung als Gewürz (2–22.5 g) bleibt der Beitrag begrenzt.

% der täglichen Referenzmenge (DRI)

EU-zugelassene Nährwertangaben

✔ EFSA-Claims via Nährstoffe

Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).