Koriandersamen
Warm-zitrusartige Samen für Currys und Gewürzmischungen
Was ist diese Zutat?
Koriandersamen (Coriandrum sativum) sind die getrockneten Samen derselben Pflanze, deren Blätter als frischer Koriander verwendet werden. Der Geschmack ist ganz anders als beim Blatt: warm, zitrusartig, leicht süß und nussig.
## Aroma und Zusammensetzung
Das erkennbare Aroma stammt vor allem von Linalool, einem Monoterpen, das auch in Lavendel, Basilikum und Zitrusschalen vorkommt. In Koriandersamen macht Linalool oft den größten Teil des ätherischen Öls aus, wodurch die Samen weicher und runder schmecken als das frische grüne Blatt.
## Verwendung in Küchentraditionen
Koriandersamen sind eine Grundlage in indischen Masalas, Gewürzmischungen aus dem Nahen Osten, nordafrikanischen Marinaden sowie europäischen Brot- und Einlegerezepten. Wenn du die Samen kurz trocken röstest, treten die zitrusartigen und nussigen Noten stärker hervor.
## Praktisch in der Küche
Koriandersamen runden Aromen besonders gut ab: Sie mildern scharfe Geschmacksnoten, geben Currys und Schmorgerichten Tiefe und passen besonders gut zu Kreuzkümmel, Zitrone, Ingwer, Karotte und Lamm.
Wie schmeckt es?
Warm-zitrusartig mit nussigen und leicht süßen Untertönen.
Passt gut zu:
Passt gut zu KreuzkümmelZimtZitroneKarotte und Lamm.
Wusstest du...?
- Koriandersamen wurden in der 8.000 Jahre alten Nahal-Hemar-Höhle in Israel gefunden.
- Koriandersamen schmecken ganz anders als das Blatt: nussig und zitrusartig.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Koriandersamen liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
Koriandersamen enthalten von Natur aus Eisen (16,3 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Koriandersamen enthalten von Natur aus Calcium (709 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Koriandersamen enthalten von Natur aus Magnesium (330 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Koriandersamen enthalten von Natur aus Mangan (1,9 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Koriandersamen enthalten von Natur aus Eisen (16,3 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Koriandersamen enthalten von Natur aus Calcium (709 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Koriandersamen enthalten von Natur aus Magnesium (330 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Koriandersamen enthalten von Natur aus Phosphor (409 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Koriandersamen enthalten von Natur aus Kalium (1267 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Koriandersamen enthalten von Natur aus Zink (4,7 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Koriandersamen enthalten von Natur aus Mangan (1,9 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Koriandersamen enthalten von Natur aus Selen (26,2 mcg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Derzeit gibt es keine von der EFSA zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben speziell für Koriandersamen. Verschiedene Anträge für Kräuter und Gewürze wurden eingereicht, aber noch nicht bewertet (botanische „On-Hold“-Liste).
Vergleich
vsspinazie
Koriandersamen enthalten pro 100 g etwa 6× mehr Eisen als Spinat — aber du verwendest pro Portion viel weniger Koriandersamen.
vsmelk
Koriandersamen enthalten pro 100 g etwa 6× mehr Calcium als Milch — aber du verwendest pro Portion viel weniger Koriandersamen.
vsbanaan
Koriandersamen enthalten pro 100 g etwa 4× mehr Kalium als Banane — aber du verwendest pro Portion viel weniger Koriandersamen.
Was wird erforscht?
Koriandersamen und Glukosestoffwechsel
Koriandersamen werden im Zusammenhang mit dem Glukosestoffwechsel untersucht. Tierstudien berichten interessante Beobachtungen, während klinische Belege weiterhin begrenzt sind.
Unterstützt durch: [1] Eidi M (2009)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere koriandersamen clever, um die Wirkung zu verstärken:
Koriandersamen 
Wacholderbeere a-Pinen + Linalool verstärken bioaktive und verdauungsfordernde Wirkung
Technisch: Wacholder enthalt a-Pinen (30 %) mit bioaktiver Wirkung über Zellwanddisruption. Koriandersamen enthalt Linalool (60-80 %), das über einen anderen Mechanismus (Membranpermeabilisierung) bioaktiv wirkt. Zusammen bieten sie breitere bioaktive Wirkung. Beide fordern die Verdauung über Gallenstimulation.
Was bedeutet das für dich? Wacholder + Koriandersamen ist eine klassische Gewurzkombination für Eintopfe und Wild. Die beiden Gewurze verstärken gegenseitig ihre bioaktive und verdauungsfordernde Wirkung.
Koriandersamen 
Zitrone Schwermetall-Chelation + Vitamin C für Biotransformation
Technisch: Koriandersamen enthält Verbindungen, die Schwermetalle (Blei, Quecksilber, Cadmium) chelatieren — binden und ausscheidbar machen. Zitrone liefert Vitamin C, das die Biotransformation unterstützt und die Chelation als Antioxidans schützt.
Was bedeutet das für dich? Koriandersamen-Zitronen-Tee ist ein traditionelles Kräutergetränk. Weiche einen Esslöffel Koriandersamen in heißem Wasser ein, füge Zitronensaft hinzu — ein frisches und aromatisches Getränk.
Koriandersamen 
Kreuzkümmel Linalool + Cuminaldehyd für Verdauung und Biotransformation
Technisch: Koriandersamen enthält Linalool (60-80 % des Öls) mit antispasmodischer Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt und das den Gallenfluss fördert. Kümmels Cuminaldehyd (25-35 %) fördert die Pankreasenzymaktivität (Amylase, Lipase, Protease) um 20-30 %. Zusammen fördern sie die vollständige Verdauungskaskade: Koriandersamen fördert den Gallenfluss (Fettverdauung), Kreuzkümmel aktiviert Pankreasenzyme (Eiweiß-/Stärkeverdauung).
Was bedeutet das für dich? Koriandersamen + Kreuzkümmel ist das indische Verdauungsduo (Jeera-Dhaniya). Röste beide Samen trocken in einer Pfanne für maximale Aromaentwicklung und füge sie zu Dal, Curry oder Reis hinzu.
Rezepte mit Koriandersamen
Entdecke leckere Rezepte mit koriandersamen in der Hauptrolle:
Grünkohl-Tofu-Curry mit Ingwer 40 min Cremiges Curry mit knusprigem Tofu und Kokos 
365 kcal 
16g Protein 3 Synergien 
Filet d'Anvers mit Pute 200 min Belgische Delikatesse als Halal-Aufschnitt 50 kcal 10g Protein 2 Synergien 
Goldene Kurkuma-Kokos-Currysauce 30 min Samtig, goldgelb und voller Wärme 95 kcal 1g Protein 3 Synergien 
Indisches Aloo Gobi mit Basmatireis 50 min Kartoffel-Blumenkohl-Curry mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Garam Masala 674 kcal 16g Protein 1 Synergien 
Indisches Chana Masala 50 min Würzige Kichererbsen in einer reichhaltigen Masala-Sauce 290 kcal 12g Protein 2 Synergien 
Indisches Dal Makhani mit Ghee-Reis 75 min Cremiger schwarzer Linseneintopf mit Kidneybohnen und Ghee-Reis 756 kcal 28g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:2-3 jaar (hele zaden), 6-12 maanden (gemalen)
Ganze Samen behalten ihr Aroma viel länger als Pulver. Röste sie leicht und mahle sie direkt vor der Verwendung für den besten Geschmack.
Zubereitung
Röste die Samen 30–60 Sekunden in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Mahle sie je nach Geschmack grob oder fein und gib sie früh beim Kochen dazu.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Röste Koriandersamen trocken in einer Pfanne, bis sie zu duften beginnen.
Warum?
Das Rösten bringt den zitrusartigen, nussigen Geschmack hervor.
2Mahle Koriandersamen frisch im Mörser oder in einer Mühle.
3Kombiniere Koriandersamen mit Kreuzkümmel für eine klassische Gewürzbasis.
Abzuraten / Warnungen
Koriandersamen ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Diabetesmedikamente Mäßig
Konzentrierte Koriandersamenpräparate können Glukosewerte beeinflussen. Sei besonders vorsichtig, wenn du sie mit Diabetesmedikamenten kombinierst.
Empfehlung:
Normale kulinarische Verwendung erfolgt meist in kleinen Mengen; besprich Supplemente oder hohe Dosierungen mit einem Arzt oder Ernährungsberater.
Allergie gegen Doldenblütler Mäßig
Kreuzreaktionen sind bei einer Allergie gegen Pflanzen derselben Familie möglich, etwa Fenchel, Kreuzkümmel, Dill, Sellerie oder Petersilie.
Empfehlung:
Meide Koriandersamen, wenn du auf diese Pflanzen bekanntermaßen reagierst, oder teste sie nur mit geeigneter Begleitung.
Traditionelle Anwendung
Ayurveda
Dhanyaka im Ayurveda
Koriandersamen werden im Ayurveda seit Langem in Gewürzmischungen verwendet und gehören zu den Zutaten von Dhanyaka Hima, einem klassischen kühlenden Getränk.
Islamitische traditie
Traditionelles arabisches Küchengewürz
Koriandersamen haben eine lange Geschichte in der arabischen Küche und erscheinen in mittelalterlichen Koch- und Kräutertraditionen als warmes, aromatisches Gewürz.
Zusammenfassung
Koriandersamen sind ein warmes, zitrusartiges Gewürz, das scharfe Aromen abrundet und Currys, Dhals, Masalas und Marinaden viel Tiefe gibt. Röste die Samen kurz in einer trockenen Pfanne und mahle sie danach frisch für das beste Aroma. Die Samen enthalten von Natur aus Ballaststoffe, Mineralstoffe und aromatische Öle wie Linalool.