Halloumi-Käse
Der grillbare Käse aus Zypern
Was ist diese Zutat?
Halloumi ist ein halbfester Käse zypriotischen Ursprungs, traditionell aus einer Mischung von Ziegen- und Schafsmilch hergestellt, wobei moderne Varianten oft Kuhmilch enthalten. Dieser Käse hat eine einzigartige Geschichte von über 1000 Jahren und wurde ursprünglich als Methode zur Konservierung von Milch im warmen Mittelmeerklima entwickelt.
Das auffälligste Merkmal von Halloumi ist sein hoher Schmelzpunkt (etwa 260 °C), wodurch der Käse perfekt gegrillt oder gebraten werden kann, ohne zu schmelzen. Diese Eigenschaft entsteht durch das Fehlen von Lab bei der Herstellung und das einzigartige Erhitzen in Molke, das eine dichte Eiweißmatrix schafft, die hohen Temperaturen standhält.
Mit 25 g Eiweiß pro 100 g ist Halloumi eine ausgezeichnete Eiweißquelle, vergleichbar mit Fleisch. Er enthält etwa 680-700 mg Calcium pro 100 g, was mehr als 70 % der empfohlenen Tagesdosis abdeckt. Der leicht salzige Geschmack (durch die Salzlake) und die gummiartige Textur machen Halloumi vielseitig einsetzbar: gegrillt als Hauptgericht, in Salaten, Wraps oder als Fleischersatz beim vegetarischen Grillen.
Wie schmeckt es?
Salzig und mild mit festem, kaubarem Charakter; köstlich gegrillt.
Passt gut zu:
Passt gut zu WassermeloneMinzeZitroneChili und Granatapfel.
Wusstest du...?
- Halloumi wird seit über 1.500 Jahren auf Zypern hergestellt und wurde 2021 ein EU-geschütztes Produkt.
- Halloumi schmilzt beim Erhitzen nicht dank seines hohen Schmelzpunkts, wodurch man ihn grillen kann.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Halloumi-Käse liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Halloumi-Käse enthält von Natur aus Calcium (680 mg pro 100 g).
Halloumi-Käse enthält von Natur aus Selen (15 mcg pro 100 g).
Halloumi-Käse enthält von Natur aus Vitamin B12 (1,3 mcg pro 100 g).
Halloumi-Käse enthält von Natur aus Zink (3 mg pro 100 g).
Halloumi-Käse enthält von Natur aus Jod (35 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 1.3mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 1.3mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 1.3mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Knochen benötigt
Enthält 680mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 1.3mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 1.3mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 1.3mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 1.3mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 1.3mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Zähne benötigt
Enthält 680mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 680mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 680mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 680mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Signalübertragung zwischen den Nervenzellen bei
Enthält 680mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zur normalen Funktion von Verdauungsenzymen bei
Enthält 680mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium hat eine Funktion bei der Zellteilung und -spezialisierung
Enthält 680mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 35mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 35mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 35mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 35mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zu einer normalen Produktion von Schilddrüsenhormonen und zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 35mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zum normalen Wachstum von Kindern bei
Enthält 35mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Vergleich
vsmelk
Halloumi-Käse enthält pro 100 g etwa 5× mehr Calcium als Milch.
Was wird erforscht?
Halloumi und Calciumgehalt
Halloumi als Calciumquelle wird im Kontext mediterraner Ernährungsmuster und Knochengesundheit untersucht. Der hohe Calciumgehalt macht ihn zu einer potenziell relevanten Quelle, aber der Natriumgehalt ist ein Aufmerksamkeitspunkt.
Unterstützt durch: [3] Lanou AJ (2005)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere halloumi-käse clever, um die Wirkung zu verstärken:
Halloumi-Käse 
Rote Paprika Kalzium + Vitamin C für optimalen Knochenstoffwechsel
Technisch: Halloumi enthält 700mg Kalzium pro 100g — mehr als die meisten Käsesorten. Kalzium trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei (EFSA). Vitamin C aus roter Paprika (128mg/100g) ist essentiell als Cofaktor für Prolylhydroxylase, das Enzym, das Kollagen in der Knochenmatrix aufbaut. Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für die normale Funktion der Knochen bei (EFSA).
Was bedeutet das für dich? Serviere gegrillten Halloumi mit roter Paprika im Salat oder Wrap. Das Vitamin C aus der Paprika unterstützt die Kollagenbildung und das Kalzium aus dem Halloumi trägt zu deinen Knochen bei — eine wissenschaftlich fundierte Kombination.
Halloumi-Käse 
Tomate Fett aus Halloumi erhöht die Lycopin-Aufnahme aus der Tomate bis zum 4-Fachen
Technisch: Halloumi enthält 24g Fett pro 100g, davon 17g gesättigt. Lycopin aus Tomaten ist ein fettlösliches Carotinoid mit einer Bioverfügbarkeit von nur 10-15 % ohne Fett. Das Fett im Halloumi fördert die Mizellenbildung im Dünndarm und verpackt Lycopin effizient zur Absorption. Erhitzen (Grillen) von Tomaten bricht Zellwände auf und steigert die Lycopin-Freisetzung zusätzlich.
Was bedeutet das für dich? Gegrillter Halloumi mit gerösteten Tomaten ist ein mediterraner Küchenklassiker — das Fett im Käse sorgt dafür, dass du bis zu 4-mal mehr Lycopin aus der Tomate aufnimmst.
Halloumi-Käse 
Wassermelone Protein + Elektrolyte + Citrullin-Vasodilatation = Post-Exercise-Recovery
L-citrulline verhoogt arginine→NO vasodilatatie en verbetert spierherstel na inspanning (PMID: 26023227)
Technisch: Halloumi liefert 22g Protein pro 100g mit allen essentiellen Aminosäuren für die Muskelerholung, plus 350mg Natrium für den Elektrolytausgleich. Wassermelone enthält L-Citrullin (250mg/100g), das über den Arginin→NO-Weg Vasodilatation stimuliert und den Blutfluss zu den Muskeln verbessert. Lycopin aus Wassermelone (4532μg/100g) ist ein Carotinoid mit antioxidativen Eigenschaften.
Was bedeutet das für dich? Halloumi mit Wassermelone (klassischer zypriotischer Sommersalat) ist eine Post-Workout-Mahlzeit. Das Protein trägt zur Muskelerholung bei, Citrullin verbessert über den NO-Weg die Durchblutung und Natrium füllt deine Elektrolyte auf.
Rezepte mit Halloumi-Käse
Entdecke leckere Rezepte mit halloumi-käse in der Hauptrolle:
Gegrillter Halloumi mit Zucchini und Avocado 25 min Salzig, frisch und cremig vom Grill 
465 kcal 
24g Protein 2 Synergien 
Gegrillter Halloumi-Wrap mit Geröstetem Gemüse 33 min Mediterraner vegetarischer Wrap mit gegrilltem Halloumi und süßem Röstgemüse 647 kcal 29g Protein 1 Synergien 
Halloumi-Avocado-Wrap mit Hummus und geröstetem Gemüse 25 min Gegrillter Halloumi und cremige Avocado im Vollkorn-Wrap 712 kcal 28g Protein 1 Synergien 
Halloumi-Avocado-Salat mit Walnüssen (Low-carb) 20 min Knusprig gebratener Halloumi mit Avocado, Walnüssen und Zitronen-Rucola-Bett 560 kcal 24g Protein 2 Synergien 
Indischer Paneer-Tikka-Wrap mit Minz-Raita 55 min Vegetarischer Wrap mit mariniertem Halloumi in Tikka-Gewürzen und erfrischendem Minz-Raita 713 kcal 32g Protein 1 Synergien 
Leichte Auberginen-Halloumi-Moussaka 55 min Griechischer Auflauf mit goldener Joghurtkruste 395 kcal 25g Protein 3 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:6 maanden ongeopend in pekel, 5-7 dagen geopend
Ungeöffnet: 6 Monate gekühlt in Salzlake. Geöffnet: 5-7 Tage im Kühlschrank, in leicht gesalzenem Wasser aufbewahren (1 TL Salz pro 500 ml Wasser), um Austrocknung zu vermeiden. Kann bis zu 3 Monate eingefroren werden, aber die Textur wird gröber. Langsam im Kühlschrank auftauen.
Zubereitung
In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Min. pro Seite grillen oder braten, bis goldbraun mit leichten Grillspuren. Kein zusätzliches Salz oder Öl nötig (Halloumi gibt eigenes Fett ab). Sofort servieren für beste Textur. Perfekt in Salaten, Wraps, pur mit Honig oder als vegetarischer Burger.
Alternativen
Clever zubereiten
1Tupfe Halloumi vor dem Braten trocken für eine knusprige Kruste.
2Brate Halloumi in einer heißen trockenen Pfanne oder Grillpfanne, ohne Öl.
Warum?
Halloumi enthält genug Fett, um nicht anzukleben.
3Serviere Halloumi sofort nach dem Braten.
Warum?
Halloumi wird zäh und gummiartig, wenn er abkühlt.
Abzuraten / Warnungen
Halloumi-Käse ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Milchallergie Schwer
Halloumi enthält Milcheiweiß (Kasein und Molke) und muss bei Milchallergie vollständig gemieden werden. Kann Anaphylaxie verursachen.
Empfehlung:
Verwende pflanzliche Alternativen wie Tofu oder Tempeh. Im Zweifelsfall: Allergietest machen lassen.
Bluthochdruck (Hypertonie) Mäßig
Halloumi enthält 350 mg Natrium pro 100 g durch die Salzlake. Das sind 15 % der maximalen Tageszufuhr.
Empfehlung:
Begrenze die Portionsgröße auf 50-60 g. Spüle Halloumi vor der Verwendung mit Wasser ab, um Salz zu reduzieren. Kombiniere mit kaliumreichem Gemüse (Spinat, Tomate).
Laktoseintoleranz Leicht
Enthält geringe Mengen Laktose (1,5 g/100 g), die bei empfindlichen Personen Beschwerden verursachen können.
Empfehlung:
Probiere zuerst eine kleine Portion. Nimm gegebenenfalls Laktase-Enzym. Meist besser verträglich als Milch.
Herz-Kreislauf-Erkrankungen Mäßig
Enthält 17 g gesättigtes Fett pro 100 g, was bei hoher Aufnahme das LDL-Cholesterin erhöhen kann.
Empfehlung:
Begrenze auf 1-2 Mal pro Woche, Portion 40-50 g. Kombiniere mit ballaststoffreichem Gemüse und ungesättigten Fetten (Olivenöl, Nüsse). Wähle gegrillt statt gebraten.
Grillschäden (AGEs) Leicht
Grillen erzeugt Advanced Glycation End Products (AGEs), die bei hoher chronischer Aufnahme Entzündungen fördern können.
Empfehlung:
Grille bei mittlerer Hitze (nicht zu hoch), vermeide verbrannte Stellen. Mariniere mit Kräutern (Thymian, Oregano), um die AGE-Bildung zu hemmen. Wechsle mit rohen/gekochten Milchprodukten ab.
Traditionelle Anwendung
Mediterraans
Halloumi auf Zypern
Halloumi wird seit dem Mittelalter auf Zypern hergestellt und war eine wichtige eiweißreiche Nahrungsquelle für Hirten in den Bergen.
Zusammenfassung
Halloumi ist ein einzigartiger Grillkäse, reich an Eiweiß (25 g/100 g) und Calcium. Perfekt für vegetarisches Grillen, Salate und als Fleischersatz dank fester Textur. Achte auf Salzgehalt und Portionsgröße. Grille oder brate ohne Öl für das beste Ergebnis.