Westafrikaanse Gebakken Bakbanaan

In heel West-Afrika is gebakken bakbanaan zo gewoon als brood bij ons. Het is het eerste dat je ruikt als je een straat inloopt waar gekookt wordt: die warme, karamelachtige zoetheid van rijpe bakbanaan die sissend de hete olie in gaat. Het trucje is geduld — laat ze met rust tot de onderkant diep goudbruin is, keer ze dan pas om. Te vroeg draaien en ze scheuren, te laat en ze verbranden. Als ze er precies goed uitzien — donker goud met een krokant randje en een zacht, bijna custardachtig binnenste — dan op een bord, een snufje grof zeezout erbij, en meteen eten. Ze wachten niet. Dit is het soort bijgerecht dat rijststoofschotels compleet maakt, maar eerlijk gezegd eet ik ze het liefst op zichzelf, staand in de keuken.