Ethiopische Teff Injera

Je ruikt het al voordat je het ziet. Dat zachte, zurige aroma dat uit de kom opstijgt na drie dagen — dan weet je dat je beslag klaar is. Giet het in een spiraal op de hete pan, dek af, en kijk hoe het oppervlak vol gaatjes verschijnt als regen op een vijver. Geen olie, geen boter, gewoon het beslag dat zichzelf bakt. Het resultaat is een platbrood dat tegelijk zacht en stevig is, dat je scheurt en vult met linzen, stoofvlees of gewoon een beetje berbere boter. In Addis Abeba eten ze het bij elke maaltijd, voor elke maaltijd, als elke maaltijd. En als je het eenmaal zelf hebt gemaakt, snap je waarom.