Venkel
De milde anijsgroente
Wat is dit ingrediënt?
Venkel (Foeniculum vulgare) is een veelzijdige groente uit de schermbloemenfamilie. De knolvenkel die wij kennen is de gecultiveerde variant met een dikke, witte bol aan de basis. Rauw is venkel knapperig met een uitgesproken anijssmaak; gekookt, geroosterd of gestoofd wordt de smaak zoeter en milder. In Italië is finocchio een onmisbaar ingredient in salades, pasta's en visgerechten.
Hoe smaakt het?
Fris anijsachtig en licht zoet rauw, zacht en karamelachtig wanneer geroosterd.
Past goed bij:
Combineert goed met sinaasappelolijvenparmezaancitroen en vis.
Wist je dat...?
- De naam 'marathon' komt van het Griekse woord voor venkel: 'marathos', naar het veld waar de slag plaatsvond.
- Venkel werd door Romeinse gladiatoren gegeten voor kracht en moed voor hun gevechten.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Venkel zijn caloriearm dankzij natuurlijke voedingsstoffen , gebufferd door vezels.
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie
Venkel bevat van nature kalium (414 mg per 100 g).
Venkel bevat van nature vitamine c (12 mg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de huid
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan het behoud van een normale bloeddruk
Bevat 414mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de bloedvaten
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het beendergestel
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van kraakbeen
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het tandvlees
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de tanden
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de regeneratie van de gereduceerde vorm van vitamine E
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C verhoogt de ijzerabsorptie
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem tijdens en na intensieve lichamelijke inspanning
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 414mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan een normale spierfunctie
Bevat 414mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Wat wordt onderzocht?
Anethol en spijsverteringscomfort
Anethol in venkel wordt onderzocht op mogelijke krampverlichtende effecten in het maag-darmkanaal. Klinische studies tonen veelbelovende resultaten bij functionele spijsverteringsklachten.
Onderbouwd door: [1] Badgujar SB (2014)
Vluchtige olien en ontstekingsonderzoek
Vluchtige olien in venkel worden onderzocht op hun bioactieve eigenschappen in relatie tot ontstekingsprocessen. Dierstudies tonen veelbelovende resultaten, maar humane dosis-responsrelaties zijn nog niet vastgesteld.
Onderbouwd door: [2] Omidvar S (2012) , [1] Badgujar SB (2014)
Recepten met Venkel
Ontdek heerlijke recepten waarin venkel de hoofdrol speelt:
Heilbot en Papillote met Citroen en Venkel 35 min Heilbot gestoomd in perkament met venkel, dille en cherry-tomaten 
600 kcal 
40g eiwit 2 synergieën 
Siciliaanse Spaghetti met Sardines, Venkel en Saffraan 30 min Zilte pasta met sardines, venkel, rozijnen, pijnboompitten en citroen 795 kcal 41g eiwit 2 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:
Houdbaarheid:5-7 dagen in de koelkast
Bewaar in een plastic zak in de groentelade. Venkel droogt snel uit aan de lucht.
Bereiding
Rauw in salades, geroosterd in de oven (200°C, 25 min), gestoofd, of als basis voor soepen. Snijd de harde kern eruit.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Bewaar het venkelgroen; het is een uitstekende garnering met anijssmaak.
2Snij venkel met een mandoline in flinterdunne plakjes voor rauwe salades.
3Braiseer venkel langzaam in olijfolie tot hij zacht en karamelachtig is.
Waarom?
Langzaam garen maakt de anijssmaak zachter en zoeter.
Af te raden / Waarschuwingen
Venkel zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Allergie voor schermbloemigen Matig
Mensen met allergie voor wortel, selderij of anijs kunnen ook reageren op venkel
Advies:
Bij bekende kruisallergie met schermbloemigen voorzichtig zijn met venkel
Traditioneel gebruik
Mediterraans
Grieks en Romeins keukenkruid
De Grieken noemden venkel 'marathon' — de Slag bij Marathon vond plaats op een venkelveld. Romeinse gladiatoren aten venkel voor kracht en moed.
Ayurveda
Ayurvedisch spijsverteringskruid
In de Ayurveda is venkel (saunf) een van de meest gebruikte kruiden voor de spijsvertering. Het wordt na maaltijden gekauwd om gasvorming te verminderen.
Samenvatting
Venkel is een veelzijdige groente die rauw knapperig en fris smaakt, en gekookt zoet en mild wordt. Bijzonder rijk aan vezels en vitamine C, met de actieve stof anethol die de spijsvertering ondersteunt.