Paneer
de stevige Indiase verse kaas
Wat is dit ingrediënt?
Paneer is een verse kaas uit India, gemaakt door melk te verhitten (80-85°C) en te coaguleren met zuur (citroensap, azijn, yoghurt). Zuur verlaagt pH tot ~5.2 → caseïne eiwitten denatureren en klonteren. Wrongel wordt afgegoten, geperst onder gewicht → compacte, niet-smeltende textuur (hitte tijdens productie denatureert eiwitten permanent → verliest smeltbaarheid). Dit maakt paneer uniek geschikt voor grillen, bakken, frituren zonder vorm te verliezen. Hoog eiwit (18-20g/100g), matig calcium (200-250mg/100g, 20-25% RDA), laag lactose (~3% vs 4.8% melk). Mild, vers smaak absorbeert kruiden perfect → basis van Indiase gerechten: palak paneer (spinazie), paneer tikka (gegrild), matar paneer (erwtjes). Populair in vegetarische Indiase keuken als complete eiwitbron. Makkelijk zelf te maken: kook melk, voeg citroensap toe, pers wrongel.
Hoe smaakt het?
Mild, melkachtig en neutraal; absorbeert kruiden en specerijen goed.
Past goed bij:
Combineert goed met spinaziekurkumakomijngaram masala en tomaat.
Wist je dat...?
- Paneer is een niet-rijpende kaas die wordt gemaakt door melk te laten stremmen met citroensap of azijn.
- In India is paneer de belangrijkste eiwitbron voor miljoenen vegetariers.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Paneer leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen .
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie
Paneer bevat van nature calcium (208 mg per 100 g).
Paneer bevat van nature vitamine a (560 mcg per 100 g).
Paneer bevat van nature vitamine b12 (0.83 mcg per 100 g).
Paneer bevat van nature jodium (40 mcg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 0.83mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 0.83mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 0.83mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium is nodig voor het behoud van normale botten
Bevat 208mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 560mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A draagt bij aan het behoud van een normale huid
Bevat 560mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A draagt bij aan het behoud van normale slijmvliezen
Bevat 560mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A draagt bij aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen
Bevat 560mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A draagt bij aan een normaal ijzermetabolisme
Bevat 560mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A speelt een rol bij het proces van celspecialisatie
Bevat 560mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 0.83mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 0.83mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 0.83mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen
Bevat 0.83mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 0.83mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium is nodig voor het behoud van normale tanden
Bevat 208mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normale bloedstolling
Bevat 208mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 208mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normale spierfunctie
Bevat 208mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normale neurotransmissie
Bevat 208mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan de normale werking van spijsverteringsenzymen
Bevat 208mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium speelt een rol bij het proces van celdeling en -specialisatie
Bevat 208mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 40mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 40mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 40mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan het behoud van een normale huid
Bevat 40mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan de normale productie van schildklierhormonen en een normale schildklierfunctie
Bevat 40mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan de normale groei van kinderen
Bevat 40mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Vergelijking
vsmelk
Paneer bevat per 100g zo'n 2× meer calcium dan melk.
Wat wordt onderzocht?
Paneer als eiwitbron in vegetarisch dieet
Paneer als belangrijke eiwitbron in vegetarische Zuid-Aziatische voedingspatronen wordt onderzocht. Het hoge eiwit- en calciumgehalte maakt het relevant in studies naar voedingsstofvoorziening bij vegetariërs.
Onderbouwd door: [3] Campbell WW (2010)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer paneer slim om het effect te versterken:
Paneer 
Kurkuma Ayurvedisch trio: paneervet verhoogt curcumine-absorptie 7-8x
Technisch: Paneer bevat 22g vet per 100g dat curcumine uit kurkuma (2-5% curcuminoïden) oplost. Curcumine, en de gingerolen uit gember (5-gingerol 80-300mg/100g vers), worden in onderzoek bestudeerd in verband met de NF-κB-, COX-2- en LOX-signalering. Paneer's vet verhoogt de curcumine-absorptie 7-8x via micelvorming.
Wat betekent dit voor jou? Paneer tikka masala met kurkuma en verse gember is Indiase voedingswijsheid. Het paneervet zorgt dat de bioactieve verbindingen uit kruiden daadwerkelijk worden opgenomen — een functionele maaltijd met diepe culinaire wortels.
Paneer 
Gember Ayurvedisch trio: paneervet verhoogt curcumine-absorptie 7-8x
Technisch: Paneer bevat 22g vet per 100g dat curcumine uit kurkuma (2-5% curcuminoïden) oplost. Curcumine, en de gingerolen uit gember (5-gingerol 80-300mg/100g vers), worden in onderzoek bestudeerd in verband met de NF-κB-, COX-2- en LOX-signalering. Paneer's vet verhoogt de curcumine-absorptie 7-8x via micelvorming.
Wat betekent dit voor jou? Paneer tikka masala met kurkuma en verse gember is Indiase voedingswijsheid. Het paneervet zorgt dat de bioactieve verbindingen uit kruiden daadwerkelijk worden opgenomen — een functionele maaltijd met diepe culinaire wortels.
Paneer 
Kikkererwten Chana paneer: complete eiwitten + spijsverteringsondersteuning
Technisch: Paneer levert 18g compleet eiwit per 100g (alle EAAs). Kikkererwten bieden 19g eiwit per 100g maar zijn arm in methionine — paneer complementeert dit perfect. Komijn bevat cuminaldehyde, dat in onderzoek wordt geassocieerd met de activiteit van spijsverteringsenzymen (amylase, protease, lipase). Samen: complementaire eiwitbronnen + een lagere glycemische respons door de vezels.
Wat betekent dit voor jou? Paneer tikka met kikkererwten-dhal en komijn is een Indiaas eiwitfeest. Het paneer vult het ontbrekende aminozuur in kikkererwten aan — samen bieden ze een volledig aminozuurprofiel.
Paneer 
Komijn Chana paneer: complete eiwitten + spijsverteringsondersteuning
Technisch: Paneer levert 18g compleet eiwit per 100g (alle EAAs). Kikkererwten bieden 19g eiwit per 100g maar zijn arm in methionine — paneer complementeert dit perfect. Komijn bevat cuminaldehyde, dat in onderzoek wordt geassocieerd met de activiteit van spijsverteringsenzymen (amylase, protease, lipase). Samen: complementaire eiwitbronnen + een lagere glycemische respons door de vezels.
Wat betekent dit voor jou? Paneer tikka met kikkererwten-dhal en komijn is een Indiaas eiwitfeest. Het paneer vult het ontbrekende aminozuur in kikkererwten aan — samen bieden ze een volledig aminozuurprofiel.
Paneer 
Spinazie Palak paneer: calcium + ijzer met vitamine C
Technisch: Paneer levert 18g eiwit en 321mg calcium per 100g. Spinazie bevat 2.7mg ijzer en 194μg folaat. Tomaat voegt vitamine C toe die Fe³⁺ (niet-heemijzer) reduceert naar Fe²⁺, waardoor de ijzerabsorptie 3-6x stijgt. Paneer's calcium en spinazie's ijzer worden via verschillende transporters opgenomen, dus ze concurreren niet. Klassieke Indiase voedingswijsheid.
Wat betekent dit voor jou? Palak paneer met tomaat is een nutritioneel goed samengestelde maaltijd. De paneer geeft eiwit en calcium, de spinazie ijzer en folaat, de tomaat zorgt dat het ijzer goed wordt opgenomen.
Paneer 
Tomaat Palak paneer: calcium + ijzer met vitamine C
Technisch: Paneer levert 18g eiwit en 321mg calcium per 100g. Spinazie bevat 2.7mg ijzer en 194μg folaat. Tomaat voegt vitamine C toe die Fe³⁺ (niet-heemijzer) reduceert naar Fe²⁺, waardoor de ijzerabsorptie 3-6x stijgt. Paneer's calcium en spinazie's ijzer worden via verschillende transporters opgenomen, dus ze concurreren niet. Klassieke Indiase voedingswijsheid.
Wat betekent dit voor jou? Palak paneer met tomaat is een nutritioneel goed samengestelde maaltijd. De paneer geeft eiwit en calcium, de spinazie ijzer en folaat, de tomaat zorgt dat het ijzer goed wordt opgenomen.
Recepten met Paneer
Ontdek heerlijke recepten waarin paneer de hoofdrol speelt:
Ei-Paneercurry met Tomaat en Spinazie 35 min Romig, kruidig en vol van smaak 
510 kcal 
36g eiwit 2 synergieën 
Indiase Palak Paneer 45 min Romige spinaziecurry met Indiase kaas 340 kcal 22g eiwit 2 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Koelkast
Vervangers
Slim klaarmaken
1Snijd paneer in blokjes en bak goudbruin in hete olie.
Waarom?
Een krokante buitenkant geeft contrast met de zachte binnenkant.
2Week paneer 10 minuten in warm water voor een zachtere textuur.
3Voeg gebakken paneer pas op het einde toe aan curry.
Waarom?
Te lang meekoken maakt paneer taai.
Af te raden / Waarschuwingen
Paneer zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Zuivelallergie Ernstig
Advies:
IgE-gemedieerde melkeiwitallergie (caseïne): volledig vermijden. Zure coagulatie + verhitting verandert eiwitstructuur niet genoeg om allergie te voorkomen. Symptomen: urticaria, gastro-intestinale klachten, angioedema, anafylaxie (zeldzaam). Alternatieven: tofu (soja), tempeh. lactose-intolerantie is paneer vaak OK (laag lactose ~3%, zure fermentatie breekt lactose deels af).
Hoog verzadigd vetgehalte Matig
Paneer bevat 20.8g vet/100g waarvan 11.8g verzadigd (59% aanbevolen dagelijkse limiet van <20g).
Advies:
cardiovasculaire risicofactoren: gebruik light paneer (12-15% vet i.p.v. 20%), beperk portie tot 100-150g, of kies low-fat tofu alternatief. Moderne studies tonen echter neutrale cardiovasculaire effecten van zuivelvet matige inname (dairy matrix effect). Kies kwaliteit boven kwantiteit.
Traditioneel gebruik
Ayurveda
Paneer in de Indiase traditie
Paneer is al eeuwenlang een belangrijke eiwitbron in de vegetarische Indiase keuken en wordt in de Ayurveda beschouwd als verzachtend en voedzaam.
Samenvatting
Paneer is de ultieme complete eiwitbron voor vegetariërs (18.3g/100g met alle essentiële aminozuren). Unieke niet-smeltende eigenschap maakt het perfect voor grillen, bakken, frituren — basis van Indiase gerechten: palak paneer, paneer tikka, matar paneer. Ook rijk aan calcium (21% RDA), fosfor, vitamine B12 (cruciaal voor vegetariërs). Laag lactose (~3%) en mild smaak absorbeert kruiden perfect. Makkelijk zelf te maken: kook melk, voeg citroensap toe, pers wrongel. Gebruik 100-150g per maaltijd met rijst/roti en groenten voor complete eiwitcombinatie. Perfect voor spieropbouw, botgezondheid, en Indiase/Pakistani keuken. Marineer voor extra smaak: yoghurt + kurkuma + garam masala.